Sur la table des grandes pâtisseries, le mille-feuille se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, direction le Japon et la Californie pour une version audacieuse : le sésame noir rencontre le citron Meyer, cet agrume délicat à mi-chemin entre le citron et la mandarine. Un feuilletage doré, une crème onctueuse, une pointe d’acidité fraîche : voici un dessert qui surprend et qui régale, digne des plus belles vitrines parisiennes.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries raffinées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5.2 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0.47 g pour 100 g, bien que légèrement élevée en raison de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
906 kcal
Prot. 17.3 g —
Gluc. 104.8 g —
Lip. 49.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le feuilletage
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop, c’est ce qu’on appelle docker la pâte. Saupoudrez de graines de sésame noir, posez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus et une seconde plaque pour bien l’aplatir pendant la cuisson. Enfournez à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
2. Réaliser la crème pâtissière au sésame noir
Faites chauffer le lait avec la pâte de sésame noir dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur ce mélange en fouettant, remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer. Cette étape s’appelle la cuisson de la crème pâtissière, elle doit napper la cuillère. Incorporez le beurre hors du feu pour la lisser.
3. Préparer le zeste de citron Meyer
Coupez finement les citrons Meyer confits en petits dés. Réservez-en quelques lamelles fines pour la décoration finale, elles apporteront une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
4. Découper le feuilletage
Une fois le feuilletage refroidi, découpez-le à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire en douze rectangles identiques, soit trois par personne. Travaillez avec délicatesse pour ne pas casser les couches croustillantes.
5. Monter le mille-feuille
Garnissez une poche à douille avec la crème pâtissière refroidie. Déposez un rectangle de feuilletage, pochez la crème, ajoutez quelques dés de citron Meyer confit, puis recommencez l’opération. Terminez par un rectangle de feuilletage saupoudré de sucre glace.
6. Dresser et finaliser
Décorez chaque mille-feuille avec une lamelle de citron Meyer confit et quelques graines de sésame noir entières. Réservez au frais 15 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage parfaitement croustillant, laissez toujours reposer votre crème pâtissière au réfrigérateur filmée au contact avant de monter le dessert : cela évite que l’humidité ne ramollisse la pâte trop rapidement.
Un thé vert japonais Sencha
Ses notes végétales et légèrement iodées viennent sublimer le sésame noir tout en apportant une fraîcheur qui équilibre la douceur de la crème et l’acidité du citron Meyer.
L’info en plus
Le citron Meyer, originaire de Chine, est un hybride naturel entre le citron et la mandarine ou l’orange douce. Introduit aux États-Unis au début du vingtième siècle par l’explorateur Frank Meyer, il est aujourd’hui très prisé en pâtisserie pour sa douceur et son parfum floral, moins acide que le citron classique.
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5 pièces Moule, emporte-pièce rectangulaire pour cuisine & pâtisserie, forme rectangulaire pour découper et portionner, pour pâte, biscuits, sandwichs, fruits et fromage, réutilisableForme rectangulaire – Pour découper et façonner la pâte et les aliments, pour des contours réguliers sur les pâtisseries et snacks. Découpes nettes – Le contour est conçu pour une séparation précise, afin que les bords paraissent clairs et ordonnés lors de la découpe. Prise en main confortable – Structure stable pour un travail contrôlé lors de la pression et du démoulage, adaptée au quotidien et à la cuisine amateur. Utilisation polyvalente – Convient pour la pâte à biscuits, petits morceaux de gâteau, sandwichs, fruits, fromage ou charcuterie, aussi pour plateaux de fête et déjeuner. Spécification & quantité – Forme : rectangulaire ; Contenu de livraison : 5 emporte-pièces.7,59 € -
Gobel 881780 Boîte de 4 Formes Rectangulaire + Poussoir INOX<b> Garantie </b>: 1 an(s)27,51 €
Comment présenter ce mille-feuille d’exception
Disposez chaque mille-feuille sur une assiette à dessert rectangulaire de style japonisant, qui met en valeur les lignes nettes du feuilletage. Ajoutez une touche de coulis de citron en filet autour du dessert et quelques graines de sésame noir éparpillées avec délicatesse. Un thé servi dans une théière en fonte japonaise accompagnera parfaitement la dégustation et prolongera le voyage sensoriel.
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KADAX Théière Japonaise en Fonte de 850ml avec Intérieur Émaillé, Quatre Tasses et Infuseur pour Thé en Vrac, Service à Thé Traditionnel (Noir)Qualité de l'infusion : Grâce à son fond épais et ses parois robustes, la théière maintient le thé à une température idéale pendant longtemps, permettant de savourer pleinement les arômes et saveurs de vos thés préférés. Durabilité : La théière et les tasses sont fabriquées en fonte de haute qualité, garantissant ainsi leur longévité et leur résistance à l'usure du temps. Polyvalence : Adaptée à tous types de thés, qu'ils soient noirs, verts, blancs ou aromatisés, cette théière extrait parfaitement les essences de chaque variété pour une expérience gustative sans égal. Facilité d'entretien : L'intérieur émaillé de la théière protège contre la corrosion et facilite le nettoyage après chaque utilisation, ce qui rend son entretien simple et efficace. Idéal pour les cadeaux : Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou une pendaison de crémaillère, cet ensemble de thé est un cadeau de choix qui allie fonctionnalité et beauté, assurant de ravir n'importe quel amateur de thé.46,99 €44,21 €-6%
