Dans les cuisines des grands chocolatiers comme dans celles des particuliers, la sucette au chocolat maison connaît un succès grandissant. Cette friandise gourmande séduit autant les enfants que les adultes en quête de nostalgie sucrée. Aujourd’hui, penchons-nous sur cette préparation accessible qui ne demande ni tempérage technique consistant à faire fondre puis refroidir le chocolat pour lui donner brillance et croquant complexe, ni matériel professionnel hors de portée.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sucette au chocolat est une friandise très énergétique et très sucrée, caractérisée par une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'une confiserie sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
564 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 49.1 g —
Lip. 38.2 g
Par portion (4 parts)
523 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 45.5 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 564 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 38.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.1 g |
| dont sucres | 34.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 5.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poste de travail
Sortez le moule à sucettes en silicone moule flexible spécialement conçu avec des empreintes rondes et des rainures pour les bâtonnets et disposez-le sur une surface bien plane. Préparez aussi vos bâtonnets en bois à portée de main : cette petite organisation vous fera gagner un temps précieux une fois le chocolat fondu.
2. Faire fondre le chocolat noir
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un cul de poule récipient à fond arrondi idéal pour les préparations au bain-marie. Faites chauffer une casserole d’eau à feu doux et posez le cul de poule dessus sans que l’eau ne touche le fond. Remuez doucement avec la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
3. Faire fondre le chocolat au lait
Répétez la même opération avec le chocolat au lait dans un récipient séparé. Astuce importante : ne faites jamais chauffer le chocolat à feu trop vif, il pourrait brûler et devenir granuleux.
4. Garnir les empreintes
Versez le chocolat noir dans la moitié des empreintes du moule et le chocolat au lait dans l’autre moitié. Remplissez généreusement mais sans déborder, jusqu’au bord de chaque cavité.
5. Installer les bâtonnets
Placez délicatement un bâtonnet en bois au centre de chaque sucette, en l’enfonçant légèrement dans le chocolat encore liquide pour qu’il tienne bien une fois figé.
6. Décorer avant la prise
Pendant que le chocolat est encore souple, parsemez certaines sucettes de vermicelles colorés, d’autres de noisettes concassées, et quelques-unes d’une pincée de fleur de sel pour les palais plus audacieux.
7. Laisser refroidir
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps que le chocolat durcisse complètement et se détache facilement des empreintes.
8. Démouler avec précaution
Retirez délicatement chaque sucette du moule en tirant doucement sur le bâtonnet. Si elles résistent, laissez-les encore quelques minutes au frais.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un chocolat brillant et un croquant irréprochable digne des vitrines professionnelles, pensez à tempérer votre chocolat : faites-le fondre à 45°C, refroidissez-le à 27°C, puis remontez-le à 31°C avant de l’utiliser. Cette technique évite le voile blanchâtre disgracieux qui peut apparaître après quelques jours.
Une boisson qui accompagne à merveille
Ces sucettes gourmandes s’accordent parfaitement avec un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle, ou pour les adultes, avec un café expresso corsé qui contrastera agréablement avec la douceur sucrée du chocolat.
L’info en plus
La sucette au chocolat trouve ses origines dans les confiseries artisanales du XXe siècle, où l’on cherchait à rendre le chocolat plus ludique et facile à consommer pour les enfants. Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable des fêtes, des goûters d’anniversaire et même des mariages sous forme de cadeaux personnalisés.
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VEVOR Fondoir à Chocolat au Bain Marie, 2 Cuves, 800 W, Capacité 4 kg | Pour Beurre Fromage Lait Sauces Chocolaterie, Usage Professionnel, Chauffe Chocolat avec Température 30-85 °C, Corps en InoxRégulation thermique stable : Ce fondoir à chocolat évite que la matière ne brûle ou ne masse, assurant un résultat fluide et homogène. Grâce à un contrôle de précision et une lecture de la température en temps réel, le système ajuste automatiquement la chaleur pour préserver une qualité constante, même lors d'un service à fort débit Chauffage au bain-marie : Avec la double paroi du bain-marie et les résistances en U, cet appareil à fondre le chocolat offre une fonte parfaitement homogène, du bord vers le centre. Son dispositif d'arrêt automatique en cas de niveau d'eau bas et sa conception anti-surchauffe à sec assurent une utilisation intensive en toute sérénité, avec un minimum d'effort Configuration multi-cuves : Chaque bac de cette fondeuse à chocolat peut accueillir une variété de chocolat différente pour une fusion centralisée, et leur disposition flexible permet de répondre efficacement aux exigences des commandes quotidiennes Entretien facile et grande durabilité : Les cuves intérieures en acier inoxydable supportent sans effort les fortes chaleurs. Grâce à sa conception amovible, ce chauffe-chocolat se rince rapidement et résiste parfaitement à un usage intensif en cuisine professionnelle Usage commercial polyvalent : Capable de fondre jusqu'à 4 kg de chocolat en une seule fois, ce bain-marie électrique pour chocolat répond parfaitement aux besoins de production à grande échelle des boulangeries-pâtisseries, salons de thé, restaurants et buffets. Une seule machine suffit pour gérer facilement la demande aux heures de pointe67,90 € -
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Comment présenter vos sucettes maison
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