Le tiramisu, ce dessert emblématique de la cuisine italienne, fait partie de ces recettes qui semblent intimidantes mais qui, en réalité, ne demandent qu’un peu de rigueur et de bons ingrédients. Né dans les années 1960 dans la région de Vénétie, il est aujourd’hui l’un des desserts les plus reproduits au monde — et l’un des plus souvent trahis. Trop sucré, trop liquide, sans caractère : voilà ce qu’on trouve trop souvent dans nos assiettes. Aujourd’hui, on remet les pendules à l’heure. Cette recette vous guide pas à pas vers un tiramisu authentique, crémeux, équilibré, digne des meilleures trattorie de Rome ou de Venise. Suivez le guide, vous allez épater vos convives.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le tiramisu est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en glucides et en sucres simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 3, 5 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et de la vanille, sans contribution significative des autres ingrédients.
Sel : La teneur en sel reste faible à modérée avec 0, 13 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits savoiardi.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et de sa densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives car la recette originale omet les œufs et le mascarpone, ingrédients clés qui augmenteraient significativement les protéines et les lipides.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 57.1 g —
Lip. 2.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le café et la base de trempage
Préparez 200 ml de café expresso très fort et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez-y les 3 cuillères à soupe de marsala sec. Le marsala est un vin doux sicilien qui apporte une note chaude et légèrement caramélisée. Mélangez et réservez dans un bol large, idéal pour y tremper les biscuits. Astuce : le café doit être froid avant utilisation, sinon il va ramollir les biscuits trop vite et votre tiramisu sera trop liquide.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un grand saladier en inox et les blancs dans un autre bol propre et sec. Attention : la moindre trace de jaune dans les blancs empêchera leur montée en neige. Soyez minutieux, comme un chirurgien ! Monter en neige signifie fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et aériens, comme une mousse blanche et brillante.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre
Versez le sucre en poudre sur les jaunes et fouettez énergiquement à l’aide du batteur électrique pendant 3 à 4 minutes. Le mélange doit devenir pâle, mousseux et rubanant. Rubanant désigne la texture obtenue quand le mélange retombe en ruban épais et continu depuis le fouet. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Cette étape est essentielle : c’est elle qui donne de la légèreté à la crème.
4. Incorporez la crème mascarpone
Ajoutez le mascarpone cuillerée par cuillerée dans le mélange jaunes-sucre, en mélangeant doucement à la maryse. La maryse est une spatule souple en silicone qui permet de mélanger sans casser les textures délicates. Ne fouettez pas trop fort : vous risqueriez de faire grainer (grainer signifie que la crème se sépare en petits grumeaux gras) le mascarpone. Le résultat doit être lisse, homogène et onctueux.
5. Montez les blancs en neige et incorporez-les
Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des becs d’oiseau (les pointes qui se forment au bout du fouet quand on le soulève) bien rigides. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut avec la maryse. Ne mélangez jamais en tournant : vous casseriez les bulles d’air qui donnent toute sa légèreté au tiramisu.
6. Montez le tiramisu en couches
Trempez rapidement les biscuits savoiardi dans le mélange café-marsala, une seconde de chaque côté, pas plus. Les savoiardi sont des biscuits italiens allongés, très poreux, spécialement conçus pour absorber les liquides sans se désagréger. Disposez-les en une couche régulière dans le fond du plat rectangulaire. Recouvrez d’une couche généreuse de crème mascarpone. Recommencez l’opération pour former une seconde couche de biscuits, puis terminez par une couche de crème.
7. Réfrigérez et saupoudrez de cacao
Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre à la crème de se figer et aux saveurs de se développer pleinement. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer en poudre à l’aide d’un tamis fin pour un résultat régulier et élégant.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : ne trempez jamais les biscuits trop longtemps dans le café. Une seconde par face suffit. Un biscuit trop imbibé rendra le tiramisu détrempé et sans tenue. Si vous n’avez pas de marsala, vous pouvez le remplacer par du rhum ambré ou de l’amaretto pour une touche différente mais tout aussi authentique. Enfin, préparez toujours votre tiramisu la veille : le repos au froid est non négociable pour obtenir la texture parfaite.
Que boire avec un tiramisu ?
