L’automne s’installe et avec lui, la citrouille envahit les étals des marchés. Cette semaine, direction la rédaction gourmande pour tester une recette qui a fait ses preuves chez les foodistas : le muffin à la citrouille couronné d’un crumble à l’avoine croustillant. Une valeur sûre pour un goûter réconfortant ou un brunch réussi, décryptée pas à pas comme dans les meilleures cuisines de chef.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin à la citrouille est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries individuelles, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 52 g pour 100 g), apportée surtout par la levure chimique et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
310 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 101.6 g —
Lip. 33 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.8 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence pour une cuisson bien homogène. Disposez les caisses en papier dans le moule à muffins, comme des petits nids douillets qui attendent leur pâte.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et les épices à pain d’épices. Mélangez bien au fouet pour que tout soit réparti uniformément, un peu comme on mélange les couleurs sur une palette de peintre.
3. Assembler la pâte
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la purée de citrouille et l’huile de tournesol, puis versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Incorporez délicatement à la maryse : c’est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser les bulles d’air, pour une pâte moelleuse.
4. Préparer le crumble à l’avoine
Dans un petit bol, mélangez les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre fondu à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse, comme du sable humide au bord de la mer.
5. Garnir et cuire
Répartissez la pâte dans les caisses à muffins jusqu’aux deux tiers, puis parsemez généreusement de crumble sur le dessus. Enfournez pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
6. Laisser refroidir
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir sur une grille avant de les déguster, pour que le crumble garde tout son croquant sans s’effriter.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le mélange avant cuisson : le contraste sucré-salé réveille les papilles et sublime le goût de la citrouille.
Le thé chaï épicé
Ce dessert automnal s’accorde à merveille avec un thé chaï bien chaud, dont les notes de cardamome et de gingembre font écho aux épices du muffin. Une tasse fumante suffit à transformer ce goûter en moment de réconfort absolu.
L’info en plus
Le muffin à la citrouille est un classique de la cuisine américaine, particulièrement populaire lors de la saison de l’automne et autour de Thanksgiving. La citrouille, longtemps réservée aux tartes salées ou sucrées, s’est démocratisée dans les pâtisseries individuelles grâce à sa texture fondante et sa capacité à remplacer une partie du beurre.
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Comment présenter ces muffins
Disposez les muffins sur un plat de présentation en bois clair pour rappeler l’esprit automnal et champêtre. Un saupoudrage léger de cannelle sur le dessus juste avant de servir apporte une touche visuelle appétissante et parfumée.
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