Tarte Tatin aux coings : la recette gourmande

Quand l’automne pointe le bout de son nez, les étals des marchés se parent d’un fruit trop souvent oublié : le coing. Sa chair parfumée et légèrement acidulée trouve dans cette tarte tatin un écrin parfait. Aujourd’hui, votre serviteur vous emmène dans les coulisses d’une recette qui a fait ses preuves : caramel doré, pâte croustillante et fruits fondants. Une valeur sûre pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les coings

Épluchez les coings à l’aide d’un couteau économe, puis évidez-les pour retirer le cœur et les pépins. Coupez-les en quartiers réguliers d’environ 2 centimètres. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent, c’est un fruit qui oxyde très vite au contact de l’air.

2. Réaliser le caramel

Dans le moule à tarte tatin, faites fondre le sucre à feu moyen sans y toucher jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu en remuant délicatement, puis les graines de la gousse de vanille grattées avec la pointe d’un couteau.

3. Disposer les fruits

Rangez harmonieusement les quartiers de coings dans le caramel encore chaud, bombés vers le bas. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes pour que les fruits s’imprègnent bien du caramel.

4. Recouvrir de pâte

Déroulez la pâte feuilletée par-dessus les coings et rentrez les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquez légèrement la surface avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.

5. Cuire au four

Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson car chaque four réagit différemment.

6. Démouler avec assurance

Laissez tiédir 5 minutes seulement, puis posez une assiette sur le moule et retournez d’un geste sec et confiant. C’est le moment de vérité, mais avec de la pratique, ce geste devient un jeu d’enfant.

Mon astuce de chef

Pour un caramel qui ne cristallise pas, évitez de remuer le sucre pendant la cuisson : laissez-le fondre naturellement. Si des grains de sucre non fondus persistent sur les bords, badigeonnez-les avec un pinceau humide plutôt que de remuer.

Accord gourmand

Cette tarte tatin aux coings s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, dont les notes de fruits confits et d’épices douces feront écho au caramel et à la cannelle. Pour une version sans alcool, un thé noir épicé fera aussi très bien l’affaire.

L’info en plus

Le coing est un fruit ancien, cultivé depuis l’Antiquité et particulièrement présent dans les jardins français à l’automne. Contrairement à la pomme, il ne se mange jamais cru tant sa chair est ferme et âpre : c’est la cuisson qui révèle tout son parfum floral et sa texture fondante, un peu à l’image de la tarte tatin classique, née par accident chez les sœurs Tatin en Sologne à la fin du dix-neuvième siècle.

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Comment servir la tarte tatin aux coings

Servez cette tarte encore tiède pour profiter au maximum du contraste entre le caramel fondant et la pâte croustillante. Disposez-la sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui met en valeur le disque doré des fruits caramélisés. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Découpez les parts directement à table avec une pelle à tarte pour un service élégant et généreux.

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