Décembre s’installe et, avec lui, cette envie irrépressible de sortir une bûche qui sorte des sentiers battus. Oubliez la traditionnelle bûche au chocolat : place à une version pétillante, fraîche et diablement élégante, où le champagne rencontre les fruits rouges dans une mousse aérienne. Une bûche champagne et fruits rouges qui fera sensation sur la table de réveillon, sans passer des heures en cuisine.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux oeufs et au mascarpone, avec environ 4, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 088 g pour 100 g, principalement apportée par les biscuits à la cuillère.
À consommer occasionnellement et en petites portions, cette bûche convient parfaitement pour un dessert de fête. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1239 kcal
Prot. 20.3 g —
Gluc. 127.5 g —
Lip. 65.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une maryse (spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les blancs montés). Ajouter la farine tamisée en pluie. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir avant de découper une bande adaptée à la longueur du moule.
2. Préparer la mousse au champagne
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer le champagne avec le sucre sans faire bouillir, puis incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajouter le mascarpone détendu, puis verser le champagne tiédi en filet tout en continuant de fouetter délicatement.
3. Préparer l’insert aux fruits rouges
Faire chauffer les fruits rouges surgelés avec un peu de sucre jusqu’à obtenir un coulis épais. Verser dans un moule à insert ou un petit contenant rectangulaire et placer au congélateur au moins deux heures, le temps qu’il durcisse complètement.
4. Monter la bûche
Verser une première couche de mousse au champagne dans le moule à bûche en silicone. Déposer l’insert de fruits rouges congelé au centre, puis recouvrir de mousse. Terminer par la bande de biscuit découpée à la bonne dimension. Réserver au congélateur au moins six heures, idéalement une nuit entière.
5. Démouler et décorer
Sortir la bûche du congélateur 30 minutes avant de servir et démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques fruits rouges frais et une pointe de colorant rouge pour un effet velouté du plus bel effet.
Mon astuce de chef
Pour une mousse au champagne parfaitement aérienne, veillez à ce que le champagne soit tiédi et non chaud avant de l’incorporer à la chantilly : un mélange trop chaud ferait retomber la préparation et casserait toute la légèreté recherchée.
Un champagne brut nature
Rien de plus logique que de servir cette bûche avec le même champagne que celui utilisé dans la recette. Un brut nature, peu dosé en sucre, viendra équilibrer la douceur de la mousse et sublimer l’acidité des fruits rouges sans alourdir le palais.
L’info en plus
La bûche de Noël tire son origine d’une ancienne tradition païenne où l’on brûlait une vraie bûche de bois dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver. Devenue pâtisserie au XIXe siècle, elle s’est depuis réinventée à l’infini, entre versions glacées, mousseuses ou totalement décalées comme celle-ci, qui marie la fraîcheur pétillante du champagne à la gourmandise acidulée des fruits rouges.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
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Comment présenter la bûche champagne et fruits rouges
Cette bûche mérite un écrin à sa hauteur : installez-la sur un plat à bûche rectangulaire en porcelaine blanche, qui mettra en valeur sa couleur rosée et son glaçage nacré. Découpez des tranches nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, et servez sur des assiettes à dessert en verre transparent qui laisseront deviner l’insert de fruits rouges en coeur. Quelques groseilles fraîches et une feuille de menthe en décor final apporteront la touche finale digne d’une table de fête.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)57,28 € -
Villeroy & Boch - Toy’s Delight Royal Classic Plat à gâteau rectangulaire, Plat de Service rectangulaire avec Motif en Relief, Porcelaine Premium, 40 x 16 cm, BlancToy’s Delight Royal Classic : le plat de service décoratif est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête agréable : le plat à gâteaux est orné de motifs de Noël en relief et en porcelaine, tels que des feuilles de houx et des éléments d’inspiration forestière Qualité supérieure : la porcelaine est conçue pour durer et adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondes Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)69,90 €
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Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert Renaissance 20cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 20 x l. 0,3 x H. 1,8 cm Matière : Verre Coloris : Transparent13,99 € -
Aramanara Lot de 12 assiettes à salade en verre de 15 cm - Petites assiettes à dessert en verre sculpté - Assiettes à apéritif rondes réutilisables en verre transparent pour salade, fruits, collationsMatériau en verre : Le petit plat est fabriqué en verre transparent, robuste, fiable et cristallin, qui met parfaitement en valeur la couleur et la beauté des aliments, rendant chaque plat plus attrayant Design exquis : le design en dentelle du plateau à dessert transparent est non seulement magnifique, mais offre également un toucher agréable et augmente la stabilité de la plaque latérale ronde. Les bords légèrement surélevés peuvent empêcher les aliments de glisser Facile à nettoyer : le matériau en verre est facile à nettoyer, non sensible aux taches et aux odeurs, maintient l'hygiène et l'esthétique des assiettes à dessert transparentes Quantité et taille : vous recevrez 12 petites assiettes à dîner réutilisables, chacune étant des assiettes à salade en verre transparent avec un diamètre de 15 cm/6 pouces et une hauteur de 1,9 cm/0,7 pouce. La taille est modérée et la quantité est suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens Large application : nos plaques latérales en verre réutilisables conviennent non seulement pour les salades, les fruits, les collations, les sushis et les apéritifs, mais aussi comme plateaux à gâteaux pour ajouter de l'élégance et de la délicatesse à vos desserts29,51 €
