Recette de tarte tropézienne à la praline : un délice en bouche

Recette de tarte tropézienne à la praline : un délice en bouche

4.9/5 - (7 votes)
pâtisserie - Promotion standard

La tarte tropézienne à la praline est un dessert gourmand qui allie la douceur de la crème mousseline à la saveur intense des pralines roses. Cette revisite du classique de Saint-Tropez est accessible à tous grâce à nos astuces et conseils.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel notable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 48 g — Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 13.5 g — Gluc. 110.1 g — Lip. 38.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 359 kcal
Lipides
Matières grasses 16.8 g
dont acides gras saturés 9.5 g
Glucides
Glucides totaux 48 g
dont sucres 24.9 g
Autres
Protéines 5.9 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.36 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez deux œufs, 100 ml de lait tiède et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer sous un torchon humide pendant 2 heures.

2. Cuisson de la pâte

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

3. Réalisation de la crème

Préparez la crème pâtissière selon les instructions. Montez le dernier œuf en neige et incorporez-le délicatement à la crème refroidie.

4. Montage de la tarte

Coupez la brioche en deux et étalez la crème mousseline. Parsemez de pralines roses concassées pour terminer. Refermez la brioche.

Serge Delagrange

Mon astuce de chef

Pour apporter une texture croquante et un goût original, ajoutez quelques brisures de pralines roses à la crème avant de garnir la brioche.

Vin doux naturel

Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel tel qu’un muscat de Rivesaltes se mariera à merveille avec les notes sucrées des pralines.

L’info en plus

La tarte tropézienne a été inventée par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise, dans les années 1950. Depuis, elle est devenue l’emblème sucré de Saint-Tropez.

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