Quand l’automne pointe le bout de son nez et que les pommes tapissent les étals des marchés, il est temps de sortir sa pâte feuilletée et de se lancer dans une valeur sûre de la pâtisserie française : le croissant à la croustade aux pommes. Ce dessert, croisement gourmand entre le croissant traditionnel et la tarte aux pommes, séduit par son croustillant extérieur et son cœur fondant. Une recette accessible à tous, parfaite pour un brunch dominical ou un goûter réconfortant.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce croissant à la croustade est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries feuilletées.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité à 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 55 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte feuilletée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 11 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans un saladier, mélangez la compote de pommes avec la cannelle et une cuillère de cassonade. Cette étape parfume délicatement le cœur du croissant.
2. Découper la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Coupez-la en triangles réguliers, comme des parts de pizza, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Garnir les triangles
Déposez une cuillère de garniture aux pommes à la base de chaque triangle, sans trop en mettre pour éviter que ça ne déborde à la cuisson.
4. Rouler les croissants
Roulez chaque triangle sur lui-même, en partant de la base large vers la pointe, pour former la forme caractéristique du croissant.
5. Dorer et cuire
Badigeonnez les croissants d’œuf battu avec le pinceau de cuisine, saupoudrez de cassonade puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Finaliser
Laissez tiédir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant optimal, badigeonnez vos croissants d’un mélange d’œuf et d’un peu de lait : cela donne une brillance dorée irrésistible. Autre secret de chef : si votre compote est trop liquide, ajoutez une cuillère de maïzena pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
Cidre brut ou thé chaud à la cannelle
Ce dessert automnal s’accorde parfaitement avec un cidre brut légèrement pétillant, qui rappelle le fruit de la pomme tout en apportant fraîcheur et vivacité. Pour une version sans alcool, un thé chaud parfumé à la cannelle prolonge harmonieusement les saveurs épicées de la croustade.
L’info en plus
La croustade est un dessert traditionnel du sud-ouest de la France, notamment du Gers, où elle se prépare habituellement avec de fines feuilles de pâte à strudel superposées. Cette version en croissant réinvente la tradition en la rendant plus légère et individuelle, tout en conservant l’esprit gourmand du dessert d’origine.
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Comment présenter vos croissants à la croustade
Disposez les croissants tièdes sur un plat de présentation en bois ou en céramique claire, qui met en valeur leur couleur dorée. Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace vanille servie dans une petite coupelle à dessert, et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Un filet de caramel liquide tracé à l’aide d’une cuillère apporte une touche finale gourmande et élégante.
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