L’entremets fraises pistache s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la pâtisserie française contemporaine. Avec sa mousse légère, son biscuit fondant et ses saveurs qui se répondent avec élégance, ce dessert fait l’effet d’une petite bombe gustative. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible, même sans être un chef étoilé. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives à coup sûr !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises classiques, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 6, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte de pistache et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 98.5 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Découpez les biscuits à la cuillère à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux pour qu’ils rentrent parfaitement dans le fond de chaque cercle à entremets. Un cercle à entremets est un anneau en inox sans fond, utilisé pour mouler les desserts en couches. Disposez un ou deux biscuits dans chaque cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Imbibez légèrement les biscuits avec un peu de coulis de fraises à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Cela va apporter du moelleux et du goût dès la première bouchée. Réservez au frais le temps de préparer la mousse.
2. Réaliser la mousse à la pistache
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner de la tenue à votre mousse une fois refroidie. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème de coco avec le lait en poudre, le sucre, la pâte de pistache et l’arôme naturel de pistache. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et chaude, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour renforcer la belle couleur pistache. Laissez tiédir à température ambiante, puis versez délicatement sur les biscuits dans les cercles. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Préparer la gelée de fraises
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer doucement le coulis de fraises dans une petite casserole avec le sucre glace. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes. Sortez les entremets du réfrigérateur et versez une fine couche de gelée de fraises sur la mousse pistache déjà prise. Verser sur une mousse déjà prise évite que les deux couches se mélangent. Replacez au frais pendant au moins 1 heure supplémentaire.
4. Décercler et décorer
Sortez les entremets du réfrigérateur. Pour décercler sans abîmer votre dessert, passez la lame d’un couteau fin et chaud autour de l’intérieur du cercle, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement l’extérieur du cercle en inox. Décercler signifie retirer délicatement l’anneau de métal autour du dessert. Soulevez doucement le cercle vers le haut. Parsemez le dessus de chaque entremets de pistaches concassées et d’amandes effilées pour apporter du croquant et une belle finition visuelle. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, vous pouvez incorporer de la crème de coco bien froide montée en chantilly avant de couler la mousse dans les cercles. Monter en chantilly signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse. Veillez à ce que votre bol et votre fouet soient bien froids au préalable, cela facilite le foisonnement. Le foisonnement est le processus par lequel on incorpore de l’air dans une préparation pour la rendre légère.
Une limonade à la rose et au citron vert
Pour accompagner cet entremets tout en fraîcheur, optez pour une limonade maison à la rose et au citron vert. La légère acidité du citron vert fait écho à la fraise, tandis que la rose apporte une touche florale qui complète à merveille la pistache. Servez bien frais dans de grands verres avec des glaçons.
L’info en plus
L’entremets est une spécialité de la pâtisserie française classique. Le terme vient du vieux français et désignait à l’origine tout ce qui était servi entre les mets, c’est-à-dire entre les plats d’un repas. Aujourd’hui, il désigne un dessert composé de plusieurs couches superposées : biscuit, mousse, gelée, glaçage… La combinaison fraises et pistache est devenue un grand classique des vitrines de pâtisserie, notamment en printemps et en été, lorsque les fraises sont au cœur de la saison.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,86 €-4% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
Comment présenter l’entremets fraises pistache ?
