L’automne s’installe et avec lui, l’envie irrésistible de gourmandises réconfortantes. Voici une recette qui marie à merveille la douceur farineuse de la châtaigne et l’intensité gourmande du chocolat : des muffins moelleux qui feront chavirer petits et grands. Une pâtisserie simple, rapide, et diablement savoureuse.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont un dessert énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie d'automne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement des farines et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, apportée surtout par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
348 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 57.9 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
533 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 88.5 g —
Lip. 17.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.9 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. Cette technique permet une cuisson uniforme, comme le ferait un boulanger professionnel. Disposer les caissettes en papier dans le moule à muffins.
2. Mélange des poudres
Dans un grand saladier, verser la farine de châtaigne, la farine de blé, le sucre roux, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger au fouet pour bien aérer l’ensemble et éviter les grumeaux.
3. Ajout des éléments humides
Incorporer la crème de marrons au centre du mélange. Ajouter progressivement un peu de lait ou d’eau si la pâte semble trop épaisse, jusqu’à obtenir une texture souple mais pas liquide.
4. Le chocolat, star de la recette
Concasser grossièrement le chocolat noir au couteau, façon éclats plutôt que poudre fine. Incorporer délicatement ces morceaux à la pâte à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la préparation pour garder du moelleux.
5. Remplissage et cuisson
Répartir la pâte dans les caissettes, jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Enfourner 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux incomparable, ne mélangez jamais trop longtemps la pâte une fois la farine ajoutée : le gluten (protéine présente dans la farine qui rend la pâte élastique) se développerait trop et rendrait vos muffins denses au lieu d’être aériens.
Suggestion boisson
Un chocolat chaud épicé à la cannelle accompagnera parfaitement ces muffins, ou pour les plus gourmands, un café noir corsé qui contrastera avec la douceur de la châtaigne.
L’info en plus
La châtaigne, longtemps surnommée le pain du pauvre dans les campagnes françaises, a nourri des générations entières durant les périodes de disette. Aujourd’hui réhabilitée par la gastronomie, elle apporte une saveur automnale unique, légèrement sucrée et boisée, qui se marie à merveille avec le chocolat noir.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposez les muffins tièdes sur un plat de présentation en bois, façon marché de Noël, avec un léger saupoudrage de sucre glace pour l’effet visuel. Accompagnez-les d’une cloche de service en verre si vous recevez, pour préserver leur moelleux jusqu’au moment de servir.
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