La tarte tropézienne à la praline est un dessert gourmand qui allie la douceur de la crème mousseline à la saveur intense des pralines roses. Cette revisite du classique de Saint-Tropez est accessible à tous grâce à nos astuces et conseils.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez deux œufs, 100 ml de lait tiède et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer sous un torchon humide pendant 2 heures.
2. Cuisson de la pâte
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
3. Réalisation de la crème
Préparez la crème pâtissière selon les instructions. Montez le dernier œuf en neige et incorporez-le délicatement à la crème refroidie.
4. Montage de la tarte
Coupez la brioche en deux et étalez la crème mousseline. Parsemez de pralines roses concassées pour terminer. Refermez la brioche.
Mon astuce de chef
Pour apporter une texture croquante et un goût original, ajoutez quelques brisures de pralines roses à la crème avant de garnir la brioche.
Vin doux naturel
Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel tel qu’un muscat de Rivesaltes se mariera à merveille avec les notes sucrées des pralines.
L’info en plus
La tarte tropézienne a été inventée par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise, dans les années 1950. Depuis, elle est devenue l’emblème sucré de Saint-Tropez.
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Comment présenter
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