Voici une recette qui fait briller les yeux de gourmandise : le Paris-Brest traditionnel. Cette pâtisserie réputée, créée en l’honneur d’une course cycliste entre Paris et Brest, est une véritable célébration de la crème pralinée. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez jamais essayé de le préparer avant, je suis là pour vous guider à travers chaque étape.
45 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, portez à ébullition 8cl d’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. C’est ce qu’on appelle la pâte à choux.
Étape 2
Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 8mm.
Étape 3
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 4 anneaux avec la pâte à choux en vous aidant éventuellement d’un cercle à pâtisserie réglable. Parsemez chaque anneau de pralin et enfournez pour environ 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, réalisez votre crème pralinée : montez la crème liquide bien froide en chantilly (c’est-à-dire battez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne aux branches du fouet). Incorporez-y délicatement le pralin.
Étape 5
Une fois les choux refroidis, coupez-les en deux horizontalement. Garnissez généreusement le fond de chaque chou avec votre crème au pralin puis replacez le dessus.
Mon astuce de chef
Pour assurer une belle montée de vos choux au four, n’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson !
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Le Paris-Brest étant un dessert riche et gourmand, il sera parfaitement mis en valeur par un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac. Vous pouvez également opter pour une boisson chaude non sucrée comme un thé ou un café noir.
L’info en plus
Le Paris-Brest est un dessert qui tire son nom de la célèbre course cycliste reliant Paris à Brest. Sa forme ronde avec un trou au milieu évoque une roue de vélo. Il a été créé par le pâtissier français Louis Durand en 1910.
Traditionnellement, le Paris-Brest est garni d’une crème pralinée, mais il existe de nombreuses variantes avec différents types de garnitures.
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De Buyer - Douille cannelée en inox - F8 - 8 dents, diamètre 1,8 cm - En Inox, Idéale pour Décorer, Garnir et Remplir, Sans Soudure pour Hygiène Parfaite, S'Adapte aux Poches PâtissièresRÉALISATIONS : Sans soudure, les douilles cannelées De Buyer sont parfaites pour réaliser des nombreux décors de crème, des choux ou encore des meringues. ROBUSTES : Les douilles cannelées De Buyer sont indéformables et robustes, ce qui leur permet de résister à de hautes températures. TRAVAIL PRÉCIS : Elles garantissent un travail fin et précis à l'aide de leur finition très soignée. PRATIQUE : Les douilles cannelées De Buyer s'adaptent à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.4,79 €
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Comment servir cette recette ?
Pour une présentation élégante et traditionnelle, servez votre Paris-Brest individuel sur une petite assiette à dessert. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus pour apporter du croquant et décorer avec un peu de sucre glace saupoudré juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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