les churros, également appelés chichis dans certaines régions de france, sont de délicieuses friandises souvent associées aux fêtes foraines. leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait un régal pour les petits et les grands. cette recette simple ne nécessite pas de machine spéciale pour régaler vos papilles.
En bref
Ces churros maison croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur se préparent en quelques minutes sans appareil dédié. Le secret réside dans l’utilisation d’une eau bouillante pour empoisasser l’amidon de la farine et dans la maîtrise de l’huile de friture à 180°C.
15 minutes
10 minutes
Total 25 min
facile
€
végétarien vegan sans lactose toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Les churros sont une friandise très énergétique et riche en graisses, typique des aliments frits sucrés de type beignet ou pâtisserie.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à environ 4, 7 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine de blé.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée avec 0, 095 g pour 100 g, due principalement à la pincée de sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte densité calorique et de la teneur élevée en graisses saturées liées à la friture. Ces valeurs restent approximatives car la quantité d’huile absorbée dépend de la technique de friture et du temps de cuisson.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser la farine et préparer l’eau salée dans la casserole.
- Installer la douille étoilée dans une poche à douille résistante.
- Préparer un plat recouvert de papier absorbant et une assiette avec le sucre.
1. Porter l’eau à ébullition
Commencez par porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel dans une casserole.
✅ C’est prêt quand : De gros bouillons se forment à la surface du liquide.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le feu avant les gros bouillons : une eau tiède empêcherait l’amidon de se gélifier correctement.
2. Incorporer la farine
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une boule compacte et homogène qui se détache des parois.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine petit à petit : vous créeriez des grumeaux impossibles à écraser ensuite.
3. Garnir la poche à douille
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée.
✅ C’est prêt quand : La pâte est tassée sans poches d’air dans la douille étoilée.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de bulles d’air dans la poche : la pâte éclabousserait violemment lors de la sortie dans l’huile.
4. Chauffer l’huile
Chauffez l’huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à environ 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
✅ C’est prêt quand : Le thermomètre affiche exactement 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la friture sous 175°C : la pâte absorberait l’huile et deviendrait très grasse.
5. Frire les churros
Pressez la pâte directement dans l’huile chaude en formant des bandes de 10 à 15 cm. Faites frire les churros jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les bandes prennent une couleur dorée uniforme et flottent à la surface.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la casserole : la température de friture chuterait et les churros colleraient entre eux.
6. Égoutter les beignets
Retirez les churros de l’huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Le papier absorbant retient l’excédent d’huile en surface.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir les churros sans les éponger : la condensation ramollirait immédiatement la croûte.
7. Sucrer et servir
Roulez les churros encore chauds dans le sucre en poudre avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Les cristaux de sucre adhèrent uniformément sur toute la surface chaude.
⚠️ Attention : N’attendez pas le complet refroidissement pour sucrer : le sucre ne collerait plus aux parois sèches.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une huile trop chaude au-delà de 190°C
Ce qui se passe : Les beignets brûlent dehors et restent totalement crus et pâteux à l’intérieur.
✅ La solution : Réguler le feu à l’aide d’un thermomètre pour rester stable à 180°C.
❌ Employer une douille ronde et lisse au lieu d’une douille étoilée
Ce qui se passe : La vapeur interne ne peut pas s’échapper par les rainures et les churros risquent d’éclater dans l’huile.
✅ La solution : Utiliser impérativement une douille cannelée qui augmente la surface d’évaporation.
❌ Mélanger avec une eau insuffisamment chaude
Ce qui se passe : La pâte reste liquide, collante et impossible à manipuler à la poche.
✅ La solution : Attendre l’ébullition franche avant de verser la farine en une seule fois.
