Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, un petit gâteau doré fait figure de star discrète : le financier. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour une version revisitée et particulièrement gourmande, twistée à la noisette pralinée. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce délice mérite toute votre attention.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier noisette-praliné est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente environ 700 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette : c’est le beurre noisette, un beurre cuit qui apporte un goût torréfié incomparable. Réservez hors du feu.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Ce mélange sec formera la base moelleuse de vos financiers.
3. Incorporer les blancs et le praliné
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec et fouettez énergiquement. Incorporez ensuite la pâte de praliné, cette préparation onctueuse à base de noisettes et de sucre caramélisé, puis versez le beurre noisette tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Remplir les moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis répartissez la pâte aux deux tiers de chaque empreinte. Déposez une noisette entière torréfiée sur le dessus de chaque financier pour un joli effet croquant.
5. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore moelleux. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement réussi, surveillez bien la couleur et retirez la casserole du feu dès l’apparition de petits points bruns au fond : cela évite l’amertume et garantit un goût subtil et gourmand.
Accord gourmand
Un thé noir type earl grey ou un café expresso accompagneront à merveille ces financiers, en équilibrant leur douceur pralinée par des notes légèrement amères et aromatiques.
L’info en plus
Le financier doit son nom à sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, popularisé au 19e siècle près de la Bourse de Paris. Sa texture unique vient de l’utilisation du beurre noisette, une technique de cuisson qui caramélise légèrement les protéines du lait.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,78 € -
ScrapCooking - Pâte de Praliné Noisettes 200g - Ingrédient pour Pâtisseries, Gâteaux, Desserts, Macarons, Entremets, Cakes, Glaces, Paris Brest - Pot de Pralin Prêt à l’emploi - 4510PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries maison. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné noisette est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔME DE NOISETTES INTENSE - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 52,1% de noisettes soigneusement sélectionnées. Goût de noisettes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur, sans OGM. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : notre pâte praliné amandes noisettes (ref. 4499) et notre pâte de praliné pistaches (ref. 4508). FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).15,30 €
-
Noisettes entières torréfiées du Piémont IGP 500g – 100% Made in Italy – NOCCIOLA TOMATISNoisettes italiennes du Piémont Utilisé dans de nombreuses recettes sucrées ou salées et ne nécessite pas de cuisson Noisettes de l’espèce Corylus Avellana, cultivar Tonda Gentile Trilobata, décortiquées mécaniquement, soumises à un calibrage, un grillage et un tri manuel Le produit ne contient pas de gluten18,90 € -
KoRo - Noisettes torréfiées 1 kg - Noisettes émondées et sans additifs ni conservateurs, parfaites pour la cuisine ou comme snackSAVEUR INTENSE : une torréfaction maîtrisée au four qui révèle des notes boisées caractéristiques et un parfum irrésistible pour toutes vos créations culinaires les plus gourmandes. NOIX ENTIÈRES ÉMONDÉES : nos noisettes sont délicatement décortiquées pour ne garder que le cœur tendre et croquant sans la peau fine afin de garantir une dégustation sans aucune amertume. ATOUT NUTRITIONNEL : naturellement riches en fibres avec 9 g pour 100 g et source de protéines végétales elles constituent un encas pur et sans additifs pour enrichir vos bols de muesli. CUISINE POLYVALENTE : que ce soit pour réaliser un praliné maison des biscuits croustillants ou pour agrémenter des plats salés de courges ces noisettes s'invitent dans toutes vos recettes. GRAND FORMAT ÉCONOMIQUE : le sachet de 1 kg vous permet de profiter durablement de vos fruits à coque préférés tout en limitant les déchets d'emballages et en réalisant des économies.24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
CRESZZLE Lot de 2 moules silicone rectangulaires 12 cavités – moule silicone barre de céréales, moule financier idéal pour barres énergétiques, brownies, cheesecakes, muffins, flans et plus.Ce que vous obtenez : notre lot contient 2 moules à barres de céréales avec 12 cavités chacun (29,7 x 19 cm, cavité : 7,8 x 2,9 x 3 cm). Parfait pour utiliser différents ingrédients simultanément et préparer des barres saines et délicieuses pour toute la famille. Silicone alimentaire : Le moule à barres est fabriqué en silicone alimentaire sans BPA. Sûr, sans odeur et parfait pour faire des barres de céréales, des barres énergétiques, des biscuits, du chocolat et des collations saines. Résistant à la chaleur et durable : Notre moule en silicone tient des températures de -40 °C à 230 °C et est adapté pour le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le congélateur. Durable, réutilisable et idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Flexible et facile à utiliser : le moule à barres de céréales est flexible et facile à manipuler. Il suffit de verser le mélange et de préparer facilement des barres ou des collations saines – même les enfants peuvent facilement créer des barres énergétiques. Non collant et facile à nettoyer : Grâce au silicone souple et non collant, les barres se détachent facilement du moule en silicone. Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle, idéal pour tous les aliments.11,99 € -
Moule à Pâtisserie Plaque de Cuisson Antiadhésive en Acier au Carbone (8 Cavity Moule pour Financier)DESIGN PROFESSIONNEL : Moule à pâtisserie en acier au carbone de forte épaisseur avec 5/12 cavités allongées, parfait pour les éclairs, les biscuits au doigt et les pains à hot-dog. CUISSON POLYVALENTE : plateau à revêtement antiadhésif adapté à la création de diverses pâtisseries allongées, y compris les twinkies, les choux à la crème et les finger cakes. DIMENSIONS : Chaque cavité mesure environ 12,5 cm de long et 4 cm de large, ce qui est idéal pour les pâtisseries de taille standard. CONSTRUCTION DURABLE : la construction en acier au carbone garantit une excellente répartition de la chaleur et des performances durables. ENTRETIEN FACILE : la surface lisse antiadhésive permet de décoller les pâtisseries sans effort et de les nettoyer facilement.14,78 €
Comment présenter vos financiers noisette pralinées
Disposez les financiers sur un plat de présentation pour gâteaux en bois ou en marbre, légèrement espacés pour mettre en valeur leur forme dorée. Une touche de sucre glace tamisé et quelques éclats de noisettes torréfiées en décoration apporteront du relief visuel. Servez-les tièdes pour une expérience gustative optimale, accompagnés d’une petite cuillère à dessert si vous proposez une boule de glace vanille en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.17,36 €
