Décembre approche à grands pas et, avec lui, l’éternelle question de la bûche de Noël. Cette année, la rédaction a testé pour vous une version qui sort des sentiers battus : chocolat au lait et fruit de la passion. Un mariage acidulé et gourmand qui devrait faire sensation sur votre table des fêtes. Reportage gustatif en cuisine.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche de Noël est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie festive riche.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 6, 6 g pour 100 g, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 11 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre et la crème.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
376 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
915 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 94.6 g —
Lip. 51.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 376 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit moelleux
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 5 minutes au fouet électrique. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone). Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C.
2. Réaliser l’insert au fruit de la passion
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de fruit de la passion sans la faire bouillir, puis y dissoudre la gélatine essorée. Verser dans un moule à insert et placer au congélateur au moins 2 heures.
3. Préparer la mousse au chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide du fouet électrique. Incorporer délicatement le chocolat fondu tiède à la chantilly, en soulevant la masse avec la maryse pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Monter la bûche
Verser une première couche de mousse au chocolat dans le moule à bûche. Déposer l’insert de fruit de la passion congelé au centre, puis recouvrir du reste de mousse. Terminer par le biscuit moelleux découpé à la taille du moule.
5. Faire prendre au froid
Placer la bûche au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse se stabilise parfaitement avant démoulage.
6. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur et démouler délicatement en passant le moule quelques secondes sous l’eau tiède. Saupoudrer de sucre glace et laisser décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un insert parfaitement lisse, filtrez toujours la purée de fruit de la passion à travers une passoire fine afin d’ôter les pépins avant de la mélanger à la gélatine. Le rendu visuel n’en sera que plus soigné une fois la bûche tranchée.
Un vin doux pour sublimer l’accord
Cette bûche acidulée s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais, dont les notes fruitées feront écho au fruit de la passion sans jamais écraser le chocolat au lait.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une tradition païenne où l’on brûlait une véritable bûche de bois dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. C’est au XIXe siècle que les pâtissiers parisiens ont eu l’idée de la transformer en gâteau, popularisant ainsi ce dessert devenu incontournable des tables de fête.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter cette bûche de fête
Pour un effet visuel réussi, présentez la bûche sur un plat à bûche rectangulaire en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs jaune et brune du dessert. Découpez des tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, et servez sur des assiettes à dessert individuelles avec une touche de zeste de citron vert pour la fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)57,28 €54,88 €-4% -
TABLE PASSION - PLAT RECTANGULAIRE 40X17CM MELODYen porcelaine Elégance et design pour ce plat à servir en porcelaine blanche.24,40 €
