Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Conçu pour éblouir vos papilles, ce dessert se compose d’une base croustillante de pâte feuilletée, coiffée d’une couronne de choux garnis de crème chiboust. C’est un dessert délicieux et impressionnant, idéal pour couronner un repas entre amis ou en famille.
60 minutes
55 minutes
difficile
€€€
Table des matières
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le Saint-Honoré est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses saturées, caractéristique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des choux.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant du beurre et de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 30.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base feuilletée
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée et découpez un disque de 22 cm de diamètre. Cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
2. Réalisation des choux
Utiliser les choux prêts à garnir. Plonger chaque chou dans du caramel liquide et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Confection de la crème chiboust
Mélanger la crème pâtissière avec la gélatine préalablement ramollie. Monter les blancs en neige avec 150 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la crème tiède.
4. Montage du Saint-Honoré
Disposer le disque de pâte sur un plat de service. Garnir les choux de crème chiboust à l’aide d’une poche à douille. Placer les choux autour du disque de pâte feuilletée. Napper délicatement le centre du gâteau avec la crème chiboust restante. Lisser avec une spatule coudée.
Mon astuce de chef
Pour un caramel réussi, bien surveiller la cuisson du sucre. Lorsqu’il commence à dorer, retirer du feu et stopper la cuisson en plongeant brièvement le fond de la casserole dans de l’eau froide.
Accord café
Un café corsé sera parfait pour accompagner ce dessert gourmand.
L’info en plus
Le Saint-Honoré est nommé en l’honneur de Saint Honoré, patron des boulangers et pâtissiers. Inventé à Paris au XIXe siècle, il symbolise le raffinement de la pâtisserie française.
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment servir
Présenter le Saint-Honoré sur un plat à gâteau pour sublimer ses couches délicates et ses choux nappés de caramel doré.
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Tefal Perfectbake Moule A Manqué Chocolat 26cm Aluminium 100% Recyclé J5549702, fabriqué en FranceDEMOULAGE PARFAIT de vos charlottes et gteaux préférés, grce au revêtement antiadhésif exclusif de ce moule HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : ce moule à gteau est fabriqué en aluminium 100 percent recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique DES RESULTATS DE CUISSON PARFAITS : grce à la diffusion de chaleur homogène assurée par l'aluminium recyclé FABRIQUE EN ALUMINIUM 100 percent RECYCLE : jusqu'à deux fois plus résistant que l'aluminium traditionnel Alliage ultra écologique, nécessitant jusqu'à 95 percent d'énergie en moins pour sa fabrication ; Aluminium recyclé comparé à l'extraction d'aluminium neuf ECO-RESPONSABLE : produit recyclable avec revêtement antiadhésif sûr (pas de PFOA, pas de plomb, pas de cadmium) ; Contrôles plus stricts que ceux exigés par la réglementation en vigueur sur le contact alimentaire. Sans plomb ni cadmium signifie sans addition intentionnelle de plomb et cadmium dans les revêtements. Pas de migration à une concentration de 0,005 mgkg FACILE A NETTOYER, le revêtement antiadhésif est garanti sans PFOA, sans plomb, sans cadmium FABRIQUE EN FRANCE par Tefal, N°1 Mondialdes articles culinaires ; Source : Euromonitor International Ltd, édition Home and Garden 2019, valeur de la marque en magasin (RSP), données 2018 Fabriqué en France12,99 €8,99 €-31%








