L’entremets fraises pistache s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la pâtisserie française contemporaine. Avec sa mousse légère, son biscuit fondant et ses saveurs qui se répondent avec élégance, ce dessert fait l’effet d’une petite bombe gustative. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible, même sans être un chef étoilé. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives à coup sûr !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises classiques, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 6, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte de pistache et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 98.5 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Découpez les biscuits à la cuillère à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux pour qu’ils rentrent parfaitement dans le fond de chaque cercle à entremets. Un cercle à entremets est un anneau en inox sans fond, utilisé pour mouler les desserts en couches. Disposez un ou deux biscuits dans chaque cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Imbibez légèrement les biscuits avec un peu de coulis de fraises à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Cela va apporter du moelleux et du goût dès la première bouchée. Réservez au frais le temps de préparer la mousse.
2. Réaliser la mousse à la pistache
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner de la tenue à votre mousse une fois refroidie. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème de coco avec le lait en poudre, le sucre, la pâte de pistache et l’arôme naturel de pistache. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et chaude, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour renforcer la belle couleur pistache. Laissez tiédir à température ambiante, puis versez délicatement sur les biscuits dans les cercles. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Préparer la gelée de fraises
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer doucement le coulis de fraises dans une petite casserole avec le sucre glace. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes. Sortez les entremets du réfrigérateur et versez une fine couche de gelée de fraises sur la mousse pistache déjà prise. Verser sur une mousse déjà prise évite que les deux couches se mélangent. Replacez au frais pendant au moins 1 heure supplémentaire.
4. Décercler et décorer
Sortez les entremets du réfrigérateur. Pour décercler sans abîmer votre dessert, passez la lame d’un couteau fin et chaud autour de l’intérieur du cercle, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement l’extérieur du cercle en inox. Décercler signifie retirer délicatement l’anneau de métal autour du dessert. Soulevez doucement le cercle vers le haut. Parsemez le dessus de chaque entremets de pistaches concassées et d’amandes effilées pour apporter du croquant et une belle finition visuelle. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, vous pouvez incorporer de la crème de coco bien froide montée en chantilly avant de couler la mousse dans les cercles. Monter en chantilly signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse. Veillez à ce que votre bol et votre fouet soient bien froids au préalable, cela facilite le foisonnement. Le foisonnement est le processus par lequel on incorpore de l’air dans une préparation pour la rendre légère.
Une limonade à la rose et au citron vert
Pour accompagner cet entremets tout en fraîcheur, optez pour une limonade maison à la rose et au citron vert. La légère acidité du citron vert fait écho à la fraise, tandis que la rose apporte une touche florale qui complète à merveille la pistache. Servez bien frais dans de grands verres avec des glaçons.
L’info en plus
L’entremets est une spécialité de la pâtisserie française classique. Le terme vient du vieux français et désignait à l’origine tout ce qui était servi entre les mets, c’est-à-dire entre les plats d’un repas. Aujourd’hui, il désigne un dessert composé de plusieurs couches superposées : biscuit, mousse, gelée, glaçage… La combinaison fraises et pistache est devenue un grand classique des vitrines de pâtisserie, notamment en printemps et en été, lorsque les fraises sont au cœur de la saison.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,95 €
Comment présenter l’entremets fraises pistache ?
Servez chaque entremets sur une assiette à dessert à rebord, idéalement de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Utilisez une spatule coudée pour déplacer délicatement chaque entremets de la plaque vers l’assiette. Ajoutez un trait de coulis de fraises autour du dessert dans l’assiette pour une présentation digne d’un restaurant. Quelques feuilles de menthe ou une pincée de pistaches concassées en finition apportent une touche de fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert à manche fin pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial17,99 €15,99 €-11%
