Sur les stands de fête foraine, la pomme d’amour rouge vernie attire tous les regards. Aujourd’hui, votre rédaction gourmande vous propose une version surprise : sous la coque craquante et sucrée se cache un cœur fondant qui va ravir petits et grands. Facile, rapide et spectaculaire, cette recette mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pomme d'amour est un dessert très énergétique et sucré, composé principalement de caramel et de pâte à tartiner chocolat noisette.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à la pâte à tartiner qui en contient environ 12 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi négligeable, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives car elles ne tiennent pas compte du poids des pommes elles-mêmes, qui n'est pas spécifié dans la recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 335 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 71.5 g |
| dont sucres | 71.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Lavez soigneusement 4 pommes puis séchez-les bien, car l’eau empêcherait le sirop de bien accrocher. Retirez la queue de chaque pomme et plantez un bâtonnet en bois au centre, bien droit.
2. Créer la surprise cachée
À l’aide d’un petit couteau, évidez délicatement le cœur de chaque pomme sur environ 3 centimètres de profondeur, sans percer jusqu’au fond. Garnissez généreusement de pâte à tartiner chocolat noisette : voilà votre surprise gourmande.
3. Préparer le sirop caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau, le sirop de glucose (un sucre liquide qui rend le caramel brillant et évite qu’il ne cristallise) et le vinaigre blanc. Faites chauffer sans remuer jusqu’à 150 degrés grâce au thermomètre à sucre.
4. Colorer le sirop
Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez délicatement le colorant rouge. Mélangez doucement avec la cuillère en bois pour obtenir une belle teinte uniforme.
5. Enrober les pommes
Trempez chaque pomme dans le sirop chaud en tournant bien pour la napper entièrement. Laissez l’excédent s’écouler quelques secondes avant de déposer les pommes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laisser durcir
Laissez refroidir les pommes d’amour à température ambiante pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la coque devienne bien dure et brillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne devienne mou avec l’humidité, travaillez toujours dans une cuisine sèche et laissez vos pommes refroidir à l’air libre plutôt qu’au réfrigérateur, car le froid provoque de la condensation sur la coque sucrée.
Accord boisson
Un chocolat chaud onctueux ou un thé noir épicé accompagnera à merveille la douceur caramélisée et la surprise chocolatée de cette pomme d’amour.
L’info en plus
La pomme d’amour trouve ses origines aux États-Unis au début du vingtième siècle, où elle fut inventée pour redonner de l’attrait aux pommes lors des fêtes de fin d’année. Sa robe rouge vif en fait aujourd’hui une friandise emblématique des fêtes foraines et des marchés de Noël.
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Comment servir la pomme d’amour surprise
Présentez ces pommes d’amour plantées dans un joli présentoir à pommes d’amour ou piquées dans un bloc de mousse florale recouvert de papier kraft, pour un effet fête foraine du plus bel effet. Servez-les sur une assiette de présentation en carton doré si vous souhaitez rester dans l’esprit gourmand et festif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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