L’automne s’installe et avec lui arrive une tradition pâtissière venue d’outre-atlantique qui conquiert désormais les cuisines françaises. Les biscuits à la citrouille et aux épices incarnent à merveille cette saison dorée où les feuilles tombent et où l’on cherche du réconfort dans nos assiettes. Ce reportage culinaire vous emmène à la découverte d’une recette simple mais pleine de caractère, où la douceur de la citrouille rencontre le pep’s des épices d’automne. Une valeur sûre pour régaler petits et grands.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces biscuits à la citrouille et aux épices constituent un dessert gourmand et énergétique, riche en graisses et sucres, typique des pâtisseries d'automne.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, due à la levure chimique, au bicarbonate et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 52.4 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
734 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 110.1 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.4 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices : cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. Ce mélange va donner tout le parfum si caractéristique de l’automne à vos biscuits. Réservez de côté, comme un chef qui prépare sa mise en place (organisation de tous les ingrédients avant de cuisiner).
2. Travailler le beurre et le sucre
Dans le bol du robot pâtissier, ou à défaut dans un autre saladier avec un fouet, battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Cette étape est essentielle : elle apporte du volume à vos biscuits.
3. Incorporer la citrouille
Ajoutez la purée de citrouille au mélange beurre-sucre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. La couleur orangée va déjà vous mettre l’eau à la bouche.
4. Unir les préparations
Versez progressivement le mélange de farine et épices dans la préparation à la citrouille, en mélangeant délicatement à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, cela pourrait la rendre dense au lieu de rester moelleuse.
5. Ajouter la touche gourmande
Incorporez les pépites de chocolat blanc à la pâte. Elles apportent un contraste sucré qui équilibre parfaitement le côté épicé de la recette.
6. Façonner les biscuits
À l’aide d’une cuillère à glace, formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien car ils vont s’étaler légèrement à la cuisson.
7. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester moelleux, c’est ce qui fait tout le charme de ce biscuit.
8. Laisser refroidir
Laissez reposer les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Cette patience est récompensée par une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un maximum de saveur, préparez vous-même votre mélange d’épices à citrouille en combinant cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle à l’avance dans un petit bocal hermétique. Vous pourrez ainsi le réutiliser pour vos prochaines pâtisseries automnales et gagner un temps précieux.
Le cidre chaud aux épices
Ces biscuits gourmands s’accordent à merveille avec un cidre chaud légèrement épicé lui aussi. Les notes fruitées et pétillantes du cidre viennent sublimer le moelleux de la citrouille, pour une pause automnale des plus réconfortantes.
L’info en plus
Les biscuits à la citrouille et aux épices, ou pumpkin spice cookies, tirent leurs origines des traditions culinaires nord-américaines où la citrouille est reine dès le mois de septembre. Popularisés par la fameuse boisson pumpkin spice latte, ces arômes se sont progressivement invités dans toutes sortes de pâtisseries, biscuits en tête. En France, cette recette séduit de plus en plus les amateurs de douceurs automnales en quête de nouveauté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ces biscuits automnaux
Disposez vos biscuits sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un rendu rustique et chaleureux qui rappelle l’esprit de l’automne. Vous pouvez les accompagner d’une petite verrine de crème fouettée à la cannelle pour twister la dégustation. Pour un goûter convivial, servez-les avec des mugs en grès et quelques brins de cannelle en décoration sur le plat.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants32,27 €29,99 €-7% -
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