Recette de Saint-Honoré par Président professionnel

Recette de Saint-Honoré par Président professionnel

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Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Conçu pour éblouir vos papilles, ce dessert se compose d’une base croustillante de pâte feuilletée, coiffée d’une couronne de choux garnis de crème chiboust. C’est un dessert délicieux et impressionnant, idéal pour couronner un repas entre amis ou en famille.

60 minutes

55 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat très énergétique Teneur modérée en sel

Synthèse express

Profil : Le Saint-Honoré est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses saturées, caractéristique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des choux.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant du beurre et de la pâte feuilletée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 3.1 g — Gluc. 39.7 g — Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
1045 kcal
Prot. 12.3 g — Gluc. 158.3 g — Lip. 42.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 262 kcal
Lipides
Matières grasses 10.5 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 39.7 g
dont sucres 30.4 g
Autres
Protéines 3.1 g
Fibres 0.3 g
Sel 0.32 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base feuilletée

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée et découpez un disque de 22 cm de diamètre. Cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

2. Réalisation des choux

Utiliser les choux prêts à garnir. Plonger chaque chou dans du caramel liquide et déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

3. Confection de la crème chiboust

Mélanger la crème pâtissière avec la gélatine préalablement ramollie. Monter les blancs en neige avec 150 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs à la crème tiède.

4. Montage du Saint-Honoré

Disposer le disque de pâte sur un plat de service. Garnir les choux de crème chiboust à l’aide d’une poche à douille. Placer les choux autour du disque de pâte feuilletée. Napper délicatement le centre du gâteau avec la crème chiboust restante. Lisser avec une spatule coudée.

Argine Mirevent

Mon astuce de chef

Pour un caramel réussi, bien surveiller la cuisson du sucre. Lorsqu’il commence à dorer, retirer du feu et stopper la cuisson en plongeant brièvement le fond de la casserole dans de l’eau froide.

Accord café

Un café corsé sera parfait pour accompagner ce dessert gourmand.

L’info en plus

Le Saint-Honoré est nommé en l’honneur de Saint Honoré, patron des boulangers et pâtissiers. Inventé à Paris au XIXe siècle, il symbolise le raffinement de la pâtisserie française.

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    Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.
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  • Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux
    【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.
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    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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Comment servir

Présenter le Saint-Honoré sur un plat à gâteau pour sublimer ses couches délicates et ses choux nappés de caramel doré.

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