Dans les cuisines familiales du sud de la France, la liqueur de citron maison fait figure de tradition estivale. Ce breuvage doré, à mi-chemin entre le limoncello italien et nos digestifs hexagonaux, mérite qu’on s’y attarde. Voici comment reproduire chez vous ce nectar ensoleillé, sans matériel professionnel ni tour de main complexe.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette liqueur est un produit très énergétique et extrêmement riche en sucres, caractéristique typique des digestifs et liqueurs maison.
Protéines : L'apport protéique est quasi nul, ce qui est normal pour une boisson sucrée à base d'alcool.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 01 g pour 100 ml.
À consommer avec modération en fin de repas, en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la qualité des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
333 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
1102 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 100.8 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 30.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion
Placer les zestes de citron déshydratés dans la bouteille en verre hermétique, puis verser l’alcool neutre par-dessus à l’aide de l’entonnoir. L’alcool neutre est un alcool sans goût prononcé, souvent utilisé pour les infusions maison. Refermer et laisser macérer pendant deux semaines dans un endroit sombre et frais, en secouant le récipient tous les deux jours.
2. Préparer le sirop
Verser l’eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition douce en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir totalement avant de passer à la suite : un sirop chaud ferait tourner le mélange final.
3. Filtrer et assembler
Filtrer l’alcool infusé à travers une étamine ou un filtre à café pour retirer les zestes. Mélanger ensuite l’alcool filtré avec le sirop refroidi dans la bouteille propre, en mélangeant délicatement pour bien homogénéiser.
4. Laisser reposer
Refermer hermétiquement et laisser reposer la liqueur au moins une semaine au réfrigérateur ou dans un endroit frais avant de la déguster, le temps que les arômes se stabilisent et s’harmonisent parfaitement.
Mon astuce de chef
Toujours utiliser des zestes bio ou soigneusement lavés à l’eau chaude, car les pesticides se concentrent justement dans la peau du fruit. Pour un résultat plus doux, on peut réduire légèrement la quantité de sucre sans dénaturer l’équilibre général de la recette.
Comment déguster cette liqueur
Cette liqueur se sert traditionnellement bien fraîche, en fin de repas, dans de petits verres à liqueur préalablement placés au congélateur pour intensifier la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
La liqueur de citron trouve ses origines dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie, où le limoncello est une institution familiale transmise de génération en génération. La version française s’en inspire largement, avec parfois des variantes selon les régions productrices d’agrumes.
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Comment présenter la liqueur de citron
Verser la liqueur bien fraîche dans de petits verres à liqueur en verre transparent, idéalement passés quelques minutes au congélateur. Une carafe en verre soufflé permet également une présentation élégante lors d’un dîner entre amis.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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