La tarte Tatin, ce grand classique de la pâtisserie française, est bien plus qu’un simple dessert renversé. Née d’une erreur heureuse à l’hôtel Tatin de Lamotte-Beuvron à la fin du XIXe siècle, elle s’est imposée comme l’une des recettes les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire. Pommes caramélisées, beurre fondant, pâte croustillante : chaque bouchée raconte une histoire. Voici la version que tout le monde attend, celle qui fait fermer les yeux au premier coup de fourchette.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La tarte Tatin est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées du beurre et du caramel.
Protéines : L'apport protéique est très faible (3, 2 g pour 100 g), la recette étant essentiellement composée de glucides et de lipides.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 5 g pour 100 g), principalement apportée par le beurre demi-sel.
Ce dessert classique doit être consommé occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa forte teneur en sucres simples et graisses saturées. À partager en portions raisonnables.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.2 g |
| dont acides gras saturés | 17.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.4 g |
| dont sucres | 31.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le caramel
Dans ton moule à tarte Tatin, verse les 150 grammes de sucre en poudre directement dans le fond. Ajoute le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Place le moule sur feu moyen et laisse fondre sans remuer, en inclinant doucement le moule de temps en temps. Tu cherches à obtenir un caramel ambré (ambré : d’une couleur dorée-brune, signe que le sucre est bien caramélisé sans être brûlé). Dès que le caramel prend cette belle teinte dorée, retire du feu immédiatement. Ajoute l’extrait de vanille et la pincée de cannelle, mélange très doucement. Attention, le caramel est extrêmement chaud !
2. Disposer les pommes
Épluche et coupe tes pommes en quartiers réguliers. Des quartiers réguliers garantissent une cuisson homogène. Dispose-les debout, bien serrés, en cercles concentriques (concentriques : des cercles emboîtés les uns dans les autres, comme des ronds dans l’eau) sur le caramel encore chaud dans le moule. N’hésite pas à les tasser, car les pommes vont réduire à la cuisson. Place le moule sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour précuire les pommes dans le caramel. Tu verras le jus remonter et les pommes devenir légèrement translucides. C’est exactement ce qu’on cherche, bravo !
3. Ajouter la pâte et enfourner
Préchauffe ton four à 200°C (thermostat 6-7). Déroule ta pâte brisée et pose-la délicatement sur les pommes. Rentre les bords de la pâte vers l’intérieur du moule, comme si tu bordais un lit, pour bien envelopper les pommes. Fais quelques petits trous avec une fourchette sur la pâte : c’est ce qu’on appelle piquer la pâte, cela permet à la vapeur de s’échapper et évite que la pâte gonfle de manière irrégulière. Enfourne pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
4. Démouler avec soin
À la sortie du four, laisse reposer la tarte 5 minutes dans le moule — ni plus, ni moins. Si tu attends trop longtemps, le caramel va figer et la tarte sera impossible à démouler. Place ton plat de présentation rond à l’envers sur le moule. Tiens fermement les deux ensemble avec des maniques (maniques : gants ou carrés de tissu épais qui protègent des brûlures), et retourne d’un geste vif et assuré. Soulève délicatement le moule. Les pommes apparaissent, brillantes et caramélisées. C’est magnifique, et tu peux être fier(e) de toi !
Mon astuce de chef
Le choix de la pomme est décisif. Privilégie des variétés fermes comme la Golden, la Boskoop ou la Reinette, qui tiennent bien à la cuisson et absorbent merveilleusement le caramel sans se transformer en compote. Si tu utilises des pommes trop juteuses, ton caramel sera détrempé et la tarte perdra tout son caractère. Autre secret de chef : ne remue jamais le caramel avec une cuillère, contente-toi d’incliner le moule pour éviter la cristallisation du sucre. (cristallisation : phénomène où le sucre forme des cristaux solides et blancs, rendant le caramel granuleux et inutilisable).
Que boire avec une tarte Tatin ?
La tarte Tatin appelle une boisson qui sache dialoguer avec la douceur du caramel et l’acidité naturelle des pommes. Un cidre brut fermier de Normandie ou de Bretagne est l’accord le plus évident et le plus gourmand : ses bulles légères et ses arômes de pomme fraîche font écho au dessert sans l’écraser. Pour les amateurs de thé, un thé noir de Ceylan légèrement tannique ou un thé aux épices (chaï) apporteront une belle chaleur aromatique. Si tu souhaites rester dans le registre festif, un verre de pommeau de Normandie, servi légèrement frais, est une option élégante et très française.
