Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, un petit gâteau doré fait figure de star discrète : le financier. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour une version revisitée et particulièrement gourmande, twistée à la noisette pralinée. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce délice mérite toute votre attention.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier noisette-praliné est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 7, 3 g pour 100 g, provenant principalement des noisettes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente environ 700 kcal.
Par 100 g de recette
480 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 36.4 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 49.8 g —
Lip. 52.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 480 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette : c’est le beurre noisette, un beurre cuit qui apporte un goût torréfié incomparable. Réservez hors du feu.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Ce mélange sec formera la base moelleuse de vos financiers.
3. Incorporer les blancs et le praliné
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec et fouettez énergiquement. Incorporez ensuite la pâte de praliné, cette préparation onctueuse à base de noisettes et de sucre caramélisé, puis versez le beurre noisette tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Remplir les moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin, puis répartissez la pâte aux deux tiers de chaque empreinte. Déposez une noisette entière torréfiée sur le dessus de chaque financier pour un joli effet croquant.
5. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore moelleux. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement réussi, surveillez bien la couleur et retirez la casserole du feu dès l’apparition de petits points bruns au fond : cela évite l’amertume et garantit un goût subtil et gourmand.
Accord gourmand
Un thé noir type earl grey ou un café expresso accompagneront à merveille ces financiers, en équilibrant leur douceur pralinée par des notes légèrement amères et aromatiques.
L’info en plus
Le financier doit son nom à sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, popularisé au 19e siècle près de la Bourse de Paris. Sa texture unique vient de l’utilisation du beurre noisette, une technique de cuisson qui caramélise légèrement les protéines du lait.
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Comment présenter vos financiers noisette pralinées
Disposez les financiers sur un plat de présentation pour gâteaux en bois ou en marbre, légèrement espacés pour mettre en valeur leur forme dorée. Une touche de sucre glace tamisé et quelques éclats de noisettes torréfiées en décoration apporteront du relief visuel. Servez-les tièdes pour une expérience gustative optimale, accompagnés d’une petite cuillère à dessert si vous proposez une boule de glace vanille en accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselleLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.21,50 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
