Dans les traboules de Lyon, quand février s’installe, une odeur bien particulière s’échappe des cuisines : celle des bugnes, ces beignets légers et dorés qui annoncent le carnaval. Rédacteur gourmand avant tout, je me suis penché sur cette tradition lyonnaise pour vous livrer la recette authentique, celle qui donne des bugnes à la fois moelleuses à cœur et croustillantes en surface. Suivez le guide, on cuisine ensemble comme au coin du feu.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les bugnes lyonnaises sont un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des beignets frits traditionnels.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, due principalement au beurre et aux œufs.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, comme une gourmandise festive.
Par 100 g de recette
656 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 29.8 g —
Lip. 58.4 g
Par portion (4 parts)
2833 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 128.6 g —
Lip. 252 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 656 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 58.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.8 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure boulangère (petit champignon qui fait gonfler la pâte grâce à la fermentation) diluée dans un peu d’eau tiède. Incorporez les œufs, le beurre fondu, la fleur d’oranger et le rhum. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Laisser reposer
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume, signe que la levure a bien travaillé.
3. Étaler et découper
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres environ. À l’aide de la roulette cannelée, découpez des rectangles ou des losanges d’environ 8 centimètres. Faites une petite fente au centre de chaque morceau pour la forme traditionnelle.
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans la friteuse et faites-la chauffer à 175 degrés. Vérifiez la température avec le thermomètre de cuisson : c’est essentiel pour éviter des bugnes trop grasses ou pas assez cuites.
5. Frire les bugnes
Plongez les bugnes par petites quantités dans l’huile chaude. Elles gonflent et dorent en 1 à 2 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec l’écumoire (sorte de grande cuillère percée pour égoutter les aliments frits).
6. Égoutter et sucrer
Déposez les bugnes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Une fois tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de les servir.
Mon astuce de chef
Pour des bugnes vraiment croustillantes, ne surchargez jamais la friteuse : trop de morceaux à la fois font baisser la température de l’huile et rendent les bugnes molles. Frire en petites quantités, c’est le secret d’une texture parfaite.
Accord boisson
Servez vos bugnes avec un vin de paille du Jura, doux et fruité, ou pour une version sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote qui rappelle joliment la fleur d’oranger.
L’info en plus
Les bugnes sont une spécialité lyonnaise dégustée traditionnellement pendant le carnaval et le mardi gras. Leur nom viendrait du terme lyonnais désignant une bosse ou une boursouflure, en référence à la forme gonflée du beignet une fois frit.
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Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €35,99 €-16%
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Comment présenter les bugnes lyonnaises
Disposez les bugnes en pyramide sur un plat de présentation rond en porcelaine blanche, pour mettre en valeur le voile de sucre glace. Accompagnez d’une petite coupelle de sucre glace supplémentaire pour resucrer à volonté. Un service généreux et convivial, à l’image de la tradition lyonnaise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 Coupes à Dessert en Verre 180 ml, Coupes à Glace Vintage sur Pied, Coupelles Dessert Transparentes à Rainures Verticales, Petits Bols en Verre pour Glace, Mousse, Tiramisu, Fruits, YaourtLot de 6 coupes à dessert en verre – Ce set comprend 6 coupes transparentes de 180 ml, idéales pour servir des portions individuelles de glace, mousse, tiramisu, yaourt, pudding, fruits ou petites verrines apéritives. Un format pratique pour la maison, les repas en famille ou les réceptions. Design vintage à rainures verticales – Le verre transparent associé aux reliefs verticaux met joliment en valeur les couleurs et les couches de vos desserts. La forme sur pied apporte une touche élégante à la table, parfaite pour une présentation soignée sans effort. Capacité de 180 ml, parfaite pour les portions individuelles – Avec un diamètre supérieur de 8,8 cm et une hauteur de 7,8 cm, ces coupelles sont adaptées aux desserts en petite portion, aux fruits, aux crèmes, aux glaces ou aux préparations à partager lors d’un repas. Verre épaissi et sans plomb – Chaque coupe pèse environ 233 g et offre une bonne sensation de stabilité en main. Le verre transparent sans plomb convient à un usage quotidien tout en conservant un aspect raffiné pour les occasions spéciales. Compatible lave-vaisselle – Ces coupes à dessert en verre sont faciles à nettoyer après utilisation. Elles peuvent être lavées au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps après les repas, les fêtes ou les goûters.18,99 €
