La rédaction s’est penchée sur un dessert qui réconcilie deux gourmandises françaises indémodables : la crêpe et le profiterole. Voici une version détournée où la pâte à choux laisse place à de fines crêpes roulées, garnies de glace et nappées d’un chocolat fondant. Un dessert malin, spectaculaire sur la table, et finalement plus simple qu’il n’y paraît.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie gourmande combinant crêpes, glace et chocolat.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Cette technique s’appelle le délayage : incorporer un liquide progressivement dans une préparation épaisse. Terminer par le beurre fondu et laisser reposer la pâte trente minutes au réfrigérateur.
2. Cuire les crêpes
Chauffer la poêle légèrement beurrée à feu moyen. Verser une louche de pâte, cuire une minute trente de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réserver les crêpes sur une assiette en les empilant, elles resteront ainsi souples.
3. Réaliser la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sans la laisser bouillir. Verser sur le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse : un mélange onctueux de chocolat et de crème utilisé en pâtisserie pour napper ou fourrer.
4. Garnir les crêpes
Déposer une boule de glace vanille au centre de chaque crêpe encore tiède. Refermer en aumônière, c’est-à-dire en repliant les bords vers le centre pour former une petite bourse, et maintenir avec un pic en bois si besoin.
5. Napper et dresser
Disposer les crêpes garnies dans des assiettes creuses, napper généreusement de ganache chaude, parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées et saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la glace ne fonde trop vite lors du dressage, placer les assiettes de service au congélateur dix minutes avant de garnir les crêpes : le contraste de température ralentit la fonte et sublime la présentation.
Suggestion de boisson
Un chocolat chaud épicé à la cannelle ou un café noir corsé accompagneront à merveille ce dessert riche en textures et en saveurs.
L’info en plus
Le profiterole traditionnel remonte au XVIe siècle et désignait à l’origine un petit pain garni. Sa version sucrée, à base de pâte à choux fourrée de glace et nappée de chocolat, s’est popularisée au XIXe siècle dans les brasseries parisiennes, devenant un classique incontournable des cartes de desserts françaises.
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Comment présenter ce dessert
Servir les profiteroles de crêpes dans des assiettes creuses en porcelaine blanche, qui mettent en valeur le contraste entre la ganache brune et les amandes dorées. Un pichet à sauce permettra de napper les crêpes directement à table, pour un effet spectaculaire devant les convives.
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