Décembre s’installe et, avec lui, cette envie irrépressible de sortir une bûche qui sorte des sentiers battus. Oubliez la traditionnelle bûche au chocolat : place à une version pétillante, fraîche et diablement élégante, où le champagne rencontre les fruits rouges dans une mousse aérienne. Une bûche champagne et fruits rouges qui fera sensation sur la table de réveillon, sans passer des heures en cuisine.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux oeufs et au mascarpone, avec environ 4, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 088 g pour 100 g, principalement apportée par les biscuits à la cuillère.
À consommer occasionnellement et en petites portions, cette bûche convient parfaitement pour un dessert de fête. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1239 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 127.5 g —
Lip. 65.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les blancs montés). Ajouter la farine tamisée en pluie. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir avant de découper une bande adaptée à la longueur du moule.
2. Préparer la mousse au champagne
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer le champagne avec le sucre sans faire bouillir, puis incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajouter le mascarpone détendu, puis verser le champagne tiédi en filet tout en continuant de fouetter délicatement.
3. Préparer l’insert aux fruits rouges
Faire chauffer les fruits rouges surgelés avec un peu de sucre jusqu’à obtenir un coulis épais. Verser dans un moule à insert ou un petit contenant rectangulaire et placer au congélateur au moins deux heures, le temps qu’il durcisse complètement.
4. Monter la bûche
Verser une première couche de mousse au champagne dans le moule à bûche en silicone. Déposer l’insert de fruits rouges congelé au centre, puis recouvrir de mousse. Terminer par la bande de biscuit découpée à la bonne dimension. Réserver au congélateur au moins six heures, idéalement une nuit entière.
5. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur 30 minutes avant de servir et démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fruits rouges frais et une pointe de colorant rouge pour un effet velouté du plus bel effet.
Mon astuce de chef
Pour une mousse au champagne parfaitement aérienne, veillez à ce que le champagne soit tiédi et non chaud avant de l’incorporer à la chantilly : un mélange trop chaud ferait retomber la préparation et casserait toute la légèreté recherchée.
Un champagne brut nature
Rien de plus logique que de servir cette bûche avec le même champagne que celui utilisé dans la recette. Un brut nature, peu dosé en sucre, viendra équilibrer la douceur de la mousse et sublimer l’acidité des fruits rouges sans alourdir le palais.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une ancienne tradition païenne où l’on brûlait une vraie bûche de bois dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Devenue pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée à l’infini, entre versions glacées, mousseuses ou totalement décalées comme celle-ci, qui marie la fraîcheur pétillante du champagne à la gourmandise acidulée des fruits rouges.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Comment présenter la bûche champagne et fruits rouges
Cette bûche mérite un écrin à sa hauteur : installez-la sur un plat à bûche rectangulaire en porcelaine blanche, qui mettra en valeur sa couleur rosée et son glaçage nacré. Découpez des tranches nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, et servez sur des assiettes à dessert en verre transparent qui laisseront deviner l’insert de fruits rouges en coeur. Quelques groseilles fraîches et une feuille de menthe en décor final apporteront la touche finale digne d’une table de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)57,28 €54,88 €-4% -
TABLE PASSION - PLAT RECTANGULAIRE 40X17CM MELODYen porcelaine Elégance et design pour ce plat à servir en porcelaine blanche.24,40 €
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Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert Renaissance 20cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 20 x l. 0,3 x H. 1,8 cm Matière : Verre Coloris : Transparent13,99 € -
KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.17,99 €
