Sur les étals des pâtisseries fines, un petit gâteau doré fait de la résistance face aux macarons et autres éclairs : le financier. Aujourd’hui, la rédaction a testé pour vous une version revisitée, où le beurre noisette traditionnel s’associe au sirop d’érable et où la canneberge apporte une pointe d’acidité bienvenue. Une enquête gustative qui mérite le détour.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, contribuant à environ 8, 3 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant principalement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Idéal pour accompagner un thé ou un café.
Par 100 g de recette
558 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
863 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 77.7 g —
Lip. 47.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 558 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.2 g |
| dont sucres | 37.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée et dégage une odeur de noisette grillée : c’est le fameux beurre noisette, un beurre cuit qui a caramélisé légèrement pour offrir un goût plus intense. Réserver hors du feu.
2. Mélange des poudres
Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Le tamisage consiste à faire passer les poudres à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux et obtenir une texture homogène.
3. Incorporation des blancs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres, avec la pincée de sel. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajout du beurre et du sirop
Verser le beurre noisette tiédi ainsi que le sirop d’érable dans la préparation. Mélanger délicatement au fouet jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et homogène.
5. Remplissage des moules
Beurrer légèrement les moules à financiers si nécessaire. Répartir la pâte aux deux tiers de chaque empreinte pour laisser la place au gonflement pendant la cuisson.
6. Garniture et cuisson
Parsemer chaque financier de canneberges séchées et d’amandes effilées. Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement moelleux.
7. Démoulage et repos
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster pour que les arômes se stabilisent.
Mon astuce de chef
Le secret d’un financier réussi réside dans la cuisson du beurre noisette : ne le quittez pas des yeux une seconde, car il passe de doré à brûlé en quelques instants seulement. Un beurre trop clair manquera de caractère, un beurre trop foncé apportera de l’amertume.
Accord boisson
Ce gâteau généreux s’accorde à merveille avec un thé noir type Earl Grey, dont les notes de bergamote viennent souligner la douceur de l’érable. Pour une touche plus gourmande, un cidre de glace québécois offrira un accord régional tout trouvé.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, popularisée au XIXe siècle près de la Bourse de Paris où il séduisait une clientèle pressée de financiers. Cette version à l’érable rend hommage aux saveurs nord-américaines, où le sirop d’érable est une véritable institution culinaire.
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Disposez les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche, qui mettra en valeur leur couleur dorée et les fragments rouges des canneberges. Un léger voile de sucre glace saupoudré au tamis juste avant le service apportera une touche finale élégante et appétissante.
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