Décembre s’installe, les guirlandes scintillent aux fenêtres et sur toutes les tables de fête, une question revient chaque année : quelle bûche fera sensation cette fois-ci ? Direction les fourneaux pour une bûche aux trois chocolats, un classique revisité qui marie noir, lait et blanc dans un ballet de textures mousseuses. Une recette accessible, à la portée de tous les cuisiniers amateurs, pour un dessert de fête qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures d’expertise.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette bûche aux trois chocolats est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des préparations chocolatées riches.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et aux chocolats, avec environ 6 g pour 100 g, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, largement acceptable pour une pâtisserie sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.6 g |
| dont acides gras saturés | 16.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 25.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le biscuit
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 5 minutes au fouet électrique. Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur régulière d’environ 1 centimètre. Enfourner 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester souple. Laisser refroidir puis découper une bande de la taille du moule à bûche.
2. Réaliser la mousse au chocolat noir
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient contenant l’aliment est placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec le feu). Essorer la gélatine et l’incorporer au chocolat fondu encore chaud. Monter 150 millilitres de crème liquide bien froide en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement au chocolat tiédi. Verser dans le fond du moule à bûche et placer au congélateur 15 minutes.
3. Réaliser la mousse au chocolat au lait
Procéder de la même façon que pour la mousse noire, avec le chocolat au lait et 2 feuilles de gélatine ramollies. Verser cette mousse par-dessus la couche de chocolat noir bien prise, puis remettre au congélateur 15 minutes pour la stabiliser.
4. Réaliser la mousse au chocolat blanc
Renouveler l’opération avec le chocolat blanc et les 2 dernières feuilles de gélatine. Cette mousse plus délicate demande une crème bien froide pour bien monter. Verser sur la couche précédente, puis déposer la bande de biscuit au cacao par-dessus en appuyant légèrement pour qu’elle adhère à la mousse.
5. Laisser prendre au froid
Filmer le moule et placer la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel (il permet à la gélatine de figer complètement les mousses et d’obtenir une découpe nette).
6. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur 30 minutes avant de la démouler délicatement. La laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant dégustation. Décorer selon votre inspiration : copeaux de chocolat, cacao saupoudré ou décors de saison.
Mon astuce de chef
Pour des couches bien nettes et sans mélange, chaque mousse doit être suffisamment prise avant de couler la suivante. Un passage de 15 minutes au congélateur entre chaque étape est votre meilleur allié. Autre astuce de chef : trempez votre couteau dans l’eau chaude avant chaque découpe pour obtenir des tranches impeccables, dignes d’une pâtisserie professionnelle.
Un vin doux pour sublimer le dessert
Cette bûche généreuse en chocolat s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits confits et de cacao font écho aux trois chocolats. Pour une option sans alcool, un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle complètera parfaitement ce moment gourmand.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une tradition païenne où l’on brûlait une véritable bûche de bois dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver et protéger le foyer. Au XIXe siècle, les pâtissiers parisiens ont transformé ce symbole en dessert, d’abord en génoise roulée façon bûche, puis en version moderne moulée comme celle-ci, offrant une infinité de variations gourmandes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Crème fraîche entière épaisse 30% MG - Le pot de 50clLe pot de 50cl -
AUCHAN Crème fluide entière 30% M.G UHT 3 x 20 clLa crème fluide entière Auchan, riche en 30% de matières grasses, est élaborée à partir de lait collecté et conditionné en France. Présentée en briquettes pratiques de 3x20cl, elle offre une texture fluide idéale pour vos recettes gourmandes. ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: crème liquide à 30% de matière grasse, stérilisée UHT
-
