La galette des rois à la frangipane, délice incontournable des tables françaises en janvier, permet de célébrer l’Épiphanie avec gourmandise. Ce dessert traditionnel, loin des excès sucrés, marie subtilité et simplicité. Découvrez comment confectionner une galette à la frangipane facilement chez vous, sans autre prétention que celle de partager un bon moment en famille.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La galette des rois à la frangipane est un plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Elle apporte un bon niveau de protéines grâce aux oeufs et aux amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 503 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.9 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.9 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la frangipane
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les oeufs un à un, ainsi que l’extrait d’amande amère. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.
2. Assemblage de la galette
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord libre. Placez la fève sur la frangipane. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte. Soudez les bords en les pinçant avec les doigts.
3. Finition et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d’oeuf pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une pâte feuilletée maison plus aérienne, veillez à bien respecter les temps de repos au frais entre les tours de pliage.
Accord boisson
Pour accompagner votre galette des rois, optez pour un cidre brut bien frais qui rehaussera les saveurs d’amande de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois trouve son origine dans les rituels de l’Épiphanie, célébration chrétienne qui marque l’arrivée des rois mages. Chaque région française a ses propres traditions pour fêter cet événement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vilmorin Fève D Aguadulce a Très Longue Cosse 20 m, Vert | Très précoce, très longues cosses, gros grains blancs, goût fin, semis février-marsTrès précoce au goût fin. A récolter jeunes et tendres pour les déguster à la croque-au-sel comme les radis!6,99 €6,50 €-7% -
Lepetitmitron - Assortiment de Fèves par 100Assortiment de fèves, environ 550 g par sachet Conditionnement au poids (nombre de pièces variable) Modèles variés et aléatoires, non garantis selon les photos Idéal pour galettes des rois, pâtisseries et collectionneurs Fabrication française : qualité et finition soignées69,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
Comment présenter
Disposez la galette sur un plat à gâteau de belle taille. Coupez-la devant vos convives pour révéler la fève, et servez des parts généreuses avec une cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cm | Plat antiadhésif pour gâteaux - Démoulage facile - Cuisson homogène - Compatible lave-vaisselle - Fabriqué en FranceDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 €8,69 €-28% -
NCKIHRKK Moule à Charnière, Lot de 4 Moule à Gâteau 16/20cm Rond et Carré 22/26, Plat à Gateau avec Fond Amovible Revêtement Antiadhésif Leakproof, Professionnel Moule Layer Cake, GrisPolyvalent : ensemble de moules à gâteau avec 2 moules à gâteau ronds (16/20 cm) et 2 moules à gâteau carrés (22/26 cm), vous pouvez faire des gâteaux de différentes formes et tailles qui répondent parfaitement à vos besoins de cuisson. Matériau durable et sûr : fabriqué en acier carbone de haute qualité avec un revêtement sans BPA et sans danger pour les aliments ; résistant à la chaleur jusqu'à 230 °C/445 °F, les moules à gâteau répartissent uniformément le poids et la chaleur du gâteau et conviennent aux fours à micro-ondes et aux cuiseurs à riz, idéaux pour les gâteaux. Facile à utiliser : utilise des fixations à ressort lisses et à dégagement facile. Ne rouillera pas, ne se corrodera pas ou ne se détériorera pas avec le temps. Les côtés réglables et le fond amovible vous aident à libérer doucement le gâteau du moule sans endommager le haut ou le bas. Facile à nettoyer : lavage à la main recommandé. Lorsque vous nettoyez votre moule à cheesecake, choisissez des outils souples et un détergent doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez les outils tranchants et rugueux qui pourraient rayer le moule à gâteau. Cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie : vous ne savez toujours pas quelle taille et forme choisir ? Nos moules à gâteaux ronds et carrés sont les moules de cuisson parfaits pour les débutants en pâtisserie, rendant plus facile la cuisson des cheesecakes, mousses, quiches, gâteaux au café, pizzas et bien plus encore.17,99 €16,99 €-6%
