L’entremets fraises pistache s’impose comme l’un des desserts les plus séduisants de la pâtisserie française contemporaine. Avec sa mousse légère, son biscuit fondant et ses saveurs qui se répondent avec élégance, ce dessert fait l’effet d’une petite bombe gustative. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible, même sans être un chef étoilé. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater vos convives à coup sûr !
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises classiques, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 6, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte de pistache et des amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 049 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
706 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 98.5 g —
Lip. 37.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 30.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Découpez les biscuits à la cuillère à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux pour qu’ils rentrent parfaitement dans le fond de chaque cercle à entremets. Un cercle à entremets est un anneau en inox sans fond, utilisé pour mouler les desserts en couches. Disposez un ou deux biscuits dans chaque cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Imbibez légèrement les biscuits avec un peu de coulis de fraises à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Cela va apporter du moelleux et du goût dès la première bouchée. Réservez au frais le temps de préparer la mousse.
2. Réaliser la mousse à la pistache
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner de la tenue à votre mousse une fois refroidie. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème de coco avec le lait en poudre, le sucre, la pâte de pistache et l’arôme naturel de pistache. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et chaude, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour renforcer la belle couleur pistache. Laissez tiédir à température ambiante, puis versez délicatement sur les biscuits dans les cercles. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Préparer la gelée de fraises
Faites tremper les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer doucement le coulis de fraises dans une petite casserole avec le sucre glace. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes. Sortez les entremets du réfrigérateur et versez une fine couche de gelée de fraises sur la mousse pistache déjà prise. Verser sur une mousse déjà prise évite que les deux couches se mélangent. Replacez au frais pendant au moins 1 heure supplémentaire.
4. Décercler et décorer
Sortez les entremets du réfrigérateur. Pour décercler sans abîmer votre dessert, passez la lame d’un couteau fin et chaud autour de l’intérieur du cercle, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour chauffer légèrement l’extérieur du cercle en inox. Décercler signifie retirer délicatement l’anneau de métal autour du dessert. Soulevez doucement le cercle vers le haut. Parsemez le dessus de chaque entremets de pistaches concassées et d’amandes effilées pour apporter du croquant et une belle finition visuelle. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, vous pouvez incorporer de la crème de coco bien froide montée en chantilly avant de couler la mousse dans les cercles. Monter en chantilly signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse. Veillez à ce que votre bol et votre fouet soient bien froids au préalable, cela facilite le foisonnement. Le foisonnement est le processus par lequel on incorpore de l’air dans une préparation pour la rendre légère.
Une limonade à la rose et au citron vert
Pour accompagner cet entremets tout en fraîcheur, optez pour une limonade maison à la rose et au citron vert. La légère acidité du citron vert fait écho à la fraise, tandis que la rose apporte une touche florale qui complète à merveille la pistache. Servez bien frais dans de grands verres avec des glaçons.
L’info en plus
L’entremets est une spécialité de la pâtisserie française classique. Le terme vient du vieux français et désignait à l’origine tout ce qui était servi entre les mets, c’est-à-dire entre les plats d’un repas. Aujourd’hui, il désigne un dessert composé de plusieurs couches superposées : biscuit, mousse, gelée, glaçage… La combinaison fraises et pistache est devenue un grand classique des vitrines de pâtisserie, notamment en printemps et en été, lorsque les fraises sont au cœur de la saison.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Comment présenter l’entremets fraises pistache ?
Servez chaque entremets sur une assiette à dessert à rebord, idéalement de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Utilisez une spatule coudée pour déplacer délicatement chaque entremets de la plaque vers l’assiette. Ajoutez un trait de coulis de fraises autour du dessert dans l’assiette pour une présentation digne d’un restaurant. Quelques feuilles de menthe ou une pincée de pistaches concassées en finition apportent une touche de fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert à manche fin pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