L’info en plus
L’histoire de la tarte Tatin est l’une des plus savoureuses de la gastronomie française. La légende raconte que Stéphanie Tatin, qui tenait avec sa sœur Caroline l’hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher), aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes lors d’un service chargé. Pour rattraper son erreur, elle aurait posé la pâte par-dessus les pommes déjà cuites dans le beurre et le sucre, puis retourné le tout à la sortie du four. Le résultat fut si apprécié que la recette entra dans la légende. C’est le restaurant parisien Maxim’s qui contribua à la populariser auprès du grand public au début du XXe siècle. Aujourd’hui, la tarte Tatin est copiée dans le monde entier, déclinée aux poires, aux mangues ou même aux tomates, mais l’originale aux pommes reste indétrônable.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Beka Moule à Tarte Tatin Inox 18/10-24 cm - Tous Feux, Induction & FourThéière en fonte à l'inspiration japonaise authentique : Design épuré, lignes sobres et couleur indigo intense — la Saga capture l'essence du rituel du thé japonais. Un objet qui transforme chaque moment de thé en une véritable pause sensorielle. Infuseur inox à mailles fines inclus : Le panier en acier inoxydable retient les feuilles les plus fines sans les bloquer, leur laissant assez d'espace pour circuler librement. Un thé bien infusé, avec tout son arôme, à chaque fois. Bec verseur anti-gouttes et anse rabattable : Versez proprement grâce au bec conçu pour éviter les fuites. L'anse se replie pour un rangement net et compact. La plus grande capacité de la gamme : 1,2 litre pour 5 à 7 tasses. Compatible tous feux dont induction — fond extra large : Le fond élargi garantit une compatibilité optimale avec toutes les sources de chaleur, induction comprise. Chauffez à feu doux à moyen pour préserver les arômes délicats de votre thé. Diffusion subtile des arômes via le couvercle : Le trou de vapeur intégré dans le couvercle libère doucement les arômes pendant l'infusion. Nettoyage à la main recommandé pour préserver la fonte et les émaux. Garantie 5 ans.55,00 € -
Beka Moule à Tarte Tatin Inox 18/10-24 cm - Tous Feux, Induction & FourAcier de qualité profeddionnelle - Résiste aux chocs et aux écarts de température pour un usage fréquent en cuisine. Un ustensile robuste, pensé pour durer saison après saison Du feu à la poêle jusqu'au four, sans changer d'ustensile: Démarrez la caramélisation directement sur votre plaque de cuisson, puis enfournez jusqu'à 200°C pour terminer la cuisson. Ce passage direct feu-four est l'essence même d'une tarte tatin réussie Un moule rond, polyvalent pour toutes vos préparations: Au-delà de la tarte tatin, réalisez aussi des tourtes salées, des flans ou toute pâtisserie ronde qui demande un démoulage sans accroc Deux tailles pour s'adapter à votre tablée: Disponible en 24 cm (2,4 L) pour un usage quotidien ou en 28 cm (3,3 L) pour recevoir jusqu'à 6 convives. Garantie Beka: Couvre tout défaut de fabrication ou de matériau en usage domestique normal. Beka fabrique des ustensiles de cuisine depuis 189949,00 €
Comment présenter et servir la tarte Tatin ?
