La tarte aux fraises et basilic, c’est l’alliance surprenante qui fait parler les papilles. À mi-chemin entre la pâtisserie classique et la cuisine créative, cette recette maison s’impose comme la tarte de l’été, celle qu’on photographie avant de la dévorer. Le basilic, avec ses notes légèrement poivrées et anisées, vient sublimer la douceur acidulée des fraises dans une harmonie qui n’a rien d’improvisé. Bonne nouvelle : elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, on enfile le tablier et on se lance !
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises et basilic est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie classique, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant le poids exact du rouleau de pâte sablée.
Par 100 g de recette
430 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 111.8 g —
Lip. 45.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 430 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.5 g |
| dont sucres | 37.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte sablée sur votre plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la dans le cercle à tarte perforé posé sur votre tapis de cuisson silicone. Foncer : c’est l’action de placer et d’ajuster la pâte dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs par-dessus. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez 10 minutes pour obtenir un fond bien doré. Laissez refroidir complètement.
2. Réaliser la crème pâtissière au basilic
Dans une casserole, reconstituez le lait entier en poudre selon les indications du paquet pour obtenir 50 cl de lait. Faites chauffer à feu doux. Dans un bol, mélangez la poudre à crème pâtissière avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Tempérer : ajouter progressivement un liquide chaud sur un mélange froid pour éviter un choc thermique et la formation de grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux, l’extrait de vanille et le sirop de basilic. Mélangez bien. Filmez au contact et laissez refroidir. Filmer au contact : poser le film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte en surface.
3. Incorporer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Réchauffez légèrement deux cuillères à soupe de crème pâtissière au micro-ondes, essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les à la crème chaude. Mélangez rapidement puis ajoutez ce mélange au reste de la crème pâtissière froide. Fouettez au fouet électrique pour obtenir une crème lisse et légère. Cette étape permet à la crème de se tenir parfaitement une fois dans la tarte, même par temps chaud.
4. Garnir le fond de tarte
Saupoudrez le fond de tarte refroidi avec la poudre d’amandes. Ce geste simple, appelé imperméabilisation, protège la pâte de l’humidité de la crème et la garde croustillante plus longtemps. À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, étalez généreusement la crème pâtissière au basilic sur toute la surface. Lissez bien avec une spatule coudée pour obtenir un résultat net et régulier.
5. Disposer les fraises
Rincez et équeutez vos fraises fraîches. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour les plus grosses, et laissez les petites entières. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en commençant par le bord extérieur et en remontant vers le centre, comme les pétales d’une fleur. Prenez soin de bien serrer les fraises pour un rendu visuel généreux et appétissant.
6. Napper et finaliser
Faites tiédir le nappage neutre selon les instructions du pot, puis appliquez-le délicatement sur les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Le nappage neutre est une gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation, c’est-à-dire du brunissement. Réservez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la crème soit bien ferme.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur du basilic sans l’amertume, infusez quelques feuilles fraîches dans le lait chaud pendant 10 minutes avant de préparer la crème, puis filtrez. Vous obtiendrez un arôme délicat et naturel qui se mariera à merveille avec la douceur des fraises. Si vous utilisez le sirop de basilic, réduisez légèrement la quantité de sucre pour garder l’équilibre des saveurs.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour sublimer cette tarte aux fraises et basilic, optez pour une limonade artisanale au citron vert et basilic frais. Sa fraîcheur acidulée fait écho aux fraises tandis que le basilic crée un fil conducteur aromatique tout au long de la dégustation. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement fruité, comme un crémant de Loire rosé, apportera une belle effervescence et une touche festive sans écraser la finesse du dessert.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un classique revisité : la tarte aux fraises est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Elle fait son apparition dans les vitrines des boulangeries dès le printemps, signal officieux de l’arrivée des beaux jours. L’ajout du basilic dans cette version maison s’inscrit dans une tendance de fond de la cuisine contemporaine : marier les herbes aromatiques aux desserts pour créer des contrastes inattendus. Cette association fraises-basilic est aujourd’hui largement adoptée par les chefs pâtissiers qui cherchent à bousculer les codes tout en respectant les saisons.
