Les éclairs aux fraises, c’est l’une de ces pâtisseries françaises qui font tourner les têtes dans les vitrines des boulangeries. Aujourd’hui, on vous propose de les réaliser chez vous, pas à pas, comme un vrai chef. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater toute la famille. La saison des fraises mérite bien qu’on lui rende hommage dans une pâte à choux légère, garnie d’une crème onctueuse et couronnée d’un glaçage rose éclatant. C’est parti !
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est très énergétique et riche en sucres et en graisses, typique des desserts français gourmands.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 4, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
798 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 105.5 g —
Lip. 34.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez 100 g de beurre coupé en dés et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez du feu et versez d’un seul coup les 150 g de farine. Mélangez énergiquement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc utilisée pour racler et mélanger sans abîmer les préparations) jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte (enlever l’humidité excédentaire pour que la pâte soit plus ferme et que les choux gonflent bien). Hors du feu, incorporez les 4 œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit former un ruban lisse et brillant quand on soulève la maryse. Courage, c’est le moment le plus physique de la recette !
2. Pocher et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique (chaleur qui vient uniquement du haut et du bas du four, sans ventilateur, ce qui évite que les choux se craquellent de façon irrégulière). Remplissez votre poche à douille munie d’une douille lisse n°12 avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des boudins de 12 cm de long en maintenant la poche à 45° par rapport à la plaque. Espacez-les bien car ils vont gonfler. Enfournez pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson (ouvrir le four ferait retomber les choux à cause du choc thermique). Les éclairs doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème pâtissière à la fraise
Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’aux premiers frémissements. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (blanchir signifie fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne plus claire, plus légère et mousseuse). Ajoutez les 40 g de maïzena et mélangez. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans arrêt, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez les 100 g de coulis de fraise. Filmez au contact (poser le film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir complètement.
4. Garnir les éclairs
Une fois les éclairs et la crème bien refroidis, percez trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une douille fine. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière à la fraise et garnissez chaque éclair en injectant la crème par les trous jusqu’à ce que vous sentiez une légère résistance. Vous pouvez aussi couper les éclairs en deux dans la longueur et les garnir à la cuillère si c’est plus simple pour vous !
5. Préparer le glaçage rose et finir les éclairs
Dans un bol, mélangez les 150 g de sucre glace avec quelques cuillères à soupe de coulis de fraise restant jusqu’à obtenir un glaçage épais et lisse. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire rose en gel pour intensifier la couleur si vous le souhaitez. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage en le tenant à l’envers, puis retournez-le délicatement et laissez figer à température ambiante pendant 15 minutes. Voilà, vos éclairs aux fraises sont prêts !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans votre coulis de fraise avant de l’incorporer à la crème pâtissière. L’acidité du citron va révéler et amplifier le goût de la fraise de façon spectaculaire. Par ailleurs, si votre glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace ; s’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de coulis. La régularité du glaçage, c’est le secret d’un éclair digne d’une vitrine de pâtissier !
Quelle boisson servir avec des éclairs aux fraises ?
Ces éclairs aux fraises se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou une limonade artisanale à la fraise. Pour les grandes occasions, un jus de fraise pressé maison légèrement pétillant apportera une fraîcheur et une élégance qui feront honneur à cette pâtisserie. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la crème.
L’info en plus
L’éclair, une icône de la pâtisserie française — L’éclair est né au XIXe siècle, attribué au grand chef Marie-Antoine Carême, considéré comme l’un des pères de la cuisine française moderne. Son nom viendrait du fait qu’on le mange « en un éclair » tant il est irrésistible. Traditionnellement garni de crème au café ou au chocolat et glacé à l’identique, l’éclair se décline aujourd’hui dans des versions infinies : pistache, caramel, framboise… et bien sûr fraise. Les grandes maisons parisiennes comme Fauchon ou L’Éclair de Génie en ont fait leur spécialité, élevant cette pâtisserie populaire au rang d’art.
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patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants20,90 €13,85 €-34%
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>32,99 €25,99 €-21%
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos éclairs aux fraises ?
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur le glaçage rose. Vous pouvez parsemer le plat de quelques éclats de pistaches concassées ou de pétales de fleurs comestibles pour une touche visuelle élégante. Servez-les à température ambiante et non directement sortis du réfrigérateur pour que la crème soit bien souple. Utilisez une pince à pâtisserie pour les servir sans les abîmer. Pour un goûter chic, présentez chaque éclair sur une petite assiette à dessert individuelle en porcelaine avec une serviette en tissu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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2 PCS Pastry Tongs Cookie Pinces à épiler Maamoul, Pince à Pâtisserie en Acier Inoxydable, Maggash Manqat, outils de pâtisserie, machine à biscuits, grattoir à pâte, outil de sertissage【Matériau en acier inoxydable】Notre pince à épiler est en acier inoxydable, qui est dur et stable, ne se cassera pas et ne se déformera pas facilement et convient à une utilisation à long terme ; lisse, confortable à tenir, facile à nettoyer et réutilisable. 【Dents de précision】Nos outils de pâtisserie sont conçus avec cinq dents qui peuvent gratter et serrer la pâte/pâtes, vous aidant à créer des lignes attrayantes sur vos pâtisseries pour rendre vos pâtisseries attrayantes. Cette pince à pâtisserie sera l'une de vos formidables partenaires en pâtisserie. 【Facile à utiliser】Notre machine à biscuits est facile à utiliser, antiadhésive et ne laisse aucun résidu lors du nettoyage. Avec nos outils de pâtisserie, vous pouvez bricoler des gâteaux ou des collations de différentes formes et thèmes pour vos vacances, apportant de la joie à vos vacances. 【Large gamme d'utilisations】Les outils de décoration de biscuits peuvent être utilisés pour faire des chips aux noix, des biscuits de vacances, des gâteaux, des collations, etc. Il peut être utilisé à la maison, dans des cours de pâtisserie, dans des pâtisseries, dans des restaurants, etc. produit avec des passionnés de pâtisserie autour de vous, ils vont l'adorer. 【Ce que vous obtiendrez 】Vous recevrez 2 pinces à épiler, la quantité peut répondre à vos besoins de pâtisserie. Si vous rencontrez des problèmes avec nos pinces à épiler, veuillez nous contacter à temps et nous vous fournirons une solution raisonnable.5,99 € -
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