Le tiramisu appelle naturellement un café expresso serré et chaud, selon la tradition italienne. Pour une touche plus festive, un verre de vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un Passito di Pantelleria sicilien feront merveille : leur douceur et leurs arômes de fruits confits entrent en résonance parfaite avec la crème vanillée et le cacao amer du dessert.
L’info en plus
L’histoire du tiramisu est encore débattue en Italie. La version la plus documentée situe sa création à Trévise, en Vénétie, dans les années 1960-1970, au restaurant Le Beccherie. Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » en italien, une allusion à ses vertus revigorantes liées au café et aux œufs. Classé au patrimoine agroalimentaire traditionnel italien en 2017, il est aujourd’hui décliné en d’innombrables versions, mais la recette originale reste la plus savoureuse.
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Comment présenter et servir le tiramisu ?
Le tiramisu se sert bien frais, directement dans le plat familial pour un repas convivial, ou en portions individuelles dans des verrines transparentes pour une présentation élégante qui laisse voir les couches. Utilisez une spatule coudée (spatule dont la lame est inclinée pour faciliter le service des desserts en plat) pour découper et servir des parts nettes. Saupoudrez le cacao au dernier moment pour un effet visuel soigné. Placez les assiettes au réfrigérateur quelques minutes avant le service pour garder la crème bien ferme.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.25,99 €21,99 €-15%
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Petit Plat A Gratin En CéramiqueS,Plat Four Céramique Avec Poignée,Plats A Lasagnes Rectangulaires En CéramiqueS,Plat De Four En Céramique Pour Tiramisu,Lasagnes,Gratin,23,5 x 13,5 cmCÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITɠ: Ce petit Petit Plat A Gratin En Céramique est fabriqué en kaolin cuit à haute température, ce qui le rend plus résistant aux chocs et à la casse que la céramique ordinaire. Sa surface lisse émaillée est résistante à la graisse et passe au lave-vaisselle, conservant son éclat et sa propreté comme neufs, même après une utilisation prolongée. Design avec poignée : La poignée vous permet de transporter facilement le plat de cuisson sans craindre les brûlures ou les chutes. Que vous le retiriez du four ou que vous le posiez sur la table pour servir vos plats, la poignée offre une utilisation plus stable et confortable. DÉCORATION : La couleur unique de l'émail artisanal et la texture antique reproduisent le style rustique européen classique. Il s'intègre parfaitement aux tables à manger en bois, créant un look élégant et photogénique, et convient aux consommateurs soucieux de leur style de vie. Sûr et facile à nettoyer : Notre petit plat de cuisson en céramique passe au four et au micro-ondes. Sa surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez le nettoyer à l'eau chaude ou au savon, ou le mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils s'empilent pour gagner de la place dans les placards, ce qui les rend très pratiques. Pour vos besoins quotidiens : Nos petits plats à gratin en céramique sont parfaits pour les pizzas, le pain, les pâtes, les lasagnes, le poulet, les rôtis, le bœuf, les légumes, les ragoûts, les tapas et pour la conservation. Le plat de cuisson avec poignées en céramique est polyvalent et répond à vos différents besoins.17,99 € -
Lot de 2 plats à gratin rectangulaires en céramique - 23,2 x 14,2 x 4,5 cm - Avec poignée - Plat à four rectangulaire en céramique - Pour lasagnes, tiramisu et cocotte (blanc)Matériau céramique de haute qualité : ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit plat rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas facilement. Le moule rectangulaire en céramique passe au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Design avec poignée en céramique : le plat à four rectangulaire est équipé de deux poignées qui permettent de retirer facilement les aliments du four avec les deux mains et de les poser sur la table. Les moules à four carrés sont non seulement un outil de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration, un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité à la cuisine et à la table à manger. Répond aux besoins quotidiens : ce petit moule en céramique est parfait pour préparer une variété d'aliments tels que lasagnes, pizzas, pain, pâtes, poulet, bœuf, casseroles, collations et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, le petit plat à four peut répondre à vos différents besoins. Nettoyage facile : nos petits plats à four sont fabriqués en céramique qui résiste à des températures élevées et convient très bien au four et au micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du liquide vaisselle ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design du moule à lasagnes est simple et élégant avec une texture en céramique de qualité supérieure, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, veuillez nous contacter, je vous répondrai dans les 24 heures.19,99 €
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3%
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