Les astuces du chef
Technique Mesurez précisément la température de friture avec un thermomètre de cuisine pour maintenir le bain d’huile à 180°C tout au long de la cuisson. Voir l’étape 4
Technique Coupez les bandes de pâte à la sortie de la douille à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine pour obtenir des churros nets et réguliers d’une dizaine de centimètres. Voir l’étape 5
Présentation Proposez un bol de chocolat chaud fondu ou une coupelle de confiture tiède pour y tremper les beignets croustillants. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
Verser de la farine directement dans de l’eau bouillante déclenche la gélatinisation instantanée de l’amidon de blé. Cette étape forme une pâte dense et élastique qui emprisonne l’humidité sans nécessiter d’œufs ni de levure. Lors de la friture à 180°C, l’eau de surface s’évapore rapidement pour créer une croûte croustillante et cannelée grâce à la douille, tandis que la vapeur interne maintient un cœur tendre.
Remplacer un ingrédient
farine de blé fluide type 45
La texture est légèrement plus fine sans modifier la tenue à la friture.
sucre glace
Le nappage est plus fin et poudreux en bouche au lieu de croquer sous la dent.
huile de tournesol
Goût très neutre et point de fumée adapté à la température requise.
Variantes
Mélanger une cuillère à café de cannelle moulue dans le sucre en poudre d’enrobage.
Servir avec une sauce épaisse au chocolat noir fondu tiède pour y tremper chaque beignet.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car l’humidité du réfrigérateur détrempe la pâte cuite et fait fondre le sucre.
Congeler les churros pochés crus sur une plaque avant de les cuire directement dans l’huile chaude.
Passer les churros déjà cuits quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C pour leur rendre leur croustillant.
Boisson d’accompagnement
Un chocolat chaud ou un café noir se marie parfaitement avec les churros, ajoutant une touche réconfortante à cette gourmandise.
Comment présenter
présentez les churros dans un cornet en papier pour une touche authentique. vous pouvez également les disposer sur un plateau de présentation de table pour un aspect plus élégant.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser ces beignets sans poche à douille ?
La douille cannelée est indispensable pour des raisons de sécurité. Les stries formées par la douille étoilée permettent à la vapeur de s’échapper uniformément pendant la friture, évitant ainsi que la pâte n’explose dans l’huile chaude.
Pourquoi la pâte est-elle difficile à presser ?
La panade pour churros ne contient ni matières grasses ni œufs, ce qui lui confère une densité importante. Il est conseillé d’utiliser une poche à douille en tissu ou en plastique épais et de presser fermement à deux mains.
Quelle est la meilleure huile pour la cuisson ?
Une huile végétale neutre supportant les hautes températures, telle que l’huile de tournesol ou d’arachide, est idéale. Elle garantit un goût pur et une dorure régulière sans altérer la saveur du sucre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Mcbazel Support rotatif à 360° pour photographie - Plateau rotatif électrique 360° - 3 kg - Support rotatif motorisé - Table d'affichage pour la présentation de bijoux, montres, produits numériquesNotre support d'affichage peut être alimenté par un câble USB, une batterie 18650, des piles sèches AAA (non recommandé, seulement environ 30 minutes à pleine vitesse et à pleine charge) Ce support d'affichage à plateau tournant de 5,4" offre une vue à 360° de votre produit. Parfait pour la présentation de produits, bijoux, montres, figurines de jouets, objets de collection, bénéfique pour les magasins, studios, salles d'exposition et autres lieux. Le plateau tournant a un diamètre de 13,8 cm et une hauteur de 3,5 cm et tourne constamment et uniformément, ce qui crée un excellent effet lors de l'enregistrement vidéo et des démonstrations de produits. La capacité de charge maximale est de 3 kg. Moteur silencieux et facile à utiliser. Cliquez sur n'importe quel bouton pour allumer l'appareil et appuyez longuement (3s) sur n'importe quel bouton pour l'éteindre. Vous pouvez contrôler la vitesse et régler la direction ou l'angle. R/L : commutation à droite ou à gauche ; SR : contrôle de la vitesse, 2r/4r/6r par min ; ASA : réglage de l'angle, rotation 45°/90°/180°/360°. La capacité de charge est d'environ 2-3 kg (en fonction de la vitesse choisie).19,09 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 €0,79 €-26% -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,13 €-7%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis23,29 €19,43 €-17%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 € -
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
