La religieuse au citron, c’est l’une de ces pâtisseries françaises qui font tourner les têtes dans les vitrines des boulangeries. Deux choux superposés, une crème légère au citron, un glaçage brillant : voilà une recette qui impressionne autant qu’elle régale. Bonne nouvelle : elle est tout à fait réalisable à la maison, même sans être un grand chef étoilé. Il suffit de suivre les étapes avec soin, de ne pas brûler les étapes — c’est le cas de le dire — et de s’armer d’un peu de patience. Ce dessert est une invitation à la précision et à la gourmandise. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous : le résultat en vaut largement la peine.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette religieuse au citron est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises classiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et du lait, avec environ 4, 2 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 44 g pour 100 g, due au beurre et aux ingrédients de base de la pâte à choux.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.8 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
1133 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 99 g —
Lip. 52.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, versez 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez d’un seul coup toute la farine. Mélangez vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois : c’est ce qu’on appelle dessécher la panade, c’est-à-dire retirer l’excès d’humidité de la pâte. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Laissez tiédir 5 minutes hors du feu.
2. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un par un dans la pâte tiédie, en mélangeant bien entre chaque ajout. C’est l’étape la plus importante : si vous ajoutez tous les œufs en même temps, la pâte ne sera pas lisse. La pâte est prête quand elle forme un ruban, c’est-à-dire qu’elle tombe lentement de la spatule en formant une bande continue et brillante. Vous pouvez utiliser le robot pâtissier avec le fouet plat pour faciliter cette étape.
3. Former et cuire les choux
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique — chaleur statique signifie que seules les résistances du haut et du bas du four fonctionnent, sans ventilateur, ce qui permet aux choux de gonfler régulièrement. Garnissez la poche à douille de pâte à choux. Sur la plaque perforée recouverte de papier cuisson, pochez 4 gros choux d’environ 6 cm de diamètre et 4 petits choux d’environ 3 cm. Enfournez 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous.
4. Réaliser la crème pâtissière au citron
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec l’arôme naturel de citron et les zestes de citron séchés en poudre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse — c’est-à-dire qu’il devienne clair et légèrement mousseux. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans cesse, puis reversez tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, retirez du feu. Filmez au contact (poser le film directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir.
5. Monter la crème et garnir les choux
Fouettez la crème liquide entière bien froide au robot pâtissier jusqu’à obtenir une crème fouettée, c’est-à-dire une crème qui tient en pics fermes. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie. À l’aide de la poche à douille, percez le dessous de chaque chou avec la douille et garnissez-les généreusement de crème au citron. Ne soyez pas timide sur la quantité !
6. Préparer le glaçage et assembler les religieuses
Mélangez le sucre glace avec quelques cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir un fondant maison — un glaçage lisse et épais. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire jaune en gel pour une teinte citron. Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage. Posez un petit chou sur chaque grand chou. Pour la finition, utilisez la poche à douille avec une petite douille cannelée pour ajouter un collerette de crème entre les deux choux — collerette désigne le petit anneau décoratif de crème qui unit les deux boules. Voilà, vos religieuses au citron sont prêtes !
Mon astuce de chef
Pour que vos choux gonflent bien et régulièrement, n’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber la pâte immédiatement. Si vous avez le temps, préparez la crème pâtissière la veille et conservez-la au réfrigérateur : elle sera encore plus ferme et facile à travailler le lendemain.
Une boisson fraîche pour accompagner vos religieuses
La religieuse au citron se marie à merveille avec un thé vert au jasmin servi légèrement frais, dont les notes florales et végétales répondent avec élégance à l’acidité du citron. Pour les plus jeunes convives, une limonade artisanale ou une eau pétillante avec une rondelle de citron fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La religieuse est une pâtisserie française classique dont l’origine remonte au XIXe siècle. Son nom viendrait de la ressemblance de sa forme avec la silhouette d’une religieuse en habit. Traditionnellement réalisée au café ou au chocolat, elle se décline aujourd’hui dans une multitude de saveurs : framboise, pistache, caramel… et bien sûr citron. C’est le pâtissier parisien Frascati qui en est souvent crédité comme l’inventeur, vers 1856. La version au citron est une interprétation moderne et rafraîchissante de ce grand classique de la pâtisserie française.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment présenter vos religieuses au citron ?
Servez chaque religieuse sur une assiette à dessert individuelle de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur le glaçage jaune citron. Ajoutez quelques zestes de citron frais râpés sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle. Un léger nuage de sucre glace autour de la religieuse sur l’assiette apportera une finition élégante digne d’une vitrine de pâtisserie. Utilisez une pince à pâtisserie pour déposer les choux sans abîmer le glaçage. Conservez les religieuses au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de servir pour que la crème soit à la bonne température.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
Relaxdays Plateau de Service, 3 Niveaux, Bambou, gâteaux, Snacks, poignée métal, présentoir, HxD: 36x28cm, Nature - NoirPour le service : présentoir en bambou avec 3 niveaux ronds pour présenter & servir divers plats Polyvalent : support pour présenter des pâtisseries ou de délicieux snacks Détails : présentoir avec niveaux en bambou & support métal - Dimensions H x D : env. 36 x 28 cm Pratique : présentoir avec poignée pour un transport facile - Bords relevés pour éviter les chutes Facile à monter : simplement visser les niveaux avec le support central - Nettoyage facile28,99 €
