La saint-valentin approche à grands pas, et dans les cuisines, on sent déjà l’effervescence des amoureux en quête de la douceur parfaite. cette année, misons sur une valeur sûre : le sucre d’orge en forme de cœur, cette confiserie artisanale qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Reportage gustatif au cœur d’une recette où précision et tendresse ne font qu’un.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiserie artisanale est extrêmement énergétique et composée quasi exclusivement de sucres simples, ce qui en fait un bonbon pur sans apport nutritionnel équilibré.
Protéines : L'apport en protéines est nul, comme attendu pour une confiserie à base de sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui est caractéristique des bonbons sucrés traditionnels.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, notamment en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
307 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 77.1 g —
Lip. 0.9 g
Par portion (4 parts)
494 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 124 g —
Lip. 1.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 77.1 g |
| dont sucres | 76.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le sirop de glucose (sucre liquide qui empêche la cristallisation et donne cette texture brillante et cassante caractéristique des bonbons) et l’eau. Mélanger délicatement avant la cuisson, sans jamais remuer une fois que ça chauffe, sinon le sucre risque de cristalliser et de devenir granuleux.
2. Cuisson à haute température
Placer la casserole sur feu moyen et plonger le thermomètre à sucre dans le mélange. Attendre patiemment que la température atteigne 148°c, ce qu’on appelle le stade du cassé dur (étape où le sucre devient suffisamment ferme pour casser net une fois refroidi, comme du verre).
3. Ajout de la couleur et du parfum
Hors du feu, incorporer rapidement le colorant rouge et l’arôme choisi. Remuer vivement avec la spatule pour bien répartir la couleur sans laisser retomber la température trop vite.
4. Versage dans les moules
Huiler légèrement le moule en silicone en forme de cœur avec l’huile de tournesol pour un démoulage parfait. Verser le sucre chaud avec précaution, en évitant les bulles d’air, jusqu’à remplir chaque empreinte.
5. Refroidissement et démoulage
Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, sans toucher aux moules. Une fois complètement durci, démouler délicatement chaque cœur en appuyant légèrement sur les bords du moule en silicone.
6. Finition sucrée
Saupoudrer les cœurs de sucre glace à l’aide d’un petit tamis pour éviter qu’ils ne collent entre eux et pour leur donner un aspect givré très romantique.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le sucre ne colle aux doigts pendant le versage, on peut tremper rapidement la spatule dans l’eau froide entre chaque manipulation. Et si le sucre durcit trop vite dans la casserole, quelques secondes au bain-marie chaud suffisent à le rendre à nouveau coulant.
Un thé rouge rooibos aux fruits rouges
Ce thé sans théine, doux et fruité, accompagne à merveille la gourmandise sucrée du bonbon sans écraser ses arômes de fraise ou de framboise. Servi légèrement infusé, il apporte une note chaleureuse parfaite pour un moment complice.
L’info en plus
Le sucre d’orge, malgré son nom, ne contient pas d’orge : cette confiserie tire son appellation d’une ancienne recette où le sirop d’orge remplaçait le sirop de glucose. Originaire de la région de moret-sur-loing, ce bonbon artisanal est un symbole de douceur en france depuis le moyen âge, transmis de génération en génération par les confiseurs traditionnels.
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GKLILOV Moule en silicone en forme de cœur - 25 cm - Moule à gâteau en forme de cœur - Moule à gâteau en silicone - Moule à gâteau - Moule en silicone pour gâteau en forme de cœur, pudding, gâteau enMatériau en silicone : moule en silicone cœur Le matériau en silicone est antidérapant, résistant à l'usure, sans graisse et ne laisse pas de traces de doigts. Le moule est sûr et non toxique et peut être utilisé sans problème pour la cuisson Facile à nettoyer : grâce à son excellent effet antiadhésif, le gâteau est facile à démouler. Il suffit de le rincer à l'eau ou de le mettre au lave-vaisselle pour faciliter le nettoyage Facile à démouler : moules à pâtisserie Le silicone souple est très élastique et se démoule facilement après la cuisson. afin que vos pâtisseries conservent leur forme parfaite et vous permettent de gagner du temps lors du nettoyage Cadeau pour toutes les occasions : cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie. Créez des gâteaux ou des desserts en forme de cœur pour vos proches lors d'occasions spéciales telles que la Saint-Valentin, la fête des mères, les anniversaires, les anniversaires ou d'autres jours mémorables Design unique : ce moule a un moule à gâteau romantique et est idéal pour les gâteaux d'anniversaire, etc. Le rouge vif est magnifique et apporte de la couleur à la cuisson. Idéal pour les pâtisseries personnalisées10,99 € -
Lot de 2 Moules Silicone en Forme de Cœur 15 Cavités | Antiadhésives, Réutilisables pour Chocolat, Pâtisserie et Gâteau【Matériau de haute qualité】Ce moule a chocolat est fabriqué en silicone alimentaire de haute qualité, qui peut être utilisé sans danger dans les fours, les micro-ondes, les congélateurs et les lave-vaisselle. Il est sans BPA, durable, non toxique et résistant à la chaleur, garantissant une utilisation à long terme pour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. 【Conception unique en forme de cœur】Ce moule tablette chocolat comporte 15 cavités en forme de cœur disposées selon un joli motif. Chaque moule vous permet de produire 15 chocolats, bonbons, gelées ou autres friandises en forme de cœur en une seule fois, vous permettant ainsi de créer des desserts époustouflants. 【Facile à nettoyer et à ranger】Grâce à sa surface antiadhésive, ce moule pour chocolat est extrêmement facile à nettoyer. Il suffit de le rincer à l'eau chaude savonneuse ou de le mettre au lave-vaisselle. Le moule en forme de cœur mesure 20×10,5 cm / 7.9×4.1 pouces, et il peut être plié pour un rangement facile, prenant un minimum de place dans votre cuisine. 【Facile à démouler】Ce moule en forme de cœur a une excellente flexibilité et élasticité. Une fois que vos desserts sont prêts, appuyez doucement sur le fond pour démouler facilement les produits finis. Que vous soyez un professionnel de la pâtisserie ou un amateur de bricolage, ce moule chocolat coeur vous permet de libérer votre créativité dans la cuisine. 【Large application】Ce moule à chocolat en forme de cœur est parfait pour la préparation de diverses friandises, y compris les chocolats, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, les gelées, les puddings et les glaçons, et peut également être utilisé pour les savons, l'aromathérapie, les bijoux en résine et d'autres travaux d'artisanat.9,99 €
Comment présenter ces cœurs sucrés
Disposer les bonbons dans un joli bocal en verre transparent ou sur un plateau de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur rouge éclatante. On peut aussi les offrir individuellement emballés dans du papier cristal transparent noué avec un ruban rouge, façon confiserie d’antan.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,30 €29,44 €-12% -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39%