Mr. P Ingredients Gelatine en Feuilles 20 pcs 50g Qualité Gold, Gelifiant Alimentaire Polyvalent 200 Bloom pour Gateaux, Tartes et Desserte, Cheesecake, Panna Cotta et Mousse, Sans OGM, Sans GlutenLa feuille gelatine Mr. P est conçue pour les chefs, pâtissiers et passionnés de cuisine, idéale pour ceux qui recherchent un gelifiant alimentaire ou epaississant de haute qualité pour desserte, gateaux, panna cotta et mousse. Parfaite pour les préparations sans gluten et sans lactose, elle s’adapte à toutes les exigences culinaires ou cuisine moléculaire, des guimauves aux desserts les plus raffinés. Cette gélatine en feuilles 200 Bloom de qualité Gold est un gelifiant alimentaire efficace et polyvalent. La structure de feuille de gélatine neutre et sans sucre permet de stabiliser de desserte comme la panna cotta et les flans, tout en préservant le goût et en assurant une texture veloutée et homogène. La feuilles de gélatine alimentaire Mr. P, neutre et sans sucre, est composée de gélatine pure de porc, sans goût, sans odeur, sans gluten et sans OGM. Elle se dissout facilement dans les liquides. L’emballage refermable de 20 feuilles (50g) garantit praticité et fraîcheur, parfaite pour toute cuisine cuisine moléculaire. Faites tremper le feuille gelatine alimentaire dans de l’eau froide pendant 5 minutes, essorez-les puis ajoutez-les à votre préparation : pour des préparations chaudes, incorporez directement; pour des préparations froides, faites d’abord fondre la gélatine dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour un résultat parfait. Mr. P Ingredients est une marque de confiance pour ceux qui recherchent épaississant alimentaire de qualité en cuisine. Que vous ayez besoin d’un gelatine feuille pour un gateau, un flan ou des guimauves, Mr. P saura vous accompagner. Nos produits sont conçus pour offrir une qualité maximale, une sécurité irréprochable et une originalité culinaire, au service des chefs dans la création de recettes alliant goût, texture et ingrédients rigoureusement sélectionnés.14,26 € -
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,49 €-7%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).9,29 € -
ScrapCooking - Coffret Moules Silicone Bûche de Noël - Avec Insert, Tapis Génoise, Support Doré et Recette Bûche Poire Chocolat - Gouttière Souple Pâtisserie - Coloris Doré - 1939RÉALISEZ VOS BÛCHES MAISON - Un kit de moules en silicone pour confectionner facilement votre bûche de Noël maison. Régalez les papilles de vos convives avec un dessert de Noël fait avec amour et personnalisé selon vos envies ! UN KIT COMPLET - Contient les accessoires nécessaires pour créer une magnifique bûche de Noël : 1 moule bûche silicone + 1 moule insert silicone + 1 tapis génoise silicone + 1 support à gâteaux en carton doré pour le transport. Dimensions du moule bûche : 25 x 8 x 7,5 cm. Dimensions du moule insert : 25 x 3,5 x 3,3 cm. Dimensions du tapis : 30 x 8 x 1 cm. Dimensions du support : 30 x 10 cm. Permet de confectionner une bûche de 25 cm de longueur pour environ 8 / 10 personnes. ACCESSOIRES DE QUALITÉ - Ces moules sont en silicone 100 % platinum de qualité professionnelle et aptes au contact alimentaire. Ils offrent un démoulage rapide et facile grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C), ils passent au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Nettoyage facile au lave-vaisselle. Coloris doré. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Ce kit pâtisserie est livré avec sa délicieuse recette de bûche chocolat poire et caramel, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une bûche aussi belle que gourmande pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).53,19 €
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée45,59 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Comment présenter la bûche aux trois chocolats
Sortez la bûche du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit parfaitement onctueuse. Disposez-la sur un plat à bûche rectangulaire en porcelaine, qui met en valeur les trois couches de chocolat lors de la découpe. Servez les parts sur des assiettes à dessert, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou de quelques fruits rouges pour apporter de la fraîcheur et une touche de couleur festive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)60,98 € -
Villeroy & Boch - Toy’s Delight Royal Classic Plat à gâteau rectangulaire, Plat de Service rectangulaire avec Motif en Relief, Porcelaine Premium, 40 x 16 cm, BlancToy’s Delight Royal Classic : le plat de service décoratif est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête agréable : le plat à gâteaux est orné de motifs de Noël en relief et en porcelaine, tels que des feuilles de houx et des éléments d’inspiration forestière Qualité supérieure : la porcelaine est conçue pour durer et adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondes Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)69,90 €
