Sur les tables de fêtes comme dans les vitrines des grandes pâtisseries, l’entremets s’impose comme la star incontestée du dessert. Ce mariage entre le chocolat intense, le café corsé et le croquant de la noix de pécan promet une expérience gustative digne des plus grandes tables. Un dessert d’exception qui demande de la précision, mais qui récompense largement les efforts fournis. Suivez le guide, et votre entremets (dessert à plusieurs couches et textures, souvent glacé ou mousseux) fera sensation.
50 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en graisses et en sucres, typique des pâtisseries sophistiquées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs, mascarpone et gélatine, mais reste secondaire face à la richesse lipidique.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient essentiellement du beurre et de la gélatine, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Une portion généreuse suffit pour satisfaire les gourmands.
Par 100 g de recette
520 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 31.9 g —
Lip. 42.4 g
Par portion (4 parts)
1482 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 91 g —
Lip. 120.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 520 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.4 g |
| dont acides gras saturés | 24.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit croustillant
Faites fondre le beurre doucement dans une casserole. Mélangez-le avec le sucre, la farine, une pincée de sel et les noix de pécan concassées grossièrement. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Astuce : laissez refroidir avant de démouler, le biscuit durcit en refroidissant.
2. Réalisation de la ganache au chocolat et café
Faites chauffer 100 millilitres de crème liquide avec le café soluble. Versez ce mélange chaud sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une ganache (préparation lisse à base de chocolat et de crème) brillante et homogène. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Montage de la mousse mascarpone
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Fouettez le mascarpone avec le reste de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérée. Incorporez la gélatine essorée et fondue, puis mélangez délicatement à la ganache tiédie à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Assemblage de l’entremets
Placez le cercle à entremets sur un plat de service. Déposez le biscuit croustillant au fond, puis versez la mousse chocolat café par-dessus. Lissez la surface avec une spatule et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Finition et décoration
Démoulez délicatement l’entremets en passant un couteau chaud autour du cercle. Décorez avec quelques noix de pécan entières et un voile de cacao en poudre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, chauffez légèrement les bords du cercle à entremets avec un chalumeau de cuisine ou un torchon chaud avant de le retirer : la mousse se détachera sans se déchirer.
Accord boisson
Un café noir corsé ou un vin doux naturel type Maury accompagnera à merveille les notes torréfiées de cet entremets, en soulignant subtilement l’amertume du chocolat sans écraser les arômes de café.
L’info en plus
L’entremets tire son nom du terme français désignant historiquement les plats servis ‘entre mets’, c’est-à-dire entre les services principaux. Aujourd’hui, ce mot désigne principalement les desserts à étages sophistiqués, popularisés par les grands noms de la pâtisserie française comme Cédric Grolet ou Christophe Michalak.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Comment présenter cet entremets d’exception
Optez pour un plat de présentation rond en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les contrastes de couleurs entre le brun du chocolat et le doré des noix de pécan. Découpez les parts avec un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes et impeccables. Servez sur des assiettes à dessert avec une cuillère à entremets, et proposez un café en accompagnement dans une petite tasse expresso pour prolonger l’expérience gustative.
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