La tarte Tatin se sert tiède, jamais froide, pour que le caramel reste coulant et les pommes fondantes. Dispose-la sur un plat de présentation rond en céramique ou en faïence, de préférence de couleur neutre (blanc ou crème) pour mettre en valeur les tons ambrés du caramel. Accompagne chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse (quenelle : petite forme ovale obtenue en roulant la crème entre deux cuillères) ou d’une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté. Utilise une spatule de service large pour découper et servir les parts sans abîmer la garniture. Des assiettes plates à dessert, légèrement creuses au centre, sont idéales pour recueillir le caramel qui s’écoule.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Bleu Fumé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : la ligne Ibiza vous fournit tout ce dont vous avez besoin : des ensembles individuels de vaisselle (grandes et petites assiettes, assiettes de service, grand plateau) et un service combiné à plusieurs pièces.59,95 € -
KADAX Assiette en verre de 17,5 cm, assiette ronde en verre transparent, assiette de service en verre, idéale comme assiette à gâteau, assiette à dessert, assiette plate ou assiette deVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau adapté aux aliments : Le verre utilisé est totalement neutre en goût et en odeur, de sorte qu'aucune saveur ne se transmet – parfait pour les aliments délicats ou finement assaisonnés. Deux tailles pratiques : le plateau de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – idéal pour les petites bouchées et les desserts, ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.10,99 €
-
TuYines Lot de 4 assiettes creuses en céramique à motifs, assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, ensemble d'assiettes à salade, ensemble de vaisselle pour bols à pâtes, ramen, micro-ondes etTaille pratique : 6 pièces - Art bohème - 4 superbes motifs peints à la main : améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle table. Lot de 6 assiettes plates, chaque assiette mesure 15,2 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les apéritifs ou les petits plats principaux. Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner : fabriquée à partir de céramique cuite à haute température sans plomb avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour maintenir ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffement rapide, au congélateur pour la préparation des repas et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passent facilement du congélateur au four à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle inspirée des artisans. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 € -
Assiettes de luxe Céramique Blanche avec Liseré Doré 21 cm Bords Hauts 3.5 cm Assiette à Dessert Creuse Plate Cannelée Scandinave Chic pour Salade Pâtes Brunch Apéro Fête, Assiette haut de gamme[ÉLÉGANCE SCANDINAVE & LISERÉ DORÉ] Service de 4 assiettes en céramique blanche de 21 cm avec bordure dorée raffinée et relief cannelé chic. Ce design moderne sublime votre art de la table pour brunch, fête et photo culinaire. [TAILLE POLYVALENTE 21 CM] Diamètre idéal de 21 cm avec bords élevés de 3,5 cm (design demi-creux). Parfait comme assiette à dessert, assiette à salade, petite assiette à pâtes, tapas, entrée, gâteaux ou petit-déjeuner. Empilable pour un gain de place. [ANTI-DÉBORDEMENT ET MULTI-USAGE] Grâce à sa profondeur optimale de 3,5 cm, ces assiettes creuses retiennent sauces, jus et vinaigrettes sans risque. Convient parfaitement pour les repas sucrés ou salés, la cuisine asiatique, sushis et apéritifs dinatoires. [POLYVALENTE POUR TOUTES OCCASIONS] Un lot de 4 assiettes parfait pour repas en famille, réceptions, buffet, anniversaire, Noël ou mariage. Une excellente idée de cadeau de mariage ou de crémaillère chic et élégante. [ENTRETIEN FACILE & CONSEIL D'USAGE] Surface glacée anti-taches facile à nettoyer. Lavage doux à la main recommandé pour préserver l'éclat du liseré doré. Non compatible micro-ondes en raison de la finition dorée électroplaquée.32,99 €
-
Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.6,74 €5,47 €-19% -
NIYATA 2Pcs Pelle a Tarte Dorée, Couteau et Serveur de Gâteau de Mariage,Pelle et Couteau Gateau Mariage,Pelle a Tarte pour Mariage,Fête,Anniversaire💎【Contenu du Produit】L'ensemble couteau et pelle à gâteau mariage comprend 1 couteau à gâteau or et 1pelle à tarte or, mesurant respectivement 23.5 × 3 cm/23 × 4.8 cm. Pelle a Gateau sont légères et faciles à utiliser. 💎【Robuste et Durable】Notre ensemble pelle et couteau gateau mariage est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, antirouille et anticorrosion, garantissant une longue durée de vie et sans flexion, parfait pour les mariages et les anniversaires. 💎【Excellente Polyvalence】Ce couteau gateau mariage conviennent non seulement aux gâteaux, mais également à la préparation de quiches, pizzas, lasagnes et autres délices. Ajoutez une touche festive à toutes vos célébrations, de Thanksgiving aux baby showers. 💎【Design Élégant】Le design classique présente des bords lisses polis et une finition miroir brillante, ce qui rend nos couteau et pelle à gateau non seulement pratiques mais aussi beaux, parfaits pour ajouter une beauté décorative à votre salle à manger ou cuisine. 💎【Facile à Nettoyer】Cet ensemble couteau à gâteau et pelle à tarte passe au lave-vaisselle et est facile à entretenir. Cependant, afin de prolonger la durée de vie du produit, nous vous recommandons de le laver à la main après utilisation afin de conserver la couleur de cet ensemble de produits.9,29 €
