Gâteau des rois bordelais : recette traditionnelle

Chaque mois de janvier, les vitrines des pâtisseries bordelaises se parent d’une brioche dorée, saupoudrée de sucre et parsemée de fruits confits multicolores. Le gâteau des rois bordelais n’a rien à voir avec la galette parisienne : ici, place à la brioche moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, qui cache en son cœur une fève porte-bonheur. Suivez le guide, votre cuisine va bientôt embaumer comme une boulangerie du sud-ouest.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait gonfler la pâte grâce à la fermentation). Bien mélanger ces poudres avant d’ajouter les liquides, pour que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel qui pourrait freiner son action.

2. Ajouter les liquides

Casser trois œufs dans le bol, ajouter le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant dix minutes avec le crochet pétrisseur, jusqu’à obtenir une boule souple et élastique.

3. Incorporer le beurre

Couper le beurre doux en petits morceaux et l’ajouter progressivement à la pâte, sans cesser de pétrir. Continuer encore dix minutes : la pâte doit devenir brillante et se détacher facilement des parois du bol.

4. Laisser pousser

Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant deux heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume, comme un petit soufflé qui prend confiance.

5. Façonner la couronne

Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air. Former une boule, faire un trou au centre avec les doigts, puis l’élargir délicatement pour donner la forme d’une couronne. Déposer sur la couronne à savarin beurrée.

6. Glisser la fève

Cacher la fève décorative dans la pâte, en l’enfonçant discrètement sur le côté, sans percer la surface. Laisser à nouveau lever une heure, toujours recouvert du torchon.

7. Dorer et décorer

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec le dernier œuf battu à l’aide du pinceau de cuisine. Parsemer généreusement de sucre en grains et disposer harmonieusement les fruits confits.

8. Cuire

Enfourner pendant vingt minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre : la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Mon astuce de chef

Pour une brioche encore plus parfumée, remplacer une cuillère d’eau de fleur d’oranger par du zeste de citron non traité : cela apporte une fraîcheur subtile qui équilibre le sucre des fruits confits.

Un vin doux naturel local

Ce gâteau des rois se marie à merveille avec un verre de Loupiac ou de Sainte-Croix-du-Mont, ces vins liquoreux bordelais aux notes de miel et d’abricot, qui accompagnent la brioche sans écraser sa délicatesse.

L’info en plus

Le gâteau des rois bordelais tire ses origines de la tradition de l’Épiphanie, célébrée dans toute la France début janvier. Contrairement à la galette feuilletée du nord, cette version brioche, typique du sud-ouest, rappelle par sa forme en couronne et ses fruits confits les tourtes des rois provençales, témoignant des échanges culinaires entre régions.

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Comment présenter le gâteau des rois bordelais

Disposer la couronne sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs des fruits confits. Découper les parts avec un couteau à pain pour ne pas écraser la mie moelleuse, et servir accompagné de petites assiettes à dessert. La fève, une fois trouvée, mérite bien une couronne en carton doré pour couronner le roi ou la reine du jour.

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