Il y a des desserts qui traversent les époques sans jamais perdre leur superbe : la tarte tatin en fait partie. Aujourd’hui, direction une version raffinée et parfumée, où la poire remplace la traditionnelle pomme et où l’eau de rose vient sublimer l’ensemble d’une note florale délicate. Une tatin de poires à la rose qui fera son effet à la fin d’un repas, sans nécessiter un tour de main de grand pâtissier. Suivez le guide, je vous explique tout, étape par étape.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur importante en sucres simples, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est faible, limité à environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des poires.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre demi-sel et la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans le moule à tatin, faites fondre le beurre demi-sel avec le sucre en poudre à feu doux. Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré, sans jamais le laisser brûler. Ajoutez l’eau de rose hors du feu, ce liquide parfumé issu de la distillation de pétales de roses, en mélangeant rapidement car cela va légèrement grésiller.
2. Préparation des poires
Épluchez les poires à l’aide de l’économe, coupez-les en deux et retirez le cœur avec les pépins. Disposez-les harmonieusement, côté bombé vers le bas, directement dans le caramel encore chaud.
3. Ajout de la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Répartissez-les sur les poires pour parfumer délicatement l’ensemble.
4. Pose de la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur les poires, en rentrant les bords à l’intérieur du moule comme pour border un lit bien fait.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démoulage
Laissez tiédir 5 minutes, puis posez un plat de présentation sur le moule et retournez d’un geste ferme et rapide. Attention, le caramel est encore très chaud à ce moment-là.
7. Finition gourmande
Parsemez de pétales de rose séchés comestibles sur le dessus pour une touche à la fois esthétique et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne fige trop vite lors du démoulage, réchauffez quelques secondes le fond du moule sur feu doux avant de retourner la tarte : le caramel redevient fluide et se démoule sans accroc.
Accord gourmand
Cette tatin florale s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et sucrées se marient parfaitement avec la poire et la rose.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, qui l’auraient inventée par accident dans leur hôtel en Sologne à la fin du XIXe siècle. L’ajout de l’eau de rose est un clin d’œil aux pâtisseries orientales, où cette essence florale est largement utilisée pour parfumer desserts et loukoums.
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Comment présenter la tatin de poires à la rose
Servez la tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du caramel et le rose pâle des pétales. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille apportera un contraste de fraîcheur bienvenu.
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