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Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 30 cm - h 3,5 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.10,13 €9,50 €-6%
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Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
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Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,88 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir cette tarte aux fraises et basilic ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la servir pour que la crème retrouve une texture souple et fondante. Déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau à piédestal, aussi appelé présentoir à gâteau, pour lui donner du relief et de l’élégance sur la table. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée. Servez chaque part dans une assiette à dessert à rebords légèrement évasés qui met en valeur les couleurs vives des fraises. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en décoration et une légère pluie de sucre glace pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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E-ROOM TREND Présentoir à Cupcakes en Bois à 1 Niveau MoyenFacile à utiliser : ce plateau de service à étages en bois est un jeu d'enfant à nettoyer, essuyez simplement les miettes et autres saletés avec une serviette humide, puis laissez le plateau sécher complètement à l'air libre. Précautions : le produit est fabriqué en bois d'acacia peint. Il peut y avoir une odeur de peinture lors de la première ouverture. Il est recommandé de le placer dans une zone bien ventilée pendant 1 à 3 jours pour dissiper l'odeur. Matériau de haute qualité : fabriqué en bois d'acacia 100 % naturel de haute qualité, bien fait, respectueux de l'environnement, lisse, stable et facile à nettoyer. Vous n'avez pas besoin de vous soucier des cassures ou des fissures car ces supports à cupcakes en bois sont solides et durables, ce qui garantit une utilisation durable. Sa construction robuste et esthétique montre une excellente finition et un style naturel tout en ajoutant un charme rustique à votre intérieur. Facile à assembler : finement conçu, avec une surface lisse sans bavure. Les vis sont intégrées dans ces pièces et peuvent être assemblées en quelques étapes simples juste avec un tournevis. Peut facilement être démonté après utilisation et mettre ces pièces dans la boîte pour les ranger après assemblage jusqu'à la prochaine fois. Le montage et le démontage de la tour à cupcakes était également un travail très rapide et facile. Design pratique : les bords incurvés du support à cupcakes empêchent les collations et autres articles de tomber. Une pièce maîtresse indispensable pour votre table de restaurant ou de fête. Ce présentoir à gâteaux à 1 niveau est rustique avec son plateau en bois. Ce design humanisé permet d'économiser de l'espace précieux sur la table à manger et aide à garder tout organisé et bien rangé lorsqu'il est présenté aux invités. Polyvalent : ce plateau charmant et élégant est parfait pour les fêtes telles que les anniversaires, les mariages, Noël, les fêtes prénatales, les buffets, les goûters ou comme décoration d'intérieur. Peut être utilisé pour contenir des cupcakes, des fruits ou des bonbons, réutilisable et lavable. Parfait pour servir le thé de l'après-midi ou des gâteaux lors d'une fête.31,99 € -
E-ROOM TREND Présentoir à Cupcakes en Bois à 1 Niveau GrandFacile à utiliser : ce plateau de service à étages en bois est un jeu d'enfant à nettoyer, essuyez simplement les miettes et autres saletés avec une serviette humide, puis laissez le plateau sécher complètement à l'air libre. Précautions : le produit est fabriqué en bois d'acacia peint. Il peut y avoir une odeur de peinture lors de la première ouverture. Il est recommandé de le placer dans une zone bien ventilée pendant 1 à 3 jours pour dissiper l'odeur. Matériau de haute qualité : fabriqué en bois d'acacia 100 % naturel de haute qualité, bien fait, respectueux de l'environnement, lisse, stable et facile à nettoyer. Vous n'avez pas besoin de vous soucier des cassures ou des fissures car ces supports à cupcakes en bois sont solides et durables, ce qui garantit une utilisation durable. Sa construction robuste et esthétique montre une excellente finition et un style naturel tout en ajoutant un charme rustique à votre intérieur. Facile à assembler : finement conçu, avec une surface lisse sans bavure. Les vis sont intégrées dans ces pièces et peuvent être assemblées en quelques étapes simples juste avec un tournevis. Peut facilement être démonté après utilisation et mettre ces pièces dans la boîte pour les ranger après assemblage jusqu'à la prochaine fois. Le montage et le démontage de la tour à cupcakes était également un travail très rapide et facile. Design pratique : les bords incurvés du support à cupcakes empêchent les collations et autres articles de tomber. Une pièce maîtresse indispensable pour votre table de restaurant ou de fête. Ce présentoir à gâteaux à 1 niveau est rustique avec son plateau en bois. Ce design humanisé permet d'économiser de l'espace précieux sur la table à manger et aide à garder tout organisé et bien rangé lorsqu'il est présenté aux invités. Polyvalent : ce plateau charmant et élégant est parfait pour les fêtes telles que les anniversaires, les mariages, Noël, les fêtes prénatales, les buffets, les goûters ou comme décoration d'intérieur. Peut être utilisé pour contenir des cupcakes, des fruits ou des bonbons, réutilisable et lavable. Parfait pour servir le thé de l'après-midi ou des gâteaux lors d'une fête.36,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24% -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
