Sur les étals des marchés, la banane bien mûre attend patiemment sa transformation. Ce matin, la rédaction culinaire s’est penchée sur un classique revisité : le pancake banane rhum raisins, une valeur sûre du brunch dominical. Entre gourmandise et technique, cette recette mérite qu’on s’y attarde avec sérieux et plaisir.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pancake est un plat énergétique et gourmand, riche en glucides et sucres, typique d'un brunch sucré et indulgent.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 33 g pour 100 g) en raison de la levure chimique utilisée pour la levée.
À consommer occasionnellement, de préférence dans le cadre d'un brunch équilibré avec des fruits frais et une boisson non sucrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les raisins
Faites tiédir le rhum dans une petite casserole, puis versez-le sur les raisins secs. Laissez macérer pendant que vous préparez la pâte, cela leur donnera tout leur moelleux et leur parfum.
2. Écraser les bananes
Épluchez les bananes bien mûres et écrasez-les à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée grossière, avec quelques petits morceaux pour le croquant.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique et la pincée de sel. Cette étape évite les grumeaux plus tard.
4. Assembler la pâte
Ajoutez les oeufs et le lait au mélange de farine, fouettez énergiquement. Incorporez ensuite la purée de banane et les raisins égouttés à l’aide d’une maryse, une spatule souple qui permet de mélanger sans casser la texture.
5. Cuire les pancakes
Faites fondre un peu de beurre dans la poêle chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
6. Dresser
Empilez les pancakes chauds et servez aussitôt, éventuellement nappés d’un filet de sirop d’érable.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes bien moelleux, ne travaillez jamais la pâte trop longtemps : quelques grumeaux sont tolérés, l’important est de ne pas développer le gluten de la farine qui rendrait la texture caoutchouteuse.
Un café ou un chocolat chaud épicé
Ce pancake gourmand s’accorde parfaitement avec un café serré aux notes torréfiées, ou pour les becs sucrés, un chocolat chaud relevé d’une pointe de cannelle qui fera écho aux saveurs du rhum.
L’info en plus
Le pancake, originaire des traditions culinaires anglo-saxonnes, s’est largement démocratisé dans les brunchs à la française. La version banane rhum raisins emprunte quant à elle ses arômes aux Antilles, où le rhum agricole sublime traditionnellement les fruits mûris au soleil.
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Comment présenter ces pancakes gourmands
Empilez trois à quatre pancakes sur une assiette plate, ajoutez quelques rondelles de banane fraîche et un filet de sirop. Pour une touche plus festive, présentez-les sur un plat de présentation en bois façon planche de brunch, accompagnés de petits pots individuels pour le sirop.
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