La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique qui allie la douceur d’une crème citronnée à la légèreté d’une meringue dorée. Sa préparation, bien que technique, est accessible à tous avec un peu de patience et de savoir-faire. Découvrons ensemble comment réaliser cette douceur acidulée qui ravira les papilles de vos convives.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Étape 2
Pour la pâte, mélanger la farine, 50 grammes de sucre et le beurre en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter un œuf battu pour former une boule de pâte.
Étape 3
Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc pendant 15 minutes.
Étape 4
Pour la crème au citron, mélanger 100 grammes de sucre avec la maïzena, ajouter le jus de citron, le zeste et l’eau. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 5
Hors du feu, incorporer deux jaunes d’œufs battus et laisser refroidir.
Étape 6
Pour la meringue, monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.
Étape 7
Étaler la crème au citron refroidie sur la pâte précuite, puis couvrir avec la meringue.
Étape 8
Enfourner de nouveau pendant 15 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Étape 9
Laisser refroidir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une meringue plus ferme, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les monter en neige.
Accord Boisson
Un thé vert ou une limonade maison accompagnera parfaitement ce dessert frais et acidulé.
La tarte au citron meringuée est d’origine nord-américaine, popularisée grâce à sa parfaite combinaison de saveurs sucrées et acidulées, et sa texture légère.
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Comment servir
Présentez la tarte au citron meringuée sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour rehausser les contrastes de couleurs. Utilisez une pelle à tarte pour servir délicatement chaque part.
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