Direction les Antilles, le temps d’une enquête gourmande sur un dessert au nom aussi troublant que délicieux : le tourment d’amour. Cette petite tartelette moelleuse, garnie de confiture de fruits exotiques et coiffée d’un appareil léger façon financier, fait partie du patrimoine culinaire des Saintes, en Guadeloupe. Aujourd’hui, votre serviteur en cuisine vous emmène pas à pas dans la réalisation de cette douceur, avec toute la pédagogie et la bienveillance d’un chef qui veut vous voir réussir.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert antillais est très énergétique et riche en sucres et graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et à la poudre d'amande, avec environ 6, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due à la levure chimique et au beurre, sans excès.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 48.8 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1095 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 141.8 g —
Lip. 49.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.8 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros sable de plage. Ajoutez un peu d’eau froide et formez une boule sans trop pétrir, pour garder une pâte souple et non élastique.
2. Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer trente minutes au réfrigérateur. Ce repos permet au gluten de se détendre : c’est la protéine de la farine qui donne l’élasticité à la pâte, et cela évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
3. Foncer les moules
Étalez la pâte sur un plan fariné, sur environ trois millimètres d’épaisseur. Découpez des cercles et garnissez-en les moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
4. Garnir de confiture
Déposez une cuillère de confiture de goyave et une cuillère de confiture de banane au fond de chaque tartelette. C’est le cœur fruité et parfumé du tourment d’amour, celui qui va surprendre vos papilles.
5. Préparer l’appareil moelleux
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez la poudre d’amande, la levure, la vanille et le rhum ambré. Mélangez délicatement pour garder l’air incorporé, c’est ce qui donnera du moelleux à la cuisson.
6. Garnir et enfourner
Versez cet appareil sur la confiture, sans remplir à ras bord pour laisser la place au gonflement. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement craquelé.
7. Laisser refroidir
Sortez les tourments d’amour du four et laissez-les tiédir avant de les démouler délicatement. Ils sont encore meilleurs légèrement tièdes, quand le parfum de rhum et de fruits exotiques embaume toute la cuisine.
Mon astuce de chef
Pour un tourment d’amour encore plus authentique, remplacez une partie du beurre par du beurre demi-sel : cette petite touche salée sublime le sucré de la confiture et rappelle les saveurs traditionnelles des Saintes.
Accord boisson
Servez ce dessert avec un rhum arrangé à la vanille ou un jus de goyave frais bien frappé, pour prolonger le voyage sensoriel vers les Antilles.
L’info en plus
Le tourment d’amour est une spécialité emblématique de l’archipel des Saintes, en Guadeloupe. Sa légende raconte que les femmes de marins-pêcheurs préparaient ce gâteau pour apaiser l’attente de leurs maris partis en mer, d’où son nom évocateur et romantique.
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Comment présenter le tourment d’amour
Disposez les tartelettes sur un joli plat de présentation en bois exotique ou en céramique colorée, pour rappeler l’ambiance chaleureuse des Antilles. Un léger voile de sucre glace en surface apportera une touche esthétique raffinée, sans masquer le doré naturel de la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Meubletmoi Plat/Plateau Présentoir Rond sur Pied D. 27 cm en Bois de Teck Fabrication Artisanale - Style Naturel et Exotique - AliceDIMENSIONS GÉNÉRALES APPROXIMATIVES : Longueur +/- 26,5 cm x Hauteur +/- 13 cm x Profondeur +/- 26,5 cm. COMPOSITION : Bois de teck. DÉTAILS SUR LE TECK : Il s'agit d'un bois exotique précieux, résistant et imputrescible. Son grain est serré et fin. La couleur du bois varie de jaune pâle à bronze ou beige rougeâtre au veinage sombre. Une caractéristique unique fait que le teck ne provoque pas de corrosion ni d'oxydation du métal à son contact. ATTENTION : En raison du caractère artisanal et unique, la couleur et l'aspect du bois peuvent varier par rapport au produit présenté sur la photo. NOMBRE DE COLIS : 1.39,99 € -
Cozary Plateau Repas 3 Étages, Plateau De Service Bois 28.9x12.5x1.2cm, Support Gateau, Support en Métal Noir, Plats Et Plateaux, Presentoir a Gateau, pour Buffet/Desserts/FruitsExcellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille32,99 €31,34 €-5%
