Décembre s’installe et avec lui, les effluves de beurre et de vanille qui s’échappent des cuisines. Le sablé de Noël fait figure de valeur sûre sur toutes les tables de fêtes. Cette petite douceur croquante, parfumée à la cannelle et décorée avec soin, mérite qu’on s’y attarde. Enfilons le tablier, la rédaction vous emmène pas à pas vers la réussite de ce grand classique festif.
25 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sablé de Noël est un biscuit très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries festives traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste faible, inférieure à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un biscuit sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce biscuit doit être consommé occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
422 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 65.8 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
875 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 136.6 g —
Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 422 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.8 g |
| dont sucres | 38.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit et mélange la pâte à votre place), mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable fin, d’où le nom de ce biscuit.
2. Lier la pâte
Incorporez l’oeuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendrait élastique au lieu de rester friable.
3. Laisser reposer
Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant trente minutes minimum. Cette étape est essentielle : le froid permet au beurre de se raffermir et évite que les sablés ne s’étalent à la cuisson.
4. Étaler et découper
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur environ quatre millimètres d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez vos formes avec les emporte-pièces : étoiles, sapins ou bonshommes de neige, selon l’inspiration du moment.
5. Cuire les sablés
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte du tapis de cuisson en silicone. Enfournez à 170°C pendant douze minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
6. Décorer
Une fois les sablés complètement refroidis, remplissez la poche à douille de glaçage royal et laissez parler votre créativité. Ajoutez quelques billes de sucre argentées pour la touche finale scintillante.
Mon astuce de chef
Pour des sablés parfaitement nets, glissez la pâte découpée cinq minutes au congélateur avant cuisson : les formes garderont leurs contours bien dessinés sans s’affaisser au four.
Le chocolat chaud épicé
Rien n’accompagne mieux un sablé de Noël qu’un chocolat chaud parfumé à la cannelle et à l’orange. Sa chaleur enveloppante et ses notes épicées font écho aux saveurs du biscuit, pour un goûter d’hiver réconfortant.
L’info en plus
Le sablé tire son nom de sa texture friable qui rappelle le sable fin. Originaire de Normandie, ce biscuit s’est décliné au fil des siècles en de nombreuses versions régionales, avant de devenir un incontournable des fêtes de fin d’année grâce à ses formes ludiques et ses décors colorés.
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Comment présenter vos sablés de Noël
Disposez les sablés sur une assiette à étages en porcelaine pour un effet gourmand et festif. Une cloche à pâtisserie en verre permet de les conserver visibles tout en gardant leur croquant. Pour offrir, glissez-les dans une boîte à biscuits en fer illustrée de motifs hivernaux, très appréciée en cadeau gourmand.
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SWEET HOME Plat à Gâteau en Verre avec Cloche en Verre, Grand Format Ø 32 cm, Cloche Ø 30,5 cm, pour Gâteaux, Tartes et PâtisseriesGRAND FORMAT Ø 32 CM – Plat à gâteau en verre transparent de 32 cm de diamètre extérieur et 30,5 cm de diamètre intérieur, avec un bord d'environ 1,6 cm CLOCHE EN VERRE Ø 30,5 CM – Cloche transparente de 30,5 cm de diamètre extérieur et 29,5 cm de diamètre intérieur, conçue pour protéger et présenter gâteaux, tartes et pâtisseries HAUTEUR INTÉRIEURE 10 CM – La cloche mesure environ 14 cm de hauteur avec le bouton et 11 cm sans le bouton, avec une hauteur intérieure utile d'environ 10 cm ARTICLE EN VERRE – POIDS ENV. 2,17 KG – Ensemble en verre transparent d'un poids d'environ 2,17 kg. Ses dimensions généreuses conviennent particulièrement à la présentation de gâteaux et pâtisseries de grand format. PRATIQUE ET FACILE À ENTRETENIR – Lavable au lave-vaisselle ; le plat est également adapté au four à micro-ondes. Idéal pour la maison, les buffets, restaurants, hôtels et pâtisseries.27,39 € -
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