L’automne s’installe et avec lui arrive une tradition pâtissière venue d’outre-atlantique qui conquiert désormais les cuisines françaises. Les biscuits à la citrouille et aux épices incarnent à merveille cette saison dorée où les feuilles tombent et où l’on cherche du réconfort dans nos assiettes. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’une recette simple mais pleine de caractère, où la douceur de la citrouille rencontre le pep’s des épices d’automne. Une valeur sûre pour régaler petits et grands.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits à la citrouille et aux épices constituent un dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries d'automne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due à la levure chimique, au bicarbonate et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
734 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 110.1 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices : cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. Ce mélange va donner tout le parfum si caractéristique de l’automne à vos biscuits. Réservez de côté, comme un chef qui prépare sa mise en place (organisation de tous les ingrédients avant de cuisiner).
2. Travailler le beurre et le sucre
Dans le bol du robot pâtissier, ou à défaut dans un autre saladier avec un fouet, battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Cette étape est essentielle : elle apporte du volume à vos biscuits.
3. Incorporer la citrouille
Ajoutez la purée de citrouille au mélange beurre-sucre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. La couleur orangée va déjà vous mettre l’eau à la bouche.
4. Unir les préparations
Versez progressivement le mélange de farine et épices dans la préparation à la citrouille, en mélangeant délicatement à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, cela pourrait la rendre dense au lieu de rester moelleuse.
5. Ajouter la touche gourmande
Incorporez les pépites de chocolat blanc à la pâte. Elles apportent un contraste sucré qui équilibre parfaitement le côté épicé de la recette.
6. Façonner les biscuits
À l’aide d’une cuillère à glace, formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien car ils vont s’étaler légèrement à la cuisson.
7. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester moelleux, c’est ce qui fait tout le charme de ce biscuit.
8. Laisser refroidir
Laissez reposer les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Cette patience est récompensée par une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un maximum de saveur, préparez vous-même votre mélange d’épices à citrouille en combinant cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle à l’avance dans un petit bocal hermétique. Vous pourrez ainsi le réutiliser pour vos prochaines pâtisseries automnales et gagner un temps précieux.
Le cidre chaud aux épices
Ces biscuits gourmands s’accordent à merveille avec un cidre chaud légèrement épicé lui aussi. Les notes fruitées et pétillantes du cidre viennent sublimer le moelleux de la citrouille, pour une pause automnale des plus réconfortantes.
L’info en plus
Les biscuits à la citrouille et aux épices, ou pumpkin spice cookies, tirent leurs origines des traditions culinaires nord-américaines où la citrouille est reine dès le mois de septembre. Popularisés par la fameuse boisson pumpkin spice latte, ces arômes se sont progressivement invités dans toutes sortes de pâtisseries, biscuits en tête. En France, cette recette séduit de plus en plus les amateurs de douceurs automnales en quête de nouveauté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Gingembre en Poudre 500g, Racine de Gingembre Séchée et Moulue pour la CuisineOriginaire d'Asie du Sud-Est, le gingembre est aujourd'hui cultivé dans le monde entier, dans les régions tropicales. Le rhizome, la tige souterraine de la plante, est récolté, séché et réduit en poudre, utilisée depuis des siècles pour sa saveur unique. Utilisation multiple: La poudre de gingembre avec sa saveur chaude et épicée et son arôme intense est couramment utilisée dans les plats sucrés et salés, notamment les currys, les sautés, les produits de boulangerie, les marinades, les thés et les boissons. Goût authentique: Notre poudre de gingembre, produite à partir de racine de gingembre séchée et moulue, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre racine de gingembre provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,99 €
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Noix de Muscade en Poudre Bembo 60 g - Épice Naturelle et Aromatique - Sans Glutamates, Agents Épaississants, Colorants - Emballage Anti-Lumière et Anti-Oxydation.La Noix de Muscade (originaire des îles Moluques) est utilisée en cuisine comme ingrédient pour la préparation de plats à la fois sucrés (par exemple, flans et crèmes) et salés (par exemple, sauce béchamel, purée et légumes bouillis). La Noix de Muscade, dans la cuisine italienne, est ajoutée dans les farces, les tortellis, les cappelletti, les raviolis, et dans les cannellonis à base de viande. Son arôme, en quantité modérée, est agréable, chaud, épicé et exotique. Dans la cuisine indonésienne, la Noix de Muscade est utilisée dans divers plats, principalement dans de nombreuses soupes épicées. Elle est également ajoutée dans les sauces pour les plats de viande, tels que le ragoût de bœuf, les côtelettes de porc à la tomate, ainsi que dans des plats d'influence européenne comme le steak de bœuf et les roulés de viande hachée. Dans la cuisine indienne, la noix de muscade est utilisée dans de nombreux plats sucrés et salés. Dans la région du Kerala, la noix de muscade râpée est utilisée dans les préparations de viande et est également ajoutée avec parcimonie pour rehausser les desserts. Sans glutamates, agents épaississants, colorants ni autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur, afin de préserver ses propriétés organoleptiques plus longtemps. Emballé dans un nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation.6,50 € -
