La pâtisserie orientale n’aura plus de secret pour vous avec cette spécialité croustillante venue tout droit des cuisines méditerranéennes. Les cigarettes au citron séduisent par leur contraste saisissant entre la coque dorée et croquante et le cœur fondant à la saveur acidulée. Une recette qui demande de la précision, mais qui reste accessible à qui sait suivre quelques gestes clés.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert oriental est très énergétique et riche en lipides, avec une teneur élevée en sucres. Il s'agit d'une pâtisserie gourmande et calorique, à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par la poudre d'amandes et les feuilles de brick, avec environ 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux citrons confits et au beurre, avec 0, 56 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
603 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 62.8 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41 g |
| dont sucres | 26.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace, le zeste de citron finement râpé, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez les citrons confits coupés en tout petits dés, cela va apporter du peps à chaque bouchée ! Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient entre les doigts.
2. Façonnage des cigarettes
Coupez chaque feuille de brick en deux pour former des demi-cercles. Déposez une petite quantité de farce sur le bord droit de la feuille, puis roulez serré comme un petit cigare en repliant les côtés vers l’intérieur au fur et à mesure. Badigeonnez le bord final avec un peu de beurre fondu pour bien sceller, sinon la cigarette pourrait s’ouvrir à la cuisson.
3. Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre fondu à feu moyen. Déposez délicatement les cigarettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 2 à 3 minutes par côté. Elles doivent devenir bien croustillantes et prendre une belle couleur dorée uniforme.
4. Finition gourmande
Une fois cuites, disposez les cigarettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Faites tiédir le miel quelques secondes et badigeonnez-en délicatement chaque cigarette à l’aide du pinceau. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos feuilles de brick ne se dessèchent pendant le façonnage, couvrez-les d’un torchon humide, cela les gardera souples et faciles à travailler sans qu’elles ne se cassent.
Thé à la menthe traditionnel
Ce dessert oriental s’accorde parfaitement avec un thé à la menthe bien sucré, servi brûlant dans un verre décoré. L’amertume légère du thé contrebalance à merveille la douceur sucrée et acidulée des cigarettes au citron.
L’info en plus
Les cigarettes au citron s’inspirent des pâtisseries orientales traditionnelles, notamment marocaines et tunisiennes, où la feuille de brick ou de warka (pâte extrêmement fine à base de farine et d’eau, typique du Maghreb) est utilisée pour créer des douceurs croustillantes fourrées aux fruits secs et aux agrumes confits.
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Comment présenter les cigarettes au citron
Disposez les cigarettes en éventail sur un plat de présentation en céramique orientale, idéalement décoré de motifs colorés typiques du Maghreb. Ajoutez quelques pétales de fleur d’oranger séchée pour la décoration et servez avec de petites pinces à pâtisserie pour une dégustation élégante. Un service dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche mettra en valeur le doré croustillant de la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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