Dans les rues pavées de dijon, une odeur chaude et épicée s’échappe encore des vieilles boulangeries. Le pain d’épices n’est pas qu’une simple pâtisserie : c’est un morceau d’histoire bourguignonne que l’on transmet depuis des générations. Aujourd’hui, votre cuisine devient l’atelier d’un artisan du xixe siècle, et je vous guide pas à pas vers cette recette authentique, celle qui a fait la renommée de toute une région.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le pain d'épices est un gâteau énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur en sucres particulièrement élevée due au miel et aux écorces confites.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 85 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de seigle, ce qui en fait un dessert plutôt qu'une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 59 g pour 100 g, apportée essentiellement par le bicarbonate de soude utilisé comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres. Cette recette maison offre une alternative plus authentique aux versions industrielles, idéale pour un goûter ou un accompagnement de thé.
Par 100 g de recette
288 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
440 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 103.8 g —
Lip. 1.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.1 g |
| dont sucres | 36.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du miel chauffé
Faites chauffer doucement le miel dans une casserole à fond épais, sans le faire bouillir. Le miel liquéfié (fondu par la chaleur douce) va faciliter le mélange avec la farine et libérer tous ses arômes.
2. Mélange des poudres
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec le bicarbonate, l’anis, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Ce tamisage évite les grumeaux et rend la pâte plus légère.
3. Incorporation du miel chaud
Versez le miel tiédi sur les poudres tamisées, en mélangeant vigoureusement au fouet. La pâte doit devenir lisse, brillante et homogène, sans grumeaux.
4. Ajout des écorces d’orange
Incorporez délicatement les écorces d’orange confites coupées en petits dés. Elles apportent cette touche fruitée caractéristique du pain d’épices dijonnais.
5. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce temps de repos permet au bicarbonate de commencer son action et à la farine de bien absorber le miel.
6. Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule beurré et enfourné à 160°c pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit sortir sèche.
7. Refroidissement et démoulage
Laissez tiédir le pain d’épices dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendez qu’il refroidisse complètement avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Le secret d’un pain d’épices vraiment moelleux réside dans le repos : enveloppez-le dans un torchon propre et laissez-le reposer 24 heures avant de le déguster. Les arômes se développent et la texture devient encore plus fondante, un peu comme un bon fromage qui affine son goût avec le temps.
Le vin chaud épicé
Pour accompagner ce pain d’épices traditionnel, rien de tel qu’un vin chaud épicé à la bourguignonne, préparé avec un vin rouge léger, des clous de girofle et une touche de miel. Les notes chaleureuses se marient parfaitement avec les épices du gâteau.
L’info en plus
Le pain d’épices de dijon remonte au moyen âge, lorsque les ducs de bourgogne rapportaient des épices précieuses d’orient. La ville en a fait sa spécialité dès le xviiie siècle, avec des maisons comme mulot & petitjean qui perpétuent encore aujourd’hui ce savoir-faire séculaire, reconnu comme un véritable patrimoine gastronomique régional.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le pain d’épices de dijon
Tranchez le pain d’épices en tranches épaisses d’environ deux centimètres et disposez-les sur un plateau à cake en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et authentique. Accompagnez chaque tranche d’une touche de beurre demi-sel ou d’une cuillère de confiture d’abricot déposée dans une petite coupelle en porcelaine. Pour une présentation digne des salons de thé bourguignons, disposez quelques tranches en éventail sur une assiette à dessert en faïence blanche, avec un brin de badiane en décoration.
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