Noix de Muscade en Poudre 100% Naturel - Muscade Moulue Cuisine Naturelle - NCA (50)Elle est excellente dans la composition de plats sucrés-salés. Elle intervient même dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, le curry de Madras entre autres. Vous pourrez donc l'utiliser dans presque toutes vos marinades ! Elle se consomme toujours moulue et en faible quantité, du fait de sa puissance aromatique. Beaucoup préfèrent la conserver entière, pour préserver au mieux ses saveurs. On l'utilise pour relever certaines de nos préparations incontournables comme la sauce béchamel, ou encore le gratin dauphinois. C'est une épice unique et universelle qui peut être utilisée aussi bien pour les plats épicés que sucrés.Même une petite pincée peut donner à un plat un caractère unique. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 €
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Clou de Girofle Poudre de Madagascar - Girofle Moulu 100% Naturel - NCA (50)Goût chaud, fort et riche avec un fort arôme de camphre et de poivre. Ils sont utilisés dans les mélanges d'épices du monde entier : dans le garam masala indien, la poudre de cinq épices chinoise et les Quatre Epices français. Dans toute l'Asie, ils sont populaires dans les currys. Les clous de girofle ont une saveur et une odeur très intenses. N'utilisez donc qu'une petite quantité afin que la saveur de clou de girofle ne domine pas votre plat. Un clou de girofle correspond à 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Fonctionne également bien avec le piment de la Jamaïque, le laurier, la cardamome, le piment, la coriandre et le fenouil. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 € -
Alpi Nature Clou de Girofle en Poudre 125g, Poudre de Clous de Girofle Moulus, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: La poudre de clou de girofle est utilisée pour ajouter une saveur chaude, épicée et sucrée aux produits de boulangerie, aux currys, aux ragoûts, aux mélanges d'épices et aux boissons comme le thé chai et le vin chaud. Goût authentique: Notre poudre de clous de girofle, fabriquée à partir de clous de girofle délicatement séchés et moulus, est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Cuillère à glace 5cm, TJ POP Cuillère à Glace en Acier Inoxydable avec Gâchette et Poignée Confortable pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon🍨【Durable et de Qualité Supérieure】La pelle est fabriquée en acier inoxydable 18/8, ne rouille pas, ne se corrode pas, ne s'écaille pas et ne se décolore pas. Vous pouvez avoir confiance dans la sécurité et la durabilité de cet outil de cuisine. Facile à nettoyer, elle passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de se laver les mains pour conserver sa brillance. 🍪【Doux et Confortable】La poignée à ressort robuste peut absorber la pression, presser facilement et libérer la pâte à biscuits facilement, ce qui permet d'attraper facilement le biscuit ! La pelle parfaite glisse facilement sans effort. La poignée s'adapte aussi bien à la main droite qu'à la main gauche. 🍈【Taille idéale】 Dimensions : 22 cm x 6 cm x 3.5 cm. Pelle : 3 Tbsp (45 ml). La cuillère permet aux biscuits d'être ronds et de la même taille. Les biscuits sont donc cuits uniformément et peuvent être présentés ou offerts. 🍉【Facile à Utiliser】Réalisez facilement de belles boules de melon, des sorbets, de la viande, des fruits et de délicieux muffins, cupcakes, bonbons et bien d'autres aliments ronds pour des repas sains. Il convient pour ramasser et déposer de la crème glacée, de la pâte à biscuit, des boulettes de viande, des boules de fruits, et convient également très bien pour contenir de la nourriture pour animaux de compagnie. 🍧【Service Après-Vente 100% à Vie】Si vous avez des questions, contactez-nous, notre service clientèle professionnel est toujours là pour vous ! Très approprié pour une utilisation à la maison, au restaurant ou au magasin de crème glacée, idéal pour la douche nuptiale, le mariage, les fiançailles, l'anniversaire, l'anniversaire, les cadeaux d'hôtesse et de pendaison de crémaillère. C'est aussi le cadeau idéal pour la fête des mères et les vacances.11,99 €
Comment présenter ces biscuits automnaux
Disposez vos biscuits sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux qui rappelle l’esprit de l’automne. Vous pouvez les accompagner d’une petite verrine de crème fouettée à la cannelle pour twister la dégustation. Pour un goûter convivial, servez-les avec des mugs en grès et quelques brins de cannelle en décoration sur le plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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Veruydita 300 verres à shot en plastique 20 ml/2 cl, mini-gobelets de dégustation réutilisables en PP transparent rigide sans BPA, empilables, pour fêtes, mariages et desserts【Lot de 300 verres de 20 ml】Le coffret comprend 300 mini-gobelets transparents d’une contenance individuelle de 20 ml, soit 2 cl. Leur format uniforme convient aux shots, aux boissons à goûter et aux petites portions servies lors de réceptions, dégustations et événements. 【Parfaits pour les dégustations et échantillons】Le petit volume permet de proposer une quantité adaptée pour découvrir une boisson, comparer plusieurs saveurs ou présenter un nouveau produit. Ces gobelets conviennent aux dégustations de boissons, aux échantillons, aux buffets et aux animations commerciales. 【PP transparent rigide et épaissi sans BPA】Les verres sont fabriqués en polypropylène transparent, rigide et épaissi, et sont sans BPA selon les informations produit fournies. Leur structure ferme facilite la prise en main. Après utilisation, ils peuvent être lavés, séchés puis réutilisés selon les besoins. 【Empilables pour un service bien organisé】Les gobelets s’emboîtent les uns dans les autres afin de limiter l’espace nécessaire au rangement et au transport. Ils peuvent être préparés rapidement sur une table, un buffet, un comptoir ou un stand de dégustation, puis distribués au fur et à mesure. 【Pour boissons, dégustations et desserts】Ces mini-verres peuvent accueillir spiritueux, liqueurs, jus à goûter, boissons de dégustation, sauces, gelées et petites portions de dessert. Leur design transparent convient aux mariages, anniversaires, fêtes de famille, marchés, événements professionnels et célébrations saisonnières.11,49 €
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