Sur les tables de fêtes comme dans les vitrines des grandes pâtisseries, l’entremets s’impose comme la star incontestée du dessert. Ce mariage entre le chocolat intense, le café corsé et le croquant de la noix de pécan promet une expérience gustative digne des plus grandes tables. Un dessert d’exception qui demande de la précision, mais qui récompense largement les efforts fournis. Suivez le guide, et votre entremets (dessert à plusieurs couches et textures, souvent glacé ou mousseux) fera sensation.
50 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en graisses et en sucres, typique des pâtisseries sophistiquées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs, mascarpone et gélatine, mais reste secondaire face à la richesse lipidique.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient essentiellement du beurre et de la gélatine, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Une portion généreuse suffit pour satisfaire les gourmands.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 520 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.4 g |
| dont acides gras saturés | 24.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.9 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du biscuit croustillant
Faites fondre le beurre doucement dans une casserole. Mélangez-le avec le sucre, la farine, une pincée de sel et les noix de pécan concassées grossièrement. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Astuce : laissez refroidir avant de démouler, le biscuit durcit en refroidissant.
2. Réalisation de la ganache au chocolat et café
Faites chauffer 100 millilitres de crème liquide avec le café soluble. Versez ce mélange chaud sur le chocolat noir cassé en morceaux. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une ganache (préparation lisse à base de chocolat et de crème) brillante et homogène. Laissez tiédir à température ambiante.
3. Montage de la mousse mascarpone
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Fouettez le mascarpone avec le reste de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérée. Incorporez la gélatine essorée et fondue, puis mélangez délicatement à la ganache tiédie à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Assemblage de l’entremets
Placez le cercle à entremets sur un plat de service. Déposez le biscuit croustillant au fond, puis versez la mousse chocolat café par-dessus. Lissez la surface avec une spatule et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
5. Finition et décoration
Démoulez délicatement l’entremets en passant un couteau chaud autour du cercle. Décorez avec quelques noix de pécan entières et un voile de cacao en poudre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, chauffez légèrement les bords du cercle à entremets avec un chalumeau de cuisine ou un torchon chaud avant de le retirer : la mousse se détachera sans se déchirer.
Accord boisson
Un café noir corsé ou un vin doux naturel type Maury accompagnera à merveille les notes torréfiées de cet entremets, en soulignant subtilement l’amertume du chocolat sans écraser les arômes de café.
L’info en plus
L’entremets tire son nom du terme français désignant historiquement les plats servis ‘entre mets’, c’est-à-dire entre les services principaux. Aujourd’hui, ce mot désigne principalement les desserts à étages sophistiqués, popularisés par les grands noms de la pâtisserie française comme Cédric Grolet ou Christophe Michalak.
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Comment présenter cet entremets d’exception
Optez pour un plat de présentation rond en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les contrastes de couleurs entre le brun du chocolat et le doré des noix de pécan. Découpez les parts avec un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe, pour des tranches nettes et impeccables. Servez sur des assiettes à dessert avec une cuillère à entremets, et proposez un café en accompagnement dans une petite tasse expresso pour prolonger l’expérience gustative.
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Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.35,78 €
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