Sur les étals des boulangeries françaises, un dessert fait de plus en plus parler de lui : le praliné perdu. Dérivé du traditionnel pain perdu, ce dessert gourmand marie la texture fondante du pain brioché imbibé à la richesse du praliné (pâte obtenue à partir de fruits secs caramélisés et broyés, généralement noisettes et amandes). La maison Président, reconnue pour son savoir-faire laitier, signe ici une version professionnelle qui mérite toute votre attention. Une recette accessible qui impressionnera vos convives, sans nécessiter des heures de préparation.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce praliné perdu est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une pâtisserie gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 8 g pour 100 g), provenant principalement du pain brioché et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 47 g pour 100 g), due au beurre et au pain brioché.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture pralinée
Dans un bol, mélangez la pâte de praliné avec la moitié de la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette étape est cruciale : le praliné doit être bien fluide pour pénétrer facilement dans le pain. Réservez à température ambiante.
2. Imbiber le pain brioché
Étalez généreusement le mélange praliné sur quatre tranches de pain brioché, puis recouvrez chacune avec une seconde tranche pour former des sandwichs gourmands. Laissez reposer cinq minutes pour que le praliné imprègne bien la mie.
3. Préparer l’appareil à imbibage
Fouettez le reste de la crème liquide avec le sucre vanillé et la pincée de cannelle. Trempez chaque sandwich dans ce mélange pendant quelques secondes de chaque côté, sans les laisser se détremper complètement.
4. Faire dorer à la poêle
Faites fondre le beurre Président dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez-y les sandwichs imbibés et laissez dorer trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée.
5. Finaliser et dresser
Découpez chaque sandwich en deux triangles, parsemez de noisettes torréfiées concassées et servez immédiatement, encore tiède et fondant à souhait.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, préparez vos sandwichs pralinés la veille et laissez-les reposer au réfrigérateur une nuit entière : le pain absorbera davantage la saveur du praliné, pour une expérience gustative décuplée.
Accord avec un vin doux naturel
Ce dessert riche et gourmand s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins aux notes de fruits confits et de cacao subliment la richesse du praliné sans l’écraser, créant un accord harmonieux qui ravira les amateurs de desserts sucrés.
L’info en plus
Le pain perdu trouve ses origines dans la cuisine paysanne française du moyen âge, une astuce ingénieuse pour ne rien gaspiller. Sa version pralinée, plus contemporaine, s’inspire du savoir-faire pâtissier lyonnais, ville historiquement liée à la production de praliné depuis le dix-septième siècle.
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Comment présenter ce dessert gourmand
Servez ce praliné perdu sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur dorée du pain caramélisé. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apportera une touche de fraîcheur contrastante. Pour une présentation soignée, saupoudrez légèrement de sucre glace et disposez quelques noisettes entières autour de l’assiette.
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