Sur les étals des pâtissiers français, elle trône fièrement entre la tarte aux pommes classique et le pithiviers. La tarte amandine aux pommes conjugue le croquant d’une pâte dorée, la douceur fondante de la crème d’amande et le fruité acidulé des pommes poêlées. Une valeur sûre de la pâtisserie hexagonale, que notre rédaction a testée et approuvée pour vous livrer aujourd’hui la version la plus gourmande possible.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses du beurre et de la poudre d'amande, avec une teneur élevée en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 35 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture, cela permet à la pâte de bien se reposer et de rester croustillante.
2. Confectionner la crème d’amande
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant énergiquement, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Vous obtenez une préparation onctueuse et parfumée, base de notre frangipane, mélange sucré à base d’amande utilisé traditionnellement en pâtisserie.
3. Préparer les pommes
Épluchez les pommes à l’aide de l’économe, retirez le trognon puis coupez-les en fines lamelles régulières. Cette étape demande un peu de patience, mais des tranches fines garantissent une cuisson homogène et un résultat visuel soigné.
4. Garnir la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et versez-y la crème d’amande en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule. Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace, en les enfonçant légèrement dans la crème.
5. Cuire au four
Enfournez la tarte à 180 degrés, chaleur tournante, pendant environ 40 minutes. Surveillez la coloration : la crème doit être bien dorée et légèrement gonflée, signe qu’elle est parfaitement cuite.
6. Faire briller et finaliser
À la sortie du four, faites tiédir la confiture d’abricot puis badigeonnez-en délicatement la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine, petit accessoire à poils souples permettant d’étaler finement liquides et préparations. Parsemez d’amandes effilées pour la touche croquante finale.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, ajoutez le zeste d’un citron non traité : cela apporte une fraîcheur subtile qui équilibre à merveille la richesse du beurre et de la poudre d’amande.
Cidre brut
Rien ne sublime mieux une tarte amandine aux pommes qu’un cidre brut bien frais. Ses bulles fines et son acidité tranchent agréablement avec le fondant de la crème d’amande, tout en respectant l’esprit rustique et normand de ce dessert.
L’info en plus
La tarte amandine trouve ses racines dans la pâtisserie française classique, où la crème d’amande, ou frangipane, était initialement conçue pour accompagner les fruits secs avant de se marier parfaitement avec les pommes. Elle reste aujourd’hui un incontournable des boulangeries de quartier.
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Comment présenter la tarte amandine
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, jamais glacée, pour préserver tout le fondant de la crème d’amande. Découpez des parts régulières et disposez-les sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche, qui mettent en valeur la couleur dorée de la tarte. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille déposée à l’aide d’une cuillère à quenelle apportera une touche gourmande supplémentaire.
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