L’automne s’installe et avec lui vient l’envie de desserts réconfortants qui sentent bon les épices. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une valeur sûre de la pâtisserie de saison : le petit gâteau renversé aux poires et caramel épicé. Une recette qui allie la douceur fondante du fruit à la gourmandise d’un caramel relevé de notes chaudes. Un dessert qui a tout pour plaire, aussi bien à l’œil qu’au palais.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau renversé aux poires est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries d'automne.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 2, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 41 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Idéal pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel épicé
Dans une casserole à fond épais, faire fondre la cassonade à feu moyen jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajouter la cannelle, le gingembre et l’anis étoilé moulu. Verser la crème liquide tiède petit à petit en remuant, attention aux projections. Réserver.
2. Préparer les moules
Beurrer généreusement le fond des moules à muffins individuels. Répartir une cuillère de caramel épicé dans chaque moule, puis déposer un demi ou un quart de poire égouttée selon la taille du moule, face bombée vers le bas.
3. Réaliser la pâte à gâteau
Dans le bol du robot pâtissier, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et aérien. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Incorporer les éléments secs
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, l’ajouter en trois fois à la préparation précédente en mélangeant délicatement à la maryse (spatule souple en silicone) pour ne pas casser l’air incorporé.
5. Garnir les moules
Verser la pâte sur les poires caramélisées dans chaque moule, jusqu’aux trois quarts de la hauteur pour laisser la place au gonflement pendant la cuisson.
6. Enfourner
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démouler et servir
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de démouler délicatement sur une grille, le caramel doit napper joliment le dessus du gâteau renversé.
Mon astuce de chef
Pour un caramel encore plus parfumé, faites infuser un bâton de cannelle directement dans la crème liquide tiède pendant dix minutes avant de l’incorporer au sucre caramélisé. Vous obtiendrez ainsi une saveur plus ronde et naturelle, loin du simple goût de poudre.
Le mariage parfait
Ce dessert épicé et fondant s’accorde à merveille avec un thé noir aux épices type chaï, servi bien chaud. Pour une version plus gourmande, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls sublimera les notes de caramel et de poire sans écraser le palais.
L’info en plus
Le gâteau renversé, ou ‘upside-down cake’ dans les pays anglo-saxons, tire son origine des poêles en fonte utilisées autrefois pour caraméliser les fruits avant d’y couler la pâte. Cette technique astucieuse permettait de créer un dessert visuellement spectaculaire sans matériel sophistiqué, une tradition que l’on retrouve aussi bien en France qu’aux États-Unis avec le célèbre ananas renversé.
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Comment présenter ces petits gâteaux renversés
Pour une présentation soignée, déposez chaque petit gâteau démoulé sur une assiette à dessert individuelle, poire bien visible sur le dessus. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera un contraste de fraîcheur bienvenu. Un filet de caramel supplémentaire tracé autour de l’assiette avec une cuillère finalise la présentation. Pour une touche encore plus élégante, servez sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées du caramel et de la poire.
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