45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par préparer la pâte à choux en faisant chauffer dans une casserole l’eau et le beurre jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite la farine et mélangez vigoureusement.
Étape 2
Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporez les œufs un à un. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
À l’aide de la poche à douille, formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 4
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en chauffant le lait. Mélangez le sucre, les œufs et ajoutez-les au lait chaud. Remuez jusqu’à l’épaississement.
Étape 6
Laissez refroidir puis garnissez les choux de cette crème pâtissière à l’aide de la poche à douille.
Étape 7
Recouvrez chaque chou d’un mélange de sucre glace et d’un peu d’eau pour le glaçage.
Étape 8
Terminez par une décoration à la pâte d’amande et quelques amandes effilées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des choux bien croquants, laissez légèrement entrouverte la porte du four durant la cuisson.
Boisson recommandée
Servez ces salambos avec un thé Earl Grey, dont les notes délicates d’agrumes s’accorderont parfaitement avec la douceur de la pâtisserie.
L’info en plus
Originaire de France, ces douceurs sont souvent préparées lors des événements festifs et sont une variante des éclairs. Leur nom vient de l’héroïne du roman de Gustave Flaubert, Salammbô.
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