Dans les cuisines du nord de la france, il existe une tarte qui fait chavirer les cœurs dès le premier regard. La tarte au sucre incarne cette gourmandise simple et réconfortante que l’on transmet de génération en génération. Ce dessert, à base de pâte briochée moelleuse et de sucre cassonade fondant, mérite amplement sa place sur toutes les tables. Suivez le guide, votre four va faire des merveilles.
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au sucre est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les sucres simples et les graisses saturées, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle riche.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, avec environ 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, apportée essentiellement par la farine et les traces de levure.
Ce dessert traditionnel du nord de la France est à consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa très forte concentration en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte briochée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel. Ajoutez le lait tiède et pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez le beurre mou petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, c’est ce qu’on appelle le pétrissage, cette technique qui développe le réseau de gluten pour une mie aérée.
2. Premier repos de la pâte
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, loin des courants d’air. Cette étape s’appelle la pousse, elle permet à la levure de faire son travail de fermentation.
3. Façonnage de la tarte
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec vos poings pour chasser l’air. Étalez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 centimètre et déposez-la dans le moule à tarte beurré.
4. Deuxième repos
Laissez à nouveau la pâte lever pendant 30 minutes sous un torchon. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés.
5. Garniture gourmande
À l’aide de vos doigts, creusez de petits trous dans la pâte pour qu’elle retienne bien la garniture. Répartissez généreusement la crème fraîche épaisse, puis saupoudrez la cassonade et le sucre en poudre sur toute la surface.
6. Cuisson dorée
Enfournez la tarte pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le sucre forme une croûte craquante et dorée. Surveillez bien la cuisson car le sucre caramélise rapidement en fin de parcours.
7. Repos et dégustation
Laissez tiédir la tarte quelques minutes avant de la découper. Elle se dégustera aussi bien chaude que froide, selon vos préférences gourmandes.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, n’hésitez pas à faire deux petites entailles avec le dos d’une cuillère sur la pâte avant d’ajouter la crème : cela crée des poches où le sucre viendra fondre et former de délicieuses zones caramélisées, un vrai régal pour les gourmands.
Le café filtre, allié parfait de la tarte au sucre
Cette tarte briochée et sucrée s’accorde à merveille avec un café filtre bien corsé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur du sucre cassonade. Pour les plus jeunes ou les envies plus douces, un chocolat chaud onctueux fera aussi des merveilles au moment du goûter.
L’info en plus
La tarte au sucre, aussi appelée « tarte al’sucre » dans le patois du nord de la france, est une spécialité emblématique de la région lilloise et de la belgique voisine. Traditionnellement servie lors des fêtes de famille ou des goûters du dimanche, elle témoigne d’un savoir-faire boulanger transmis depuis des générations, où la simplicité des ingrédients laisse toute la place au geste et à la patience.
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Comment servir la tarte au sucre
Présentez votre tarte encore tiède sur un plat de présentation à gâteau en bois clair, pour rappeler l’ambiance chaleureuse des boulangeries du nord. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et disposez chaque portion sur une petite assiette à dessert. Pour twister la présentation, ajoutez une quenelle de crème fraîche à côté de chaque part, ou saupoudrez délicatement de sucre glace juste avant de servir.
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