Gâteau au fromage Baklava à l’érable : recette gourmande de Ricardo

Il y a des desserts qui racontent une histoire, un pont entre deux traditions culinaires que tout semblait opposer. Le gâteau au fromage baklava à l’érable en fait partie : la richesse du baklava oriental, croustillant et parfumé, rencontre la douceur crémeuse d’un cheesecake nord-américain sublimé par le sirop d’érable. Signée Ricardo, cette recette est une véritable déclaration d’amour au patrimoine sucré québécois, revisité avec audace. Laissez-moi vous guider pas à pas dans la réalisation de ce dessert spectaculaire, accessible même aux cuisiniers du dimanche.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base croustillante

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule à charnière moule dont le côté se détache pour démouler facilement les gâteaux fragiles. Étalez une feuille de pâte phyllo, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide du pinceau, puis répétez l’opération avec six feuilles au total en les empilant dans le moule, en laissant dépasser les bords.

2. Préparer la garniture aux noix

Dans un bol, mélangez les noix hachées avec la cannelle. Répartissez ce mélange sur la pâte phyllo déposée dans le moule, en pressant légèrement pour bien tasser.

3. Ajouter la seconde couche de phyllo

Recouvrez les noix des six feuilles de pâte phyllo restantes, toujours badigeonnées de beurre entre chaque couche. Repliez les bords qui dépassent vers l’intérieur pour bien enfermer la garniture.

4. Préparer l’appareil à cheesecake

Dans le bol du robot culinaire, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporez le sirop d’érable, la crème sure, la vanille et le jus de citron.

5. Assembler et cuire le gâteau

Versez délicatement l’appareil au fromage sur la pâte phyllo. Enfournez pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le centre soit à peine tremblotant. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, pendant une heure.

6. Refroidir et démouler

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de retirer délicatement les parois du moule à charnière.

Mon astuce de chef

Pour que la pâte phyllo reste bien croustillante sans se dessécher, gardez-la toujours recouverte d’un linge humide pendant que vous travaillez : elle sèche très vite au contact de l’air et devient cassante comme du verre.

Un vin de glace canadien

Ce dessert riche et parfumé au sirop d’érable trouve un accord parfait avec un vin de glace, spécialité canadienne aux notes de miel et de fruits confits qui prolonge la gourmandise du gâteau sans l’écraser.

L’info en plus

Le baklava, pâtisserie emblématique du Moyen-Orient et des Balkans, se compose traditionnellement de fines couches de pâte phyllo, de noix et d’un sirop sucré. En le mariant au cheesecake, symbole du dessert nord-américain, et au sirop d’érable, véritable emblème du Québec, cette recette de Ricardo célèbre un métissage culinaire audacieux et savoureux.

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Comment servir ce gâteau au fromage baklava à l’érable

Découpez le gâteau en parts généreuses à l’aide d’un couteau fin passé sous l’eau chaude entre chaque tranche pour une coupe nette. Présentez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couches dorées de pâte phyllo. Un filet de sirop d’érable tiède versé au moment de servir et quelques noix concassées en décoration apporteront la touche finale élégante à ce dessert déjà spectaculaire.

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