Le tiramisu au marc de champagne : une alliance audacieuse entre la douceur italienne et le prestige champenois. Ce dessert revisité s’impose comme une évidence gourmande, où la puissance aromatique du marc de champagne vient bousculer, avec élégance, la recette classique. Une version raffinée, idéale pour clore un repas festif avec panache.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des préparations à base de mascarpone et de biscuits.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone, ce qui reste insuffisant pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 145 g pour 100 g), provenant essentiellement des biscuits à la cuillère.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.4 g |
| dont sucres | 10.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le café au marc de champagne
Versez le café expresso refroidi dans un bol creux. Ajoutez 3 cuillères à soupe de marc de champagne et mélangez doucement. Ce mélange va servir à imbiber imbiber : tremper légèrement pour que le biscuit absorbe le liquide sans se désintégrer vos biscuits. Réservez de côté, vous en aurez besoin plus tard.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Cassez vos 3 œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux bols différents. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêchera ces derniers de monter correctement. Pas de panique, prenez votre temps, c’est une étape clé !
3. Blanchir les jaunes avec le sucre
Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement à l’aide du batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange blanchi : le mélange devient plus clair, presque blanc, et gagne en volume, mousseux et léger. C’est la base de votre crème, ne bâclez pas cette étape !
4. Incorporer le mascarpone et le marc
Ajoutez le mascarpone dans le mélange jaunes-sucre. Mélangez délicatement à la spatule en silicone pour ne pas casser la texture. Ajoutez ensuite les 3 cuillères à soupe de marc de champagne restantes et mélangez à nouveau. La crème doit être lisse et homogène. Homogène : sans grumeaux ni morceaux, d’une texture uniforme.
5. Monter les blancs en neige
Ajoutez la pincée de sel dans vos blancs d’œufs. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme : les blancs forment des pics rigides qui ne retombent pas quand on retire le fouet. Commencez à petite vitesse puis augmentez progressivement. Bravo, vous faites de la magie culinaire !
6. Incorporer les blancs à la crème
Incorporez les blancs en neige à la crème mascarpone en trois fois, en effectuant des mouvements doux de bas en haut avec la spatule. Cette technique s’appelle le macaronnage léger : on soulève la masse pour ne pas écraser les bulles d’air qui donnent de la légèreté à la crème. Soyez doux, comme si vous berciez un bébé !
7. Monter le tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange café-marc (1 à 2 secondes de chaque côté, pas plus !). Disposez-les en une première couche au fond de votre plat ou de vos verrines. Recouvrez d’une généreuse couche de crème mascarpone. Répétez l’opération : une seconde couche de biscuits imbibés, puis une seconde couche de crème.
8. Réfrigérer et saupoudrer
Couvrez votre plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Plus le tiramisu repose, plus les saveurs se développent et se marient harmonieusement. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide du tamis pour un résultat net et professionnel.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus raffiné, choisissez un marc de champagne de qualité, de préférence artisanal ou issu d’une maison champenoise reconnue. Sa complexité aromatique fera toute la différence dans la crème. Si vous préparez ce dessert pour des enfants, remplacez simplement le marc par du jus de raisin blanc pétillant sans alcool.
Accord boisson : champagne demi-sec ou café expresso
Ce tiramisu au marc de champagne appelle naturellement un verre de champagne demi-sec, dont la légère sucrosité fait écho à la douceur de la crème mascarpone. Pour les amateurs de café, un expresso serré et chaud créera un contraste saisissant avec la fraîcheur du dessert. Deux options, deux expériences gustatives totalement différentes et toutes deux réussies.
