L’automne s’installe et avec lui arrive une tradition pâtissière venue d’outre-atlantique qui conquiert désormais les cuisines françaises. Les biscuits à la citrouille et aux épices incarnent à merveille cette saison dorée où les feuilles tombent et où l’on cherche du réconfort dans nos assiettes. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’une recette simple mais pleine de caractère, où la douceur de la citrouille rencontre le pep’s des épices d’automne. Une valeur sûre pour régaler petits et grands.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits à la citrouille et aux épices constituent un dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries d'automne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due à la levure chimique, au bicarbonate et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
734 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 110.1 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices : cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. Ce mélange va donner tout le parfum si caractéristique de l’automne à vos biscuits. Réservez de côté, comme un chef qui prépare sa mise en place (organisation de tous les ingrédients avant de cuisiner).
2. Travailler le beurre et le sucre
Dans le bol du robot pâtissier, ou à défaut dans un autre saladier avec un fouet, battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Cette étape est essentielle : elle apporte du volume à vos biscuits.
3. Incorporer la citrouille
Ajoutez la purée de citrouille au mélange beurre-sucre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. La couleur orangée va déjà vous mettre l’eau à la bouche.
4. Unir les préparations
Versez progressivement le mélange de farine et épices dans la préparation à la citrouille, en mélangeant délicatement à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, cela pourrait la rendre dense au lieu de rester moelleuse.
5. Ajouter la touche gourmande
Incorporez les pépites de chocolat blanc à la pâte. Elles apportent un contraste sucré qui équilibre parfaitement le côté épicé de la recette.
6. Façonner les biscuits
À l’aide d’une cuillère à glace, formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien car ils vont s’étaler légèrement à la cuisson.
7. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester moelleux, c’est ce qui fait tout le charme de ce biscuit.
8. Laisser refroidir
Laissez reposer les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Cette patience est récompensée par une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un maximum de saveur, préparez vous-même votre mélange d’épices à citrouille en combinant cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle à l’avance dans un petit bocal hermétique. Vous pourrez ainsi le réutiliser pour vos prochaines pâtisseries automnales et gagner un temps précieux.
Le cidre chaud aux épices
Ces biscuits gourmands s’accordent à merveille avec un cidre chaud légèrement épicé lui aussi. Les notes fruitées et pétillantes du cidre viennent sublimer le moelleux de la citrouille, pour une pause automnale des plus réconfortantes.
L’info en plus
Les biscuits à la citrouille et aux épices, ou pumpkin spice cookies, tirent leurs origines des traditions culinaires nord-américaines où la citrouille est reine dès le mois de septembre. Popularisés par la fameuse boisson pumpkin spice latte, ces arômes se sont progressivement invités dans toutes sortes de pâtisseries, biscuits en tête. En France, cette recette séduit de plus en plus les amateurs de douceurs automnales en quête de nouveauté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Noix de Muscade en Poudre 100% Naturel - Muscade Moulue Cuisine Naturelle - NCA (50)Elle est excellente dans la composition de plats sucrés-salés. Elle intervient même dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, le curry de Madras entre autres. Vous pourrez donc l'utiliser dans presque toutes vos marinades ! Elle se consomme toujours moulue et en faible quantité, du fait de sa puissance aromatique. Beaucoup préfèrent la conserver entière, pour préserver au mieux ses saveurs. On l'utilise pour relever certaines de nos préparations incontournables comme la sauce béchamel, ou encore le gratin dauphinois. C'est une épice unique et universelle qui peut être utilisée aussi bien pour les plats épicés que sucrés.Même une petite pincée peut donner à un plat un caractère unique. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 € -
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Clou de Girofle Poudre de Madagascar - Girofle Moulu 100% Naturel - NCA (50)Goût chaud, fort et riche avec un fort arôme de camphre et de poivre. Ils sont utilisés dans les mélanges d'épices du monde entier : dans le garam masala indien, la poudre de cinq épices chinoise et les Quatre Epices français. Dans toute l'Asie, ils sont populaires dans les currys. Les clous de girofle ont une saveur et une odeur très intenses. N'utilisez donc qu'une petite quantité afin que la saveur de clou de girofle ne domine pas votre plat. Un clou de girofle correspond à 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Fonctionne également bien avec le piment de la Jamaïque, le laurier, la cardamome, le piment, la coriandre et le fenouil. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 € -
Clous de Girofle en Poudre Bembo 65 g | Épice Naturelle et Aromatique | Sans Glutamates, Agents Anti-agglomérants, Colorants | Emballage anti-lumière et anti-oxydationLe clous de girofle en poudre est idéale pour assaisonner les plats épicés de la tradition moyen-orientale, ainsi que les fruits cuits, les desserts et les produits de boulangerie, les braisés, les sauces et les jus, les rôtis, la Paella et le vin Chaud. Malgré son nom, elle n'a rien à voir avec la plante de giroflier : l'association vient simplement de sa forme, similaire à celle d'un clou de girofle, une fois qu'ils sont séchés. Sans Glutamates, Agents Anti-agglomérants, Colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur pour préserver longtemps ses propriétés organoleptiques. Conditionné dans le nouveau pot, anti-lumière et anti-oxydation, recyclable et réutilisable.5,00 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €9,77 €-16% -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.19,90 €13,97 €-30%
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Comment présenter ces biscuits automnaux
Disposez vos biscuits sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux qui rappelle l’esprit de l’automne. Vous pouvez les accompagner d’une petite verrine de crème fouettée à la cannelle pour twister la dégustation. Pour un goûter convivial, servez-les avec des mugs en grès et quelques brins de cannelle en décoration sur le plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14%
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