Servez chaque entremets sur une assiette à dessert à rebord, idéalement de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Utilisez une spatule coudée pour déplacer délicatement chaque entremets de la plaque vers l’assiette. Ajoutez un trait de coulis de fraises autour du dessert dans l’assiette pour une présentation digne d’un restaurant. Quelques feuilles de menthe ou une pincée de pistaches concassées en finition apportent une touche de fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert à manche fin pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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12 pièces Cuillères à Latte Macchiato,21 cm Cuillere a Dessert Longue,Cuillere Cocktail,Cuillere Longue Manche,Inoxydable Cuillere Longue Pour Expresso, Chocolat Chaud,Desserts et Crème GlacéeMatériau en acier inoxydable de haute qualité : Le cuillere cocktail est méticuleusement fabriqué à partir d'acier inoxydable de première qualité, présentant une excellente résistance à l'abrasion et à la corrosion. Que le cuillères soit utilisée pour mélanger des boissons chaudes ou froides, elle peut résister à une utilisation à long terme sans se déformer ou rouiller. Spécifications de la cuillère : Notre ensemble contient 12 cuillères à café en acier inoxydable. Les cuillere longue mesurent 20 cm de long et 3 cm de large. La taille de nos petite cuillere a cafe convient à la plupart des ustensiles de cuisine. Elles peuvent également être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à thé glacé, agitateurs à café et agitateurs à cocktails. Les cuillères à latte macchiato sont assez longues pour s'adapter aux grandes tasses à café. Design d'artisanat exquis : Le cuillere a dessert longue a subi un traitement de meulage fin et de polissage, avec une surface lisse et des bords arrondis sans bavures. Lorsqu'elle est utilisée, elle ne rayera pas vos contenants ni vos mains. Le cuillere longue manche présente un design ergonomique unique, offrant une prise confortable et une manipulation facile, vous permettant de profiter de la commodité lors du processus de mélange. Facile à nettoyer et à entretenir : Le matériau en acier inoxydable de la cuillere longue manche n'absorbe pas les taches. Il suffit de rincer à l'eau claire ou de l'essuyer simplement, et la cuillere a dessert longue peut rapidement redevenir propre et rangée ; pas de résidu, pas d'odeur, vous faisant gagner du temps de nettoyage. Polyvalence : Le cuillères à café en acier inoxydable n'est pas seulement adaptée au mélange de boissons telles que le café, le thé au lait, la poudre de protéine, etc., mais peut également mélanger les soupes et les sauces lors de la cuisson. Une cuillère aux multiples usages, répondant à vos besoins divers, en faisant un assistant indispensable dans la cuisine.10,49 € -
tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 €
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Lifewit Plateau de Service avec 3 Plats, Plateau Repas, Grand Plastique Rectangulaire 30×17cm, Presentoir Aperitif Buffet, Présentoir à Gâteaux, Panier Fruits, Support en Métal NoirPremium et Durable: Le plateau de service à étages est fabriqué en plastique PP alimentaire de haute qualité, durable, incassable et résistant aux fissures. Il est totalement exempt de BPA, ce qui garantit la sécurité de vos aliments. La conception à trois niveaux améliore la présentation des desserts, des fromages, des apéritifs, des beignets, des fruits, etc. Support stable : Le support robuste et flexible de ce présentoir à gâteaux peut être facilement ajusté à n'importe quel angle, pour répondre à vos besoins spécifiques. Ses pieds en caoutchouc offrent une prise antidérapante, améliorant ainsi l'organisation du service de table. Les clients de votre événement pourront ainsi accéder à une variété de friandises de tous les côtés. Gagnez de la place : Le plateau repas présente un design à 3 niveaux qui maximise l'espace vertical, ajoutant de la hauteur à votre présentation. Il utilise efficacement l'espace limité de la table tout en présentant les aliments de manière organisée et attrayante. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les plateaux peuvent être empilés pour un rangement facile. Polyvalent : Le plateau de service est idéal pour diverses occasions, notamment les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les vacances, les mariages et autres célébrations. En outre, il constitue une solution pratique pour l'organisation quotidienne, en veillant à ce que votre cuisine et votre salle de bains restent bien rangées. Une commodité sans faille : Dimensions totales : 49,5 x 30,5 x 21 cm. Le montage et le démontage du présentoir à gâteaux s'effectuent en quelques étapes simples. Le plateau de 30,5 x 16,5 cm peut également être utilisé seul. La surface lisse facilite le nettoyage après la fête. Vous pouvez le laver à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide.29,99 €26,99 €-10% -
Les Jardins de la Comtesse - Petit Plateau rectangulaire en Mélamine Pure Noir/Vert – Gateaux/Cake - Plat Long de Présentation du Service de Table Jungle - Collection Vaisselle MelARTmine - 37,5 cmUn plat long / plat à cake noir en mélamine pure quasi-incassable - 37,5x17cm - Toucher épais et ultra doux. Ce petit plateau long est idéal pour présenter vos apéritifs, vos gâteaux/cake ou même vos entrées ! Pour une table chaleureuse, ambiance jungle mystérieuse avec son motif mêlant forêt luxuriante et animaux sauvages. Initiez vos convives au voyage en terres inconnues. Un service de table idéal pour des tables d'extérieur et intérieur chics et élégantes : L'aspect de la céramique sans la fragilité, la mélamine est résitante aux chocs et passe au lave-vaisselle Ce plat long fait partie d'un service d'assiettes (creuses et plates), bols, couverts et plats sur le thème Jungle de la collection MelARTmine. Retrouvez l’ensemble de la collection sur la boutique Les Jardins de la Comtesse Les Jardins de la Comtesse, c’est aussi l’assurance d’un service après-vente de qualité rapide et efficace par le spécialiste du pique-nique en France. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter !18,99 €
