Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Conçu pour éblouir vos papilles, ce dessert se compose d’une base croustillante de pâte feuilletée, coiffée d’une couronne de choux garnis de crème chiboust. C’est un dessert délicieux et impressionnant, idéal pour couronner un repas entre amis ou en famille.
60 minutes
55 minutes
difficile
€€€
Table des matières
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le Saint-Honoré est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses saturées, caractéristique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des choux.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant du beurre et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 30.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base feuilletée
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée et découpez un disque de 22 cm de diamètre. Cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Réalisation des choux
Utiliser les choux prêts à garnir. Plonger chaque chou dans du caramel liquide et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Confection de la crème chiboust
Mélanger la crème pâtissière avec la gélatine préalablement ramollie. Monter les blancs en neige avec 150 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la crème tiède.
4. Montage du Saint-Honoré
Disposer le disque de pâte sur un plat de service. Garnir les choux de crème chiboust à l’aide d’une poche à douille. Placer les choux autour du disque de pâte feuilletée. Napper délicatement le centre du gâteau avec la crème chiboust restante. Lisser avec une spatule coudée.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi, bien surveiller la cuisson du sucre. Lorsqu’il commence à dorer, retirer du feu et stopper la cuisson en plongeant brièvement le fond de la casserole dans de l’eau froide.
Accord café
Un café corsé sera parfait pour accompagner ce dessert gourmand.
L’info en plus
Le Saint-Honoré est nommé en l’honneur de Saint Honoré, patron des boulangers et pâtissiers. Inventé à Paris au XIXe siècle, il symbolise le raffinement de la pâtisserie française.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3%
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment servir
Présenter le Saint-Honoré sur un plat à gâteau pour sublimer ses couches délicates et ses choux nappés de caramel doré.
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