Les éclairs aux fraises, c’est l’une de ces pâtisseries françaises qui font tourner les têtes dans les vitrines des boulangeries. Aujourd’hui, on vous propose de les réaliser chez vous, pas à pas, comme un vrai chef. Pas de panique : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater toute la famille. La saison des fraises mérite bien qu’on lui rende hommage dans une pâte à choux légère, garnie d’une crème onctueuse et couronnée d’un glaçage rose éclatant. C’est parti !
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâtisserie est très énergétique et riche en sucres et en graisses, typique des desserts français gourmands.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement fourni par les œufs et le lait, avec environ 4, 5 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez 100 g de beurre coupé en dés et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le beurre est fondu et que le mélange bout, retirez du feu et versez d’un seul coup les 150 g de farine. Mélangez énergiquement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc utilisée pour racler et mélanger sans abîmer les préparations) jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte (enlever l’humidité excédentaire pour que la pâte soit plus ferme et que les choux gonflent bien). Hors du feu, incorporez les 4 œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit former un ruban lisse et brillant quand on soulève la maryse. Courage, c’est le moment le plus physique de la recette !
2. Pocher et cuire les éclairs
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur statique (chaleur qui vient uniquement du haut et du bas du four, sans ventilateur, ce qui évite que les choux se craquellent de façon irrégulière). Remplissez votre poche à douille munie d’une douille lisse n°12 avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des boudins de 12 cm de long en maintenant la poche à 45° par rapport à la plaque. Espacez-les bien car ils vont gonfler. Enfournez pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson (ouvrir le four ferait retomber les choux à cause du choc thermique). Les éclairs doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème pâtissière à la fraise
Dans une casserole, faites chauffer 50 cl de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’aux premiers frémissements. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (blanchir signifie fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne plus claire, plus légère et mousseuse). Ajoutez les 40 g de maïzena et mélangez. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange en fouettant sans arrêt, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, incorporez les 100 g de coulis de fraise. Filmez au contact (poser le film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte se forme) et laissez refroidir complètement.
4. Garnir les éclairs
Une fois les éclairs et la crème bien refroidis, percez trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une douille fine. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière à la fraise et garnissez chaque éclair en injectant la crème par les trous jusqu’à ce que vous sentiez une légère résistance. Vous pouvez aussi couper les éclairs en deux dans la longueur et les garnir à la cuillère si c’est plus simple pour vous !
5. Préparer le glaçage rose et finir les éclairs
Dans un bol, mélangez les 150 g de sucre glace avec quelques cuillères à soupe de coulis de fraise restant jusqu’à obtenir un glaçage épais et lisse. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire rose en gel pour intensifier la couleur si vous le souhaitez. Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage en le tenant à l’envers, puis retournez-le délicatement et laissez figer à température ambiante pendant 15 minutes. Voilà, vos éclairs aux fraises sont prêts !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron dans votre coulis de fraise avant de l’incorporer à la crème pâtissière. L’acidité du citron va révéler et amplifier le goût de la fraise de façon spectaculaire. Par ailleurs, si votre glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace ; s’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de coulis. La régularité du glaçage, c’est le secret d’un éclair digne d’une vitrine de pâtissier !
Quelle boisson servir avec des éclairs aux fraises ?
Ces éclairs aux fraises se marient à merveille avec un thé blanc aux notes florales ou une limonade artisanale à la fraise. Pour les grandes occasions, un jus de fraise pressé maison légèrement pétillant apportera une fraîcheur et une élégance qui feront honneur à cette pâtisserie. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la crème.
L’info en plus
L’éclair, une icône de la pâtisserie française — L’éclair est né au XIXe siècle, attribué au grand chef Marie-Antoine Carême, considéré comme l’un des pères de la cuisine française moderne. Son nom viendrait du fait qu’on le mange « en un éclair » tant il est irrésistible. Traditionnellement garni de crème au café ou au chocolat et glacé à l’identique, l’éclair se décline aujourd’hui dans des versions infinies : pistache, caramel, framboise… et bien sûr fraise. Les grandes maisons parisiennes comme Fauchon ou L’Éclair de Génie en ont fait leur spécialité, élevant cette pâtisserie populaire au rang d’art.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter vos éclairs aux fraises ?
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur le glaçage rose. Vous pouvez parsemer le plat de quelques éclats de pistaches concassées ou de pétales de fleurs comestibles pour une touche visuelle élégante. Servez-les à température ambiante et non directement sortis du réfrigérateur pour que la crème soit bien souple. Utilisez une pince à pâtisserie pour les servir sans les abîmer. Pour un goûter chic, présentez chaque éclair sur une petite assiette à dessert individuelle en porcelaine avec une serviette en tissu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doréGrand impact visuel avec bleu cobalt et or légitime. Ses 30 cm de diamètre et sa décoration artisanale créent une pièce maîtresse spectaculaire qui transforme n'importe quel repas en une expérience gastronomique de luxe. Résistance thermique extrême certifiée (-30 °C à 300 °C). Utilisez-les du congélateur directement au four conventionnel sans souci. Parfait pour gratiner, présenter et servir en toute sécurité. Polyvalence absolue comme fontaine, plateau ou assiette. Leur robustesse et leur taille les rendent idéales pour les viandes rôties, les collations, les desserts ou comme base élégante pour les affichages culinaires créatifs. Garantie anti-casse avec emballage certifié. Emballage spécial de sécurité maximale qui garantit une réception parfaite des 12 pièces. Investissement protégé du transport à votre table. Entretien facile avec durabilité éternelle. Bien qu'ils passent au lave-vaisselle, le lavage manuel préserve éternellement les détails dorés. Surface non poreuse qui résiste aux taches et aux odeurs de manière permanente.95,00 € -
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