À l’heure où les tables de fêtes rivalisent de créativité, la bûche glacée pralinée s’impose comme une valeur sûre. Fraîcheur, croquant et gourmandise se rencontrent dans ce dessert qui détrône parfois la traditionnelle bûche pâtissière. Reportage gourmand sur une recette accessible, à préparer les yeux fermés dès qu’on maîtrise quelques astuces de chef.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche glacée pralinée est un dessert très énergétique et gourmand, extrêmement riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie de fête.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement des noisettes et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 23.6 g
Par portion (4 parts)
1529 kcal
Prot. 25 g —
Gluc. 145.3 g —
Lip. 97.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Dans un saladier, faites fondre légèrement le praliné en pâte (pâte obtenue à partir de fruits secs et de sucre caramélisé, mixés finement) au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelles et les biscuits sablés dedans, mélangez bien pour obtenir une pâte croquante et homogène. Cette base va apporter du croustillant sous la glace, un vrai plaisir en bouche.
2. Chemiser le moule
Tapissez le fond de votre moule à bûche en silicone avec la préparation croustillante en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Placez au congélateur pendant 15 minutes pour que ça fige bien, c’est important pour la tenue finale.
3. Monter les couches de glace
Sortez la glace vanille du congélateur 10 minutes avant de l’étaler, elle doit être un peu ramollie pour être travaillée facilement. Étalez une première couche dans le moule, sur la base croustillante. Remettez au congélateur 20 minutes. Répétez l’opération avec la glace praliné pour la couche suivante, en lissant bien à la spatule.
4. Ajouter le croquant final
Parsemez de noisettes torréfiées concassées sur la dernière couche de glace, elles apporteront ce petit croquant si agréable en dégustant la bûche. Recouvrez le moule d’un film alimentaire et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
5. Préparer la ganache et démouler
Faites chauffer la crème liquide entière presque à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache (mélange lisse de chocolat fondu et de crème chaude) brillante. Laissez tiédir. Démoulez délicatement la bûche sur un plat, nappez-la de ganache tiède qui va légèrement figer au contact du froid.
6. Décorer et servir
Saupoudrez de sucre glace pour un effet neige immédiat, ajoutez quelques noisettes entières sur le dessus. Remettez au congélateur 10 minutes avant de servir pour que la ganache se fige bien.
Mon astuce de chef
Pour trancher une bûche glacée sans qu’elle éclate, trempez votre couteau dans l’eau chaude pendant quelques secondes puis essuyez-le avant chaque coupe. Vous obtiendrez des tranches nettes et impeccables, dignes d’une pâtisserie professionnelle.
Un vin doux pour twister la dégustation
Accompagnez cette bûche pralinée d’un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls, servi bien frais. Ses notes de fruits secs et de caramel feront écho au praliné, pour un accord tout en gourmandise.
L’info en plus
La bûche glacée est une variante moderne de la bûche de Noël traditionnelle, apparue dans les années 1980 quand les pâtissiers ont voulu proposer une alternative plus légère et rafraîchissante après un repas de fêtes copieux. Le praliné, lui, trouve ses origines dans la ville de Montargis au dix-septième siècle, où l’on caramélisait déjà les amandes pour le plaisir de la cour royale.
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Comment présenter cette bûche glacée pralinée
Sortez la bûche du congélateur environ 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Présentez-la sur un plat à bûche rectangulaire, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées du praliné. Découpez des tranches épaisses d’environ trois centimètres à l’aide d’un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude. Servez sur des assiettes à dessert individuelles, avec une cuillère à glace pour ajouter éventuellement une boule supplémentaire à côté. Un filet de sauce chocolat chaude versé au dernier moment apporte un joli contraste et beaucoup de gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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