L’automne s’installe, les pommiers plient sous le poids des fruits, et les cidreries normandes s’activent : c’est le moment idéal pour réinventer un classique. La brioche perdue, cette recette anti-gaspillage née dans les cuisines populaires, se pare ici d’un accent normand grâce aux pommes caramélisées et au cidre. Une transformation gourmande qui mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert automnal est un plat énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et en sucres simples, typique des gourmandises traditionnelles normandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la brioche, avec environ 4, 3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre et la brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil
Dans un plat creux large, casser les œufs et les fouetter avec le lait, le cidre brut, le sucre vanillé et la cannelle. Ce mélange s’appelle un appareil à trempage : liquide sucré et parfumé dans lequel on va faire tremper le pain rassis pour le rendre moelleux.
2. Trempage de la brioche
Couper la brioche rassie en tranches épaisses d’environ 2 centimètres. Les plonger dans le mélange liquide et laisser tremper 2 à 3 minutes de chaque côté, sans presser, pour que la mie s’imbibe doucement jusqu’au cœur.
3. Préparation des pommes
Éplucher les pommes avec le couteau économe puis les couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et ajouter les pommes avec le sucre roux et les graines de la gousse de vanille grattée. Laisser caraméliser 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
4. Cuisson de la brioche perdue
Dans une seconde poêle, faire fondre le reste du beurre. Déposer les tranches de brioche imbibées et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
5. Dressage final
Disposer les tranches de brioche perdue dans les assiettes, napper généreusement des pommes caramélisées au cidre et servir immédiatement, pendant que c’est encore chaud et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une brioche perdue encore plus fondante, choisissez une brioche de deux ou trois jours : plus sèche, elle absorbe mieux le liquide sans se déliter à la cuisson. Si votre brioche est trop fraîche, passez-la 10 minutes au four à 100°C pour la dessécher légèrement avant de la tremper.
Accord avec un cidre doux
Pour accompagner ce dessert normand, misez sur un cidre doux bien frais, servi dans une tasse à cidre traditionnelle. Ses bulles fines et son sucre naturel feront écho aux pommes caramélisées sans écraser la finesse de la brioche.
L’info en plus
La brioche perdue est la cousine sucrée du pain perdu, recette ancestrale née de la volonté de ne rien gaspiller. En Normandie, terre de vergers et de cidreries, l’ajout de pommes et de cidre brut est presque une évidence : chaque région française a ainsi adapté cette recette selon ses productions locales, entre calvados, cidre ou compote maison.
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Comment présenter cette brioche perdue
Pour une présentation soignée, servez la brioche perdue sur une assiette à dessert plate blanche, qui mettra en valeur le doré caramélisé des pommes. Un filet de crème fraîche ou une boule de glace vanille peut être ajouté à côté, avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Le cidre se sert idéalement dans une tasse à cidre en grès, typique des bols bretons ou normands, pour respecter l’esprit terroir de la recette.
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