L’info en plus
Le tiramisu, un classique italien réinventé : né dans la région de Vénétie en Italie dans les années 1960, le tiramisu — qui signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien — est aujourd’hui l’un des desserts les plus populaires au monde. Sa version au marc de champagne est une création franco-italienne qui célèbre le terroir champenois tout en respectant l’âme de la recette originale. Le marc de champagne, eau-de-vie obtenue par distillation des résidus de raisin après le pressurage, apporte une dimension aromatique florale et fruitée très distinctive.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Marc De Champagne Grappa, Cl 70Zone de production: Epernay - Uve: Raffinement: - Couleur: Sur le nez: - En bouche: Température de service: Accords culinaires: Teneur en alcool: 40.0% vol45,59 € -
RATAFIA de Champagne Joël CLOSSON® - Bouteille de 70 cl - DIRECT PRODUCTEURExploitation familiale située à Saulchery (02) près de Reims (France) Vigneron Indépendant Coucher les bouteilles et maintenir à l'abri de la lumière. Servir entre 6° et 8° Pour une commande de plus de 2 bouteilles, privilégiez vos achats par carton et bénéficiez de frais de port plus avantageux (voir tous les produits dans notre boutique). Conditionné avec le plus grand soin dans carton prévu à cet effet. Vente interdite aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.26,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 € -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre25,99 €
-
Tamis à cacao pour cappuccino, saupoudreur à sucre glace, tamis en acier inoxydable avec 16 pièces de pochoirs à cappuccino, tamis à cacao pour chocolat chaud, tamis à sucre en poudre, tamis à farineSaupoudreur de cacao : saupoudreur de cacao en acier inoxydable de qualité supérieure pour cappuccino et chocolat chaud avec couvercle pratique. Peut être utilisé comme saupoudreur de sucre en poudre, saupoudreur de cacao, saupoudreur de sucre. Collection de pochoirs : 16 pochoirs Cappuccino différents pour une décoration créative des boissons Utilisation polyvalente : convient pour le sucre en poudre, le cacao, la cannelle et d'autres épices fines Manipulation simple : Distribution uniforme grâce à des ouvertures de filtre finement réglées pour un dosage optimal Nettoyage : Facile à nettoyer et convient au lave-vaisselle pour une longue durée de vie11,99 € -
Aeromdale 7oz Sel-Tamis à Farine Saupoudreur tamis en acier inoxydable pour sucre glace, sel, cacao, farine ou café Shaker chocolat CadeauCouvercle anti-poussière, laisse le tamis propre et sec. Tamis en acier inoxydable et couvercle en plastique. Support pour poudre de cacao ou de cannelle, à saupoudrer uniformément sur le café, apporte goût et esthétique. Largement utilisés pour le glaçage de sucre, de sel, de farine de cacao, etc. Peut également être combiné avec un moule, permettant à la poudre de cacao de se déposer sur le cappuccino en représentant de jolis motifs.16,97 €
Comment présenter et servir le tiramisu au marc de champagne ?
Pour une présentation élégante et festive, optez pour des verrines individuelles transparentes qui mettront en valeur les différentes couches du dessert. Saupoudrez le cacao au dernier moment pour un rendu visuel impeccable. Posez chaque verrine sur une petite assiette à dessert et ajoutez éventuellement un fin biscuit à la cuillère en décoration. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment. La transparence du verre est votre meilleure alliée pour épater vos convives avant même la première bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.21,99 €16,99 €-23% -
Konzept 11 Verrines en verre 200 ml – lot de 12 pièces transparentes de haute qualité pour desserts individuels, tiramisu, panna cotta et moussesDIMENSIONS ERGONOMIQUES : Hauteur 58 mm, diamètre supérieur 82 mm, capacité 200 ml. Ces verrines en verre tiennent parfaitement en main, idéales pour un usage domestique ou professionnel. UTILISATION POLYVALENTE : Parfaites comme coupelle dessert, coupe à glace ou verrine tiramisu. Idéales pour présenter des desserts individuels, sauces, dips ou même comme contenant pour bougies DIY. EXCELLENTE RÉSISTANCE : Fabriquées exclusivement dans l’UE selon les normes de qualité les plus strictes. Ces verrines sont robustes, résistantes aux rayures et parfaites pour un usage intensif en restauration. NETTOYGE FACILE & STOCKAGE PRATIQUE : Compatibles lave-vaisselle. Peuvent être stockées au réfrigérateur pour garder vos coupes à dessert ou boissons fraîches à bonne température avant de servir. ÉLÉGANCE & FONCTIONNALITÉ : Un design intemporel et une finition haut de gamme font de chaque verrine dessert un choix raffiné pour restaurants, hôtels ou dîners à la maison.29,40 €
-
Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
alpina Assiettes Service de Table 4 Personnes - Service d'Assiettes et Bols en Faïence - Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Bols et Tasse a Cafe - Passe au Micro-Ondes et au Lave-Vaisselle - BlancENSEMBLE DE DÎNER POUR 4 PERSONNES - L'ensemble de vaisselle alpina contient 4 assiettes plates, 4 assiettes à dessert, 4 bols et 4 tasses - parfait pour un groupe de 4 personnes au total. ENSEMBLE D'ASSIETTES EN FAÏENCE - L'ensemble de vaisselle est en faïence. Ce matériau a un aspect raffiné et est moins sensible aux rayures et aux dommages dus à une couche de glaçure. VAISSELLE RÉSISTANTE AU MICRO-ONDES ET AU LAVA-VAISELLE – Le service d'assiettes alpina offre un confort d'utilisation ultime : vous pouvez utiliser les bols, assiettes et tasses aussi bien au lave-vaisselle qu'au micro-ondes. ÉLÉGANT ENSEMBLE D'ASSIETTES - En plus de la finition raffinée de la faïence, cet ensemble de vaisselle présente également une élégante couleur crème. Cela rend l'ensemble d'assiettes parfait pour presque toutes les tables. ENSEMBLE D'ASSIETTES ET DE BOLS MULTIPLES COULEURS - Cet ensemble de vaisselle d'alpina est disponible en différentes couleurs élégantes, dont le blanc, la crème, le marron et le noir.29,90 €
