Imaginez découvrir un entremets au chocolat, rehaussé par les saveurs enivrantes de la fève tonka et l’onctuosité du praliné. Ce dessert vous transporte dans un monde de douceur et de gourmandise. Facile à réaliser, il surprendra vos convives par son raffinement et sa légèreté. Avec cette recette, transformez votre cuisine en un véritable atelier de pâtisserie.
60 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Étape 2
Râpez la fève tonka et ajoutez-la au chocolat fondu. Cela parfumera votre mélange de manière subtile.
Étape 3
Dans une casserole, chauffez le praliné avec une petite partie de crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Monte la crème restante en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Incorpore-la délicatement au mélange chocolat-tonka.
Étape 5
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis incorporez-les au praliné chaud pour le rendre plus ferme.
Étape 6
Écrasez les spéculoos pour en faire une base croustillante au fond de votre moule à entremets.
Étape 7
Montez ensuite les différentes couches dans le moule en commençant par le praliné, suivi de la mousse au chocolat-tonka.
Étape 8
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que votre entremets prenne bien.
Mon astuce de chef
Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus de l’entremets avant de servir. Cela ajoutera une note de chocolat intense qui séduira vos invités.Une tasse de thé chaud
Pour accompagner ce dessert riche, une tasse de thé noir à la vanille adoucira et relèvera les saveurs du chocolat et de la tonka.
L’info en plus
La fève tonka est originaire d’Amérique du Sud et se distingue par ses notes vanillées et amandées qui se marient parfaitement avec le chocolat. En pâtisserie, elle est utilisée pour sa capacité à rehausser les saveurs.
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Comment présenter ?
Pour une présentation élégante, servez l’entremets sur un plat de présentation en verre transparent, cela permettra d’admirer les différentes couches. Utilisez une spatule fine pour découper des parts nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 30 cm, grandes assiettes de service en verre, idéales comme assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.18